セリ科　ウイキョウ属
学名　Foeniculum vulgare
仏名　Fenouil　英名　Fennel
別名　ウイキョウ
開花期　６～８月
高さ　花どき　1.5～2メートル
花色　黄

日本ではウイキョウ、フランスではフヌイユ、英語ではフェンネルと呼ぶ
人間が初めて使った香草はこれらしい

株際の若い茎が、セロリの下の部分のように太くなり、多肉質の白い茎ができる
これを生のまま、またはゆでてサラダ、煮こみ、スープ、などに用いる
葉は香草として、魚の臭み消し、ピクルスの香りつけ、マリネなどに使われる

種子（フェンネル・シーズ）はソーセージ、パン、パイ、ビスケット、などに

南ヨーロッパから地中海にかけてが原産でイタリアウイキョウとも言われ
細い鮮やかな緑の葉はカーネーションなどに添えられたりもする

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