つまもの

菊花
一年中使われる最もポピュラーなつまもので、愛知県産が多い

プリムラ・なすの花・水仙・春蘭・ぼけ・桃
季節感を出す為に使われる
水仙、桃、は房州からの入荷が多い
春蘭は優雅な姿が珍重され、つまものとしては高級な部類に入る
また、他のものは添えるだけで食用にしないが、春蘭は酢の物、和え物、蘭茶などに用いる

浜ぼうふう・ぼうふう
もともと海岸に自生しているもので、風で砂が飛ぶのを防ぐのでこの名がある
出回っている物は栽培した物で、これをぼうふうと言い、野生の物を浜ぼうふうと呼び区別している

葉つききゅうり・葉つき花丸きゅうり・花丸きゅうり
葉つききゅうりは、収穫の際、飾りとして葉を1枚付けて採ったもの
花丸きゅうり・葉つき花丸きゅうりは開花当日に収穫しないと花がしぼんでしまう

笹の葉
緑色を生かして彩りとして、またしき物として使われる
寿司などに用いて、香りを移すなどにも使われる

葉らん
料理の仕切りや、敷物として古くから使われ、味が互いに混じったり、匂いが移ったりしないよう
仕切ることから関所葉らんなどとも呼ばれる
料理を引き立てる為、技巧を凝らした切り方もされるが、最近はビニール製が多くなった

菊花