シソ科　サルビア属
学名　Salvia officinalis
仏名　Sauge　英名　Sage
別名　ヤクヨウサルビア
開花期　７～８月
高さ　花どき　80～100センチ
花色　青紫
品種　有

地中海沿岸原産のセージはローマ人によって広められた
良く知られるサルビアの仲間である
学名を、サルビア（病気を治す）　オフィキナリス（薬用の　といい、古代ギリシャや
ローマでは香草としてより薬草として重宝されていた

葉色が銀灰色で、一面にしわがよっているように見え、花は紫色で長く穂状につく
昔から肉の脂肪分を中和させるものとして使われてきた
風味が強く、苦味、渋みがある香草でレバーやソーセージなどの臭み消しに最適
生葉を刻んでドレッシングに入れたりもするが、使いすぎないこと

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