ゆきな

2000.12.17より

ゆきな

ゆきなには、かぶをとうだちさせたものと、越後菜（アブラナ科）をとうだちさせたものの2種類あり、現在は越後菜の方が一般的。上杉氏が郷里から持ち込んだとか、鷹山が越冬用に栽培させたとかの説があるが、記録には残っていない。一つの野菜の食用期を犠牲にした贅沢な野菜。ふすべて辛みを出す雪菜のふすべ漬け、お浸しにして食する。冷汁に入れる場合もある。