| 結構本格的な紅茶講座 ちょっと女の子らしくかわいめのページ設定
うんちく〜紅茶の種類と選び方 ・産地別紅茶の種類と特徴 ・ブレンドとフレーバー ・新鮮な紅茶の買い方と保存法 ・ストレートティー ・ミルクティー ・アイスティー ・バリエーション ・ゴールデンルール 種類別の紅茶の入れ方と、バリエーションティーは次のページ うんちくはどうでもいいからとにかくおいしく紅茶を飲みたい！って人はここをクリック
紅茶は産地別やブランドで分類される他、等級（グレード）でもわけられてます。 等級といっても、品質上のランク付けではなく、茶葉の大きさや形によっての分類のことです。 一番大きな茶葉は、オレンジペコー（ＯＰ）です。オレンジペコーという銘柄の紅茶がありますが、本来は茶葉の大きさを表すものなのです。ＯＰの次に大きいのがペコー（Ｐ）で、次に、ペコスーチョン(PS）、それからスーチョン（Ｓ）の順になります。 これらに、茶葉の状態を示す単語が前や後ろにつきます。頭につくブロークン（Ｂ）は、カットした茶葉のこと。最後につくファニングス（Ｆ）や、ダスト（Ｄ）は、粉末状の茶葉を表します。このほかにＴＧや、Ｇが頭につくことがあります。ＴＧとは、Ｔｉｐｐｙ Ｇｏｌｄｅｎのことで、ゴールデンチップと呼ばれる金色の芯芽がたくさんはいったもの。特定の時期にしか収穫できない貴重品で値段も高いです。 例えば、ＢＯＰ（ブロークンオレンジペコー）といえば、オレンジペコーをカットして２〜４ミリに仕上げた茶葉のことです。色と香りがＯＰよりも強くでます。ティーバッグに使われているのはほとんどファニングスかダストです。ダストはファニングスよりさらに細かい１ミリ以下の粉上の茶葉になります。 上にあげたものはオーソドックス製法と呼ばれるもので、そのほかにＣＴＣ製法や、ローターバン製法と呼ばれるものもあります。ＣＴＣとはＣｒｕｓｈ（おしつぶす）Ｔｅａｒ（引き裂く）、Ｃｕｒｌ（丸める）の頭文字をとったもので、短時間で機械によって紅茶を発酵させる製法です。ローターバン製法は、ローターバンという機械で茶葉をより強く細かくひく製法です。両方とも主にティーバック用です。
インド ダージリン 世界三大銘茶の一つ。その麗しい香りと風味から「紅茶のシャンパン」と称されています。ヒマラヤ山岳地帯、標高約２０００メートルの地から急傾斜の斜面に栽培されます。昼は直射日光が照りつけ、朝晩は冷え込むという気候が、ダージリン特有の「マスカットフレーバー」を生み出す条件ともなっています。４，５月に収穫される「一番摘み（ファーストフラッシュ）は、新茶ならではのすがすがしい香りと、やや緑がかった水色（すいしょく、紅茶の色のこと）が特徴。ストレートで楽しみます。６，７月頃に収穫される葉は「二番摘み（セカンドフラッシュ）」といい、水色は赤みがかったオレンジ色。渋みがあり、深い味わい。ミルクティーに最適。「秋摘み（オータムナル）」のものは、ワインレッドに近い水色で、渋みがあって香りがよく、多くはロイヤルミルクティーに使われます。 アッサム ダージリンよりさらに東、ブータン国境に近いアッサム地方は世界最大の紅茶生産地。気候条件の良い平原で栽培され、収穫期は３〜１１月頃。中でも６，７月頃に収穫されるセカンドフラッシュの紅茶は澄んだ赤色で、上品な香りと濃厚な味わい。ストレートティーはもちろん、ミルクティーにもとても合います。８割がＣＴＣ製法のもので、ブレンド用の原茶として使われる他、ティーバッグに使用されています。 ニルギリ ニルギリ地方はインド南部、アラビア海に面した西ガーツ山脈の丘陵地帯。スリランカが近いこともあって、紅茶の味はセイロンティーににています。年間を通じて収穫され、とくに１２，１月頃のものが良質といわれています。８０％がＢＯＰで、ブレンド用にも使用されます。水色は澄んだオレンジ色。独特の香りと舌に残る味わいは、ミルクティーやアイスティーむきです。
スリランカ ウバ 世界三大銘茶の一つ。スリランカの南東、中央山脈の東側で作られるハイグロウンティー（標高１３００メートル以上で作られた紅茶で、高級茶葉としてランクされる）です。水色は澄んだ赤色で海に沈みゆく太陽を思わせる、といわれています。こく抽出すると、カップの縁に金色の輪を描くことから「ゴールデンリング」と称されます。６，７月のものが最良といわれ、ゴールデンリングが楽しめるのもこの時期のもの。香りはほの甘くてコクがあり、タンニンの含有量が多く渋みが強いのが特徴です。ストレートティーの他、ミルクとの相性も抜群です。 ディンブラ ウバの反対側、中央山脈の西で作られるハイグロウンティー。高地栽培のものにしてはタンニンが少なく、口当たりの良い紅茶です。１，２月のものが最良で、水食は澄んだオレンジ色。ほのかにバニラの香りがする上品な一品です。柔らかな味を満喫するためにモーニングティーかアイスティーがおすすめ。バリエーションティーにしていろいろな味を楽しむのもいいでしょう。 キャンディ スリランカの古都キャンディ。ミディアムグロウンティー（標高約６００〜１２００メートルの場所で産する、ブレンド用に普及）です。タンニンが少なく、渋みがないのが特徴。アイスティーにしたときもクリームダウン（水色が白濁してしまうこと）が起こりにくく、透明感のあるアイスティーを作るにはかかせません。
中国 キーマン 世界三大銘茶の一つ。ヨーロッパでは「中国茶のブルゴーニュ酒」と絶賛されています。栽培地は亜熱帯気候に属し、茶葉は大型。もともと緑茶として栽培されていたのが品質が優れず、紅茶にしたところ大ヒットしました。水色は澄んだオレンジで、蘭の花にもにた濃厚な香りのスモーキーフレーバーが特徴。ストレートでもミルクでも。茶葉が大きいので、抽出時間は長めにします。 ラプサンスーチョン 中国南部、福建省で収穫されるスーチョン（大型の葉）発酵後に燻製にした紅茶。濃いオレンジ色の水色で、強いスモーキーフレーバーがあります。ヨーロッパではこのスモーキーな香りに東洋の神秘を漢字、高級品の一つとされています。
インドネシア ジャワ ジャワ島西部の高原で年間を通じて栽培されます。水色は明るい赤色。さっぱりとしてクセのない口当たり。水を飲む感覚でストレートのアイスティーを楽しむのがいいでしょう。 スマトラマラッカ海峡に臨む北部のメダン高原中心で栽培され、ジャワよりも風味があり、セイロンティーに似ているといわれます。おもにブレンド用。
アフリカ ケニア 水色は濃い赤色でほのかに甘くクセのない味です。ティーバック用に使われています。 ダージリンやアッサムと表示されている紅茶でもブレンドがおこなわれています。また、いくつかの産地の茶葉を混ぜ合わせたのがブレンドティーでいろいろなネーミングで売られています。最近人気を集めているのがブレンドティーに花や果物の香りづけをしたフレーバーティーです。 ［オレンジペコー］ 茶葉の等級を示す名前で、別にオレンジの味がするわけではありません。茶葉はインドやセイロンなど。軽い香りとさっぱりした味わい。ストレート、ミルクで。 ［イングリッシュブレックファスト］ その名の通りイギリスの朝食によく使われる、インドやセイロンのブレンドティー。抽出時間が短くこくのある味わい。ミルクティーで。 「アフタヌーンティー」 主にインドの茶葉をブレンドしたＢＯＰタイプの紅茶で、濃厚な味。お菓子と共にミルクで。 ［アールグレイ］ イギリスのグレイ伯爵が愛飲した、中国茶にベルガモット（柑橘系の香油）をプラスした代表的なフレーバーティー。ストレートやミルク、アイスで。 ［ジャスミンティー］ 中国紅茶に乾燥したジャスミンの花弁をブレンドしたもの。水色は橙黄色。ライトな風味はストレートむき。 ［アップルティー］ セイロンとインドの茶葉をブレンドし、リンゴのフレーバーをつけた紅茶。 「ローズティー」 茶葉に薔薇の香りと花弁のチップを加えたもの。ドイツやフランスで人気のフレーバーティー。意外にもミルクティーでもおいしいのです。 紅茶は鮮度が命。できるだけ新しいものを買いましょう。一度に大量に買うことは避けましょう。どんなに保存状態が良くても、容器をいったん開けると、風味や鮮度は少しずつ損なわれていきます。だいたい一ヶ月で飲みきる量をかいましょう。 パッケージに書いてある賞味期限をチェックするのは大切なことです。この日付が先であればあるほど製造年月日が新しいことになります。一般に賞味期限は缶入りの場合で一年半、ティーバッグは六ヶ月がめどになっているようです。 紅茶の敵は湿気と酸素、他のもののにおい、そして日光です。量り売りで買ったり、気の箱に入っている紅茶は密閉できる容器に入れ替えて保存します。使うごとにふたはちゃんとしめます。保管場所は直射日光が当たらず、湿気の少ない場所に。冷蔵庫は乾燥しているのでその点はいいのですが、いろいろな食品のにおいが紅茶にうつってしまうのでおすすめできません。温度は常温でＯＫです。 きちんと保管された紅茶なら、賞味期限が過ぎても品質が極端に劣化することはありません。もし、風味が落ちているとおもっても捨てないでオレンジやリンゴなどを加えてフルーツティーにしたり、シナモンなどを入れてスパイスティーにするといいでしょう。
・ストレートティー 香りがよく、水色が明るめのもの、味はライトでさわやかなものがストレートティーに適しています。ダージリン、キーマンなど。また、香りを楽しむのならフレーバーティーがおすすめ。いろいろな香りを楽しんでください。 ・ミルクティー 水色が濃いめで味は渋みとコクがあるものがミルクとの相性がよいので、アッサム、ニルギリ、ウバ、ドアーズ、キーマン、ケニアなどが適しています。ブレンドティーではイングリッシュブレックファストがむいています。また、香りもミルクの風味を損なわないマイルドなものがよいでしょう。 ・アイスティー タンニンやカフェインが多いと冷やしたときにクリームダウン（白く紅茶が濁る）してしまうことがおきやすいので、それらの少ない、アールグレイ、ニルギリ、キーマン、ディンブラ、キャンディなどがよく使われます。 ・バリエーションティー バリエーションティーにはいろいろな素材やスパイスを引き立ててくれるようなものが適しています。コクはあっても渋みがない、鮮やかな水色のニルギリ、ディンブラ、キャンディなどがおすすめ。
紅茶を入れるプロセスの中で特に大切な４つのポイントをゴールデンルールといいます。 １）ティーポットを使う 香り、味、色、の三拍子そろった紅茶を入れるためにポットは欠かせないアイテムです。カップに直接茶葉とお湯を入れたのでは、茶葉を蒸らす時間がなく、紅茶本来のおいしさは抽出できません。また、ポットの形も四角や三角より、丸形の方がジャンピングがおきやすく、紅茶のエキスが十分に引き出せます。 ２）茶葉を正確に計る せっかく高級な茶葉をつかっても、紅茶が薄すぎたり濃すぎたりしたらおいしさも半減です。茶葉はカップ一杯当たりティースプーン１杯の割合です。大きい茶葉はかさばるので山盛りで１杯。小さい茶葉なら中もり、もしくは小もりで１杯とします。あとは好みに応じて濃さを加減してください。 ３）くみたて、沸かしたてのお湯で入れる。 紅茶を入れるお湯は、水道からくんだばかりの新鮮な水を完全に沸騰させて使います。お湯はぬるくても沸かし過ぎてもダメ。ぬるいと茶葉は浮いてしまい、逆に沸かし過ぎると茶葉が沈んでしまってどちらもうまみを十分に抽出できません。お湯は２〜３分沸騰させて冷めないウチに素早くポットに注ぎましょう。 ４）しっかり蒸らす お湯を注いだらすぐポットにふたをして茶葉を蒸らしはじめます。このわずか数分の間に、ポットではタンニンとカフェインが結びつき、まろやかでコクのある紅茶が作られるのです。茶葉の等級によって蒸らし時間が違いますので砂時計などを用意して正確に計ってください。オレンジペコーで３〜５分、ＢＯＰで２，３分、ティーバッグで約１分程度です。 ・ゴールデンルールが紅茶をおいしくする理由 茶葉を入れたポットにお湯を注いでしばらくすると茶葉がポットの中で浮き沈みし上下に回転運動を始めます。この運動を「ジャンピング」といいます。蒸らしている間にジャンピングがたくさん起きるほど茶葉のうまみが引き出されます。ゴールデンルールにポットを使う、しっかり蒸らす、とあるのは、ジャンピングが紅茶の香りや味、色を左右する大切なものだからです。「くみたて」野水をつかうのも同じ理由からで、新鮮な水は空気を多く含んでいてジャンピングをおきやすくします。沸かしたてのお湯を高い位置から注ぐことで、さらに空気をふくませます。 紅茶に合う水の条件は、無臭、軟水、そして空気をたくさん含んでいることです。実は、たんに、水道からくんだばかりの水が、紅茶を入れるのに適しているのです。カルキ臭が気になる場合は、やかんのふたを取って沸騰させればにおいは飛びます。逆に、紅茶に合わないのは汲み置きした水や、市販のミネラルウォーター、沸かし過ぎの湯、二度沸かしの湯などです。沸かし過ぎたお湯と市販のミネラルウォーターは茶葉の侵出を妨げる酸化カルシウムが多いので紅茶には合いません。（つまり硬質ってこと）ただし、天然水のミネラルウォーターは大丈夫です。 さあ, では実際に紅茶を入れましょう
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