実践紅茶講座いざのまん！
おいしい紅茶の入れ方 ・ストレート ・ミルク ・レモン ・アイス ・ティーバッグ バリエーションティー ・ホット ・アイス ・フローズン ・アルコール入り 世界の紅茶 紅茶の成分と効用
・ストレートティーの入れ方 １）くみたての新鮮な水を湧かす。沸騰したときに蒸発する分や、茶葉に吸収される分などを考え、お湯はカップ一杯よりやや多めに。それとカップとポットを温めるぶんを加える。 ２）５円玉大の泡がボコボコ浮いてきたらお湯が沸騰してきた証拠。お湯をカップとポットに注ぎ、温めて置きます。夜間のお湯はそのまま２，３分沸騰させる。 ３）ポットがあたたまったらお湯を捨て、茶葉をはかって入れる。カップ一杯につきティースプーン１杯の茶葉を。 ４）お湯が完全に沸騰したら、茶葉を入れておいたポットに高い位置から一気に注ぐ。このときやかんのお湯がすこしでも冷めないよう、あらかじめポットはやかんのそばにもってきておいてね。 ５）お湯を注いだらすぐにポットのふたをとじ、茶葉の等級にあわせてしっかり蒸らす。 ６）ムラし終わったらスプーンで茶葉を起こすようにそっとかき回し、濃度を均等にしてからティーストレーナー（茶こし）をつかい、カップに注ぐ。最後の一滴はゴールデンドロップと呼ばれています。残さずに。 ・ミルクティーの入れ方 ミルクティーに入れるミルクは、濃縮タイプの牛乳を使うとコクのある味わいになります。もっと濃厚なミルクティーにするためにはエバミルクを使うとおいしいよ。コーヒー用ミルクは脂肪分が多く、紅茶には不向きです。牛乳はふつう、温めずに常温で戻したものを使います。牛乳を火にかけて温めると独特のにおいがでるため。 入れ方は基本的にストレートティーと一緒。それよりもやや濃いめに紅茶を入れるのがポイントです。ミルクを先に入れるか、あとに入れるかはお好み次第です。私はミルクを先に入れるミルクイン・ビフォアがすき。 茶葉を牛乳で煮出して作るミルクティーをセイロン風ミルクティーといいます。スパイスやフルーツを一緒に煮込めばいろいろなバリエーションが楽しめます。はじめは水で茶葉を開かせます。お湯が沸騰して茶葉が完全に開いてから牛乳を入れます。牛乳だけだと茶葉の開きが悪いです。しかし、インド風のチャイは、牛乳だけで茶葉を開かせるようですね。牛乳を入れたら沸騰させないで。牛乳は沸騰すると味や香りが落ちてしまいます。 ・レモンティーの入れ方 レモンティーはフルーツティーの代表的存在。作り方はシンプルですが、本当においしいレモンティーを入れるには、茶葉は渋みの少ないものを選ぶとか、レモンはすぐに取り出すなど、気をつけることが実はたくさんあるのです。 レモンは皮をむいて実の部分だけ使うようにすると、渋くなるのが防げます。飲む直前に紅茶にレモンを入れましょう。カップの中でレモンをつぶしたり、絞ったりせず、スプーンで少しかき混ぜる程度にしてください。かき混ぜたらいつまでも入れておかず、すぐにだしましょう。特に皮付きのものは長く入れておくとレモンオイルがでて渋くなってしまいます。 ・アイスティーの入れ方 紅茶の中で氷がきらきらするような透明感のあるアイスティーを作るには、クリームダウン（紅茶が白濁すること）をおこさないように気をつけることです。紅茶に含まれるタンニンが多いほどクリームダウンを起こしやすいので茶葉選びから慎重に。キーマン、ディンブラ、ニルギリ、キャンディ、ジャワなどがむいています。それから、茶葉はあまり大きくないものがおすすめです。 １）ストレートティーと同様にお湯を沸かし、ポットを温めます。 ２）茶葉を入れたポットにお湯を勢いよく注ぎます。お湯は出来上がりの半分の量でストップ。あとで氷が溶けることを考え、２倍の濃さの紅茶になるよう、時間通りに蒸らします。 ３）アイスティーに甘みをつけたいときはもう一つのポットを用意し、グラニュー糖を前もって入れておく。甘みをつけるとクリームダウンを防ぐ効果もあります。このポットは温めておく必要はありません。 ４）蒸らし終わったら３のポットにティーストレーナーを使って茶葉をこしながら紅茶を注ぎます。 ５）氷を入れたグラスに紅茶を一気に注ぎます。注ぎ足しはクリームダウンの原因になるのでなるべく避けて。甘みをつけないときはもう一つのポットを用意する必要はありません。万が一濁ってしまったときは応急処置として、熱湯を少し注ぐといいです。 ・ティーバッグ 時間がないときや、一杯だけ飲みたいときなど、ティーバッグはインスタント感覚でとても便利です。入れ方次第でリーフティーに引けを取らない薫り高い紅茶がいれられます。基本的にはポットを使った方がおいしいですが、カップで入れる場合も茶葉をしっかり蒸らしてください。 １）茶葉で紅茶を入れるときと同様に、くんだばかりの新鮮な水を沸かす。 ２）カップにお湯を注いで温める。ポットを使う場合はポットも。 ３）カップがあたたまったらお湯を捨て、完全に沸騰させたお湯をカップに注ぎ、そこにティーバッグを静かにカップの縁から入れる。ポットを使う場合は人数分のティーバッグを温めたポットに入れ、お湯を勢いよく注ぐ。 ４）香りが飛ばないようにすぐにソーサー（受け皿）などでふたをして、茶葉を蒸らす。ティーバッグは細かい茶葉を使っていることが多いので、蒸らし時間は１分前後とやや短めに。 ５）蒸らし終わったらティーバッグを数回振ってカップから引き上げる。色を出そうとしてスプーンで絞ったりしないこと。ポットの場合も同様。 １個のティーバッグで入れられる紅茶は基本的に１カップ。色がでるからといって２杯分入れても味、香り、色、ともに今ひとつです。
ホットティー ・ウィンナーティー 寒い夜にぴったりのリッチな紅茶。 少し濃いめに入れたストレートティーをカップに注ぎます。ホイップした生クリームをたっぷりとその上に絞ります。シナモンパウダーを振ったり、紅茶を注ぐ前にラム酒を入れてもおいしいです。茶葉はアッサムがあいます。 ちょっと息切れ。つかれたのでそのうち書き足します。 ティーバリエーションはたくさんあるので一気に書くのは大変だあ。
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