エストラゴン

キク科
仏名　Estragon　英名　Tarragon



シベリア（ロシア南部）、西アジア原産のキク科の多年草で、草丈は60センチほどになる
日本で草餅に使う、よもぎ、と同じ仲間である
ロシアンエストラゴンとフレンチエストラゴンの二種があり、フレンチのほうが香りが良い
ただ、売られていたのはロシアンばかりだった
最近フレンチの根茎がフランスから輸入され、大量生産できるようになった

肉や魚料理によく使われ、サラダ、ピクルス、マリネ、にも欠かせない
酢漬け、塩漬け、にして保存する


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