電子メールマガジン◆現代栄養学と健康案内◆第４号


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◆現代栄養学案内◆Vol.04◆by ZINC◆
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◇◇◇◇◇４号◇◇◇◇◇　購読者数：992名
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◆現代栄養学と健康案内◆Vol.0004★◇★98.10.03◆不定期発行◆
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■玄米食は貧血をうながす！ 　　　　　　　　　　　  No.0004
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　玄米には、フィチン酸が含まれており、重金属をはじめとする発
ガン物質を吸着して体外に排泄する働きがあるが、鉄・亜鉛・銅と
いった人間にとって大切な必須ミネラルも排出してしまう。元来、
体は、メタロチオネインというタンパク質で重金属を解毒し、尿と
一緒に排出するシステムが備わっている。

　また、玄米食を提唱している人の中には、肉類やうなぎなどを食
べないように人には奨めておいて、かげでは、ステーキや鰻重を好
んで食べて、とても長生きした人も少なくないそうです。玄米食を
きちんとやった人で、長生きした人は残念ながらいないそうです。
　それでも、玄米食が好きな方は、どうぞご自由に！

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■生で食べるとビタミンＣを破壊してしまう野菜がある？ 
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　野菜には多くのビタミン・ミネラルが含まれていますが、にんじ
ん、きゅうり、かぼちゃなどには、アスコルビナーゼというビタミ
ンＣ破壊酵素が含まれています。この酵素は空気に触れると働きだ
しますので、にんじんおろしなどは手早く食べるか、酢を加えて利
用すると酵素の働きを抑えられます。また熱にも弱いので２〜３分
加熱すれば酵素は消えます。かぼちゃは火を通して食べるので、こ
の害は心配ありません。

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■生卵を食べるとビオチン（ビタミンＨ）を破壊する！
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  生卵の白身に含まれるアビジンというタンパク質はビオチンの吸
収を妨げるが、卵を加熱調理するとアビジンを不活性化できるので
白身が白濁するぐらいに加熱して利用するのがよい。ビオチンには
脂肪とタンパク質の代謝、肝機能の促進、白髪やはげの予防といっ
た働きがあり、不足すると疲労しやすく、筋力低下し、脱毛、湿疹
・皮膚炎ができやすくなる。ビール酵母、きな粉、米胚芽、卵黄、
大麦、オートミールなどに多く含まれている。

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■山菜はビタミンＢ１を破壊する酵素を含む！
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　わらび、ゼンマイなどのシダ類には２種類のビタミンＢ１破壊酵
素が含まれている。しかもその１つは、熱しても、アク抜きしても
消滅しない。ビタミンＢ１破壊酵素は、淡水魚、えび、カニの肉や
貝類の内蔵にも含まれているが、これらは加熱すれば分解するので
、心配は少ない。アマエビの鮨やコイの洗いを食べたら、ビタミン
Ｂ１を補給したいものだ。

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■ホウレン草にはシュウ酸や硝酸塩が含まれ、生で食べると危険！
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ジュースやサラダなどで生食した場合、ホウレン草に含まれている
シュウ酸は体内でカルシウムと結合しやすい。カルシウムと結合し
たシュウ酸カルシウムは、結石の原因になることもある。硝酸塩は
体内に入ると亜硝酸塩に変わることがあり、血中に入った亜硝酸塩
はヘモグロビン中の鉄分を酸化してしまうので、血液が酸素を運べ
なくなる。ゆでると、これらの物質はお湯に溶け出すので、必ずゆ
でてアク抜きをして食べましょう。

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★私が読んだ健康に関するお薦めしたい書籍（100数十冊）
　http://www.freepage.total.co.jp/ZINC/suisenbk.htm
　詳しくは、上記のホームページにも記載しましたが、
　次の本などを参照すると良いでしょう。
　「豊かさの栄養学２」新潮文庫／丸元淑生・康生の著作などや
  「超ビタミン・ミネラルで病気を撃退する」徳間書店／忠宣叡
　ほか

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◇ビタミン・ミネラルなどについて◇　ビタミンＢ群
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　十数種類あるビタミンＢ群は、どれも水溶性ですので、毎日摂取
する必要がありますが、単独で摂るよりも、全部一緒に摂る方が、
はるかに効果的な働きが期待できます。ビタミンＢ群（Ｂ１、Ｂ２
、ナイアシン、Ｂ６、Ｂ１２、ビオチン、パントテン酸）は、エネ
ルギー代謝（ブドウ糖が分解していき、クエン酸サイクルと呼ばれ
る環状になった過程によってＡＴＰというエネルギー貯蔵物質にな
る）に大きく関与しています。

　ブドウ糖１分子がクエン酸サイクルをひと回りして完全燃焼する
と、３８個のＡＴＰ（アデノシン３燐酸：エネルギーの蓄電池）が
作られ、１つのＡＴＰには約８カロリーが貯えられる。

　現代日本人の食事では、ブドウ糖などのエネルギー材料が不足す
ることは、まれであるが、ビタミンＢ群の不足は、かなり多くの方
におこっている。ビタミンＢ群が不足すると、ＡＴＰは十分作られ
ず、また未処理のエネルギー材料は、脂肪に転換されるようになる
。その結果、脂肪が蓄積して肥満になり、エネルギーが十分作られ
ないので、疲れやすくなったり、脳や神経へのエネルギー供給不足
から、イライラしやすくなったりする。

　たとえカロリー源を多く摂っていても、ビタミンＢ群を充分な量
摂っていれば、細胞の活動は活発になり、体はエネルギッシュにな
るし、脂肪も増えないはず。ところがビタミンＢ群の摂取が少ない
のに、ダイエットと称して、カロリー摂取を減らそうとすると、エ
ネルギーは不足しているのに太っていくという悲惨な結果になる。
未精製の炭水化物（食物繊維が豊富）を食べていれば、カロリーの
摂りすぎや、太りすぎはおこらないだろう。

　ビタミンの働きは、まだ未知の部分が多いので、このくらいの量
を摂れば、充分だ！ということはなく（日本の所要量やアメリカの
ＲＤＡなど。特に日本の所要量は、少なすぎて問題です）、多めに
摂ることにより、ビタミンの多種多様な活躍をサポートいたしまし
ょう。

-------------------------------------------------- Books ---
■栄養と健康に関する本の寸評　　　　　　　　　（ No.0004 ）
「栄養・ビタミン療法」ブレーン社／Ｍ・レッサー／\2500／1995
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　副題：栄養による精神的健康の改善　 ブレーン社:03-3293-1471
　原題：Nutrition And Vitamin Therapy  1980

　食事で治せるものを他の手段で治そうとするなかれ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マイモニデス（12世紀）

　栄養ならびにビタミンによる療法は、あらゆるものを治しはしな
いであろうが、心と体両方の多くの疾患にとって、第一の、そして
しばしば最良の治療法であると信じている。・・・と著者、マイケ
ル・レッサーは述べており、多くの治療例を記している。

　ナイアシン、ビタミンＣ、亜鉛、高タンパク質摂取によりウツ状
態から回復し、食欲もでて睡眠もよく取れるようになった医学生。
　ナイアシン、ビタミンＣ、ビタミンＢ６、高タンパク質摂取によ
り妄想型痴呆状態から回復し、５年たった今では、栄養素だけで健
康を維持している女性。
　これらのケースのように、高タンパク食がナイアシンを効果的に
するし、高タンパク食を摂らないとナイアシンは、効果的な働きを
しないとウイリアム・カウフマン博士は語っている。

　また、人間が必要とする、ほぼ全部のビタミン・ミネラルに関し
て、臨床例をあげながら、その働きを詳細に説明しており、どんな
食品から、そのビタミン・ミネラルが摂れるかも、親切に書いてあ
る。

　低血糖のために神経症（具体的な症状としては、神経過敏、疲労
、頭痛、頸部（けいぶ）痛、めまい、抑うつ、けいれん、一時的視
覚喪失発作、言語障害、貧弱な記憶、錯乱、思考の遅滞、吐き気、
腹痛）を生じている方は少なくないが、他の原因と誤診されている
場合も多い。血糖値を測れば、低血糖が関与しているか、どうか、
すぐ分かるのだが。

　低血糖症の方は、砂糖、及び砂糖・果糖などが含まれるお菓子・
ジュース類をやめて、高タンパク質と、まるのままの果実、野菜、
豆類のような複合炭水化物の食事を摂る。これらの食べ物は消化さ
れるのに５時間かかり、血糖を上げるのはゆっくりなので、大量イ
ンシュリン反応を発生させないからです。
　改善するのに時間がかかり、最初はむしろ悪く感じることもあり
ます。１日の食事を６〜７回に分けて食べると効果的です。

　低血糖症の治療としてのサプリメントは、ビタミンＢ群を中心と
した各種ビタミンと亜鉛・クロムなどのミネラルがあげられる。

　ご自分や身近な方が神経症や精神障害などお悩みの場合、「栄養
・ビタミン療法が安全、効果的で、しかも経費があまりかからない
」方法であるので、この本を一つの参考資料としてお読みいただき
たいと思います。

　「この新しい領域は、ものすごく複雑である。十分な治療には、
栄養のことをしっかり理解している、優れた医師を必要とする。私
は、実践家のためにケースを詳細に述べ、投与量を示しているけれ
ども、似ているケースというのは、２ケースすらもない。治療法を
採用するときには、常に医学的援助を求めるべきである。」と述べ
ているが、日本では、残念ながらこの様な「優れた医師」を探すの
は容易ではない。

　栄養・ビタミン・ミネラルの摂取により精神的な健康を取り戻し
たい方や食べ物が精神の健康に大きな影響をもたらすことに興味が
ある方にお薦めしたい本です。

==編集後記==================================================
　なかなか時間が取れずに、第４号の発行が大幅に遅れまして、多
くの方にご心配をいただきまして、ありがとうございました。今後
も、このようなことがあるかも知れませんが、気を長くして、お待
ちくださいますように、お願い致します。
　・・・と書いて送信の用意をしていたら、今度はコンピュータ本
体のＨＤＤが、嫌な音を出し始めて認識不能になってしまった。し
かたなく新しいＨＤＤを購入して、セットアップしたが、ＭＯを認
識できない、ではないか！ＭＯが使えないと元の姿になるのに何日
かかるか分からないので、電話をかけまくる。ＮＥＣは再インスト
ールの新しいマニュアルを差し上げるから、これで再インストール
をもう一度やってみたらどうか？とのこと。それでもダメならSCSI
ボードのメーカーに問い合わせなさい、と。SCSIボードのメーカー
に問い合わせると、ＩＤ番号を直せという。直したら、おぉ認識す
るではないか！という訳で、この数日、流さなくてもよい汗を流し
ました。ああ、疲れました。

★取材、発行＆編集：ZINC（本多　仁）　　　　　　30文字で改行
☆連絡先：mailto:zinc@letter.or.jp
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★記事は、すべて引用した書籍がありますが、引用した書籍をその
　都度記すと煩雑になりますので省略します。引用した書籍は下記
　のホームページの中にあります。
★私が読んだ健康に関するお薦めしたい書籍（100数十冊）
　http://www.freepage.total.co.jp/ZINC/suisenbk.htm
☆最先端現代栄養学
　http://www.pastelnet.or.jp/users/bignews/Kenkou.htm
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インターネットの本屋さん『まぐまぐ』を利用して発行しています
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さらに、今回フライヤー( http://www.flier.pos.to/ )でも発行す
ることになりました。どうぞよろしくお願いします。
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　転載の場合は、Ｅメールにてご連絡いただければ、幸いです。】
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コンピューターおばあちゃんの会
（パソコン操作を習ったり仲間作りをしたりする高齢者の会）
http://www.setagaya.net/komazawa/ookawa/
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