一品

ガーリックチップス ガーリックトースト ブルスケッタ 自家製ガーリックチーズ ガーリックカマンベールフォンデュ 鶏味噌 三色ナムル チヂミ にんにく入り肉団子 （山口様より頂いたレシピです） チーズの包み揚げ

★にんにくの皮を簡単にむく方法、香り出しの秘訣はここをどうぞ★

ガーリックチップス基本です ●材料：ニンニク（スライス）、オリーブオイル適宜 ●作り方 1.香り出しの要領でニンニクを弱火でじっくり炒める。揚がったらキッチンペーパーの上で油を切る ＊おつまみとして食すほかにサラダなどにも使えます。 また、ここで使ったオイルはガーリックオイルとして幅広く料理に応用可。 保存もある程度可能ですが、できればそのつど作った方が良いです。（油分が酸化し味が落ちる為） 　 　 ガーリックトースト簡単なのに激ウマ ●材料：バゲット、ガーリックバター（にんにく、バター、パセリ、塩、コショウ） ●作り方 1.バゲットを５ｃｍ位の輪切りにする。ナイフなどで断面をプスプスとついて穴をあけておく (こうするとバターがしみこんで外はカリッ、中はジューシーになる） 2.ガーリックバターをぬってトースターでいい感じの色がつくまで焼く ＊ガーリックバターを作り置きしてなくて、いちいち作るのがめんどくさかったら、にんにくをすりこんで香ばしく焼いたバゲットにオリーブオイルをかけて粗塩をパラリとふってもおいしい。その時はバゲットはやや薄めに切りましょう 　 　　　ブルスケッタ見た目きれいだしちょっとしたパーティとかにもいけます ●材料：にんにく1/2かけ、バゲット１ｃｍ厚さを6枚、トマト１個、バジル（できれば生を２、３枚）、オリーブ油大さじ１、塩ひとつまみ、胡椒適宜 ●作り方（簡易ver.） 1.トマトは種を取り除き0.5〜1cm角に切る。バジルは細かくちぎる。 にんにくは芯を除きすりおろす。バゲットはかるくトーストしておく。 2.バゲット以外の材料をすべて混ぜ合わせ、トーストしたバゲットにのせる。 ●作り方（ちょっと手がこんでるver.） 1.トマトは皮をむき、種を除き、0.5〜1cm角に切る。バジルは細かくちぎる。 にんにくは芯を除きすりおろす。 バゲットはかるくトーストしておく。 2.トマト、にんにく、オイル、バジル3/4量を混ぜ合わせ、適宜塩・胡椒で調味。 3.2をトーストしたバゲットに乗せ、のこりのバジルを上から散らす。 ＊2の時点でバルサミコ酢やワインビネガーなどを少々入れても。 ＊トマトの皮剥きの方法 湯剥き：トマトの上端にぐるりと浅めに切り込みをいれておく。沸騰したお湯に5秒程トマトを浸し、すぐに冷水につける。切り込みをいれたところから皮を剥く また同様に浅く切り込みを入れたトマトを火で炙り、冷水に浸してから皮を剥く方法も。こちらの方が楽。 　 自家製ガーリックチーズヨーグルトからチーズができるのが感動 ●材料：にんにく一かけ、無糖プレーンヨーグルト300cc、パセリ1/2束、ピクルス小2本 ●作り方 1.ヨーグルトを清潔なガーゼに包み足付きのざるに入れ、一晩おいて、水分を抜く。 夏は冷蔵庫に入れておく（下に受け皿をおく）。 冬は四隅を紐でくくって流し台の蛇口につるしておくとよい。 2.にんにくはすりおろし、パセリとピクルスはみじん切りにする 3.水を切ったヨーグルトと2のにんにくを加えてまぜ、さらにパセリとピクルスをまぜる ＊パセリ、ピクルスは好みの量を入れて下さい。 にんにく以外の話で恐縮ですが、ブランデーに漬けたドライフルーツやナッツ類、胡椒やゴマ、 ハーブ類を混ぜてもおいしいです 　 　 ガーリックカマンベールフォンデュチーズがそのままフォンデュ鍋になるの ●材料( ４人分〜) ：ニンニク１かたまり、フランスパンかクラッカー、カマンベールチーズ１個 ●作り方 1. カマンベールチーズの上部を薄く切る。（上部がふた、下部が容器の役割を果たすことになる。）ニンニクはみじん切りにする。 耐熱皿にチーズの下部分を置き、その上にニンニクのみじん切りをのせ、チーズの上部分をかぶせる。 2.オーブン２００度から２３０度くらいで焦げ目がつくまで焼く。 焼きあがったら中身を軽く混ぜ、軽くトーストしたフランスパンやクラッカーにのせて食べる。 ＊バーベキューで作る時は、アルミの器（上部も覆う）か、ホイルに包んで焼く。 長時間火を通すとチーズがどんどん焦げ付いてくるので、チーズがとろけてきたら皿もしくは火力の届きにくい網の端などにうつし、早めに食べること。 　 鶏味噌めくるめくにんにくフレーバー ●材料…にんにく3個、鶏ひき肉100g、味噌200g、日本酒50cc、サラダ油大さじ2 ●作り方 1.ひき肉は日本酒でといておく。にんにくをすべてみじん切りにする。 2.鍋に油をひき、1のにんにくをいためる。弱火。 3.1のひき肉を入れ、色が変わるまで中火でいためる。 4.味噌をいれ、ひたすら弱火で焦がさないように練りまぜながら火をとおす。 水分がとんで、味噌が元のような固さになったら出来上がり。 そのまま食べてもいいが、粗熱を取ってから密封できる器に入れ、冷蔵庫に入れて2〜3日ねかせると、よりコクがでる。 ＊とり肉以外のひき肉は、かなりくどくなるおそれがあるのでお勧め出来ません… 味噌は好みのもので。 ＊そのままキュウリにつけたり（マヨネーズと1：1で混ぜてもイイ）、焼きおにぎりにぬったり、焼き茄子にそえたり、出汁でのばして生の山芋にかけたり、うどんやそうめんにもあうし、お湯でのばしてネギを入れれば味噌汁だ（強引）…などと用途は幅広いです。 ＊1週間はもちます。もっと長い間でもいけると思いますがあとは自己責任で。私は1年おいたやつを食べましたが特に支障はありませんでした。でも真似はしないでね 　 　 三色ナムルピリリと辛いナムルは夏のビールのあてに ●材料（４人分）：にんにく醤油適宜、もやし1/2〜1袋、キュウリ1本、キムチ適宜、ネギ適宜、ごま油小さじ1 ●作り方 1.キュウリは横に3等分に切り、更に細切りにする。 ネギは小口に切る 2.もやしは煮立った湯で10〜2０秒ほどゆでる（歯応えを残すように） 3.1と2のキュウリ・ネギ・もやしと、キムチ、にんにく醤油、ごま油をすべて混ぜ合わせる ＊もやしは歯応えのよい小大豆もやしがおすすめ。好みで一味唐辛子をぱらりと。 あんまりにんにく使ってないですね… 　 　 チヂミ無臭にんにくつかってみました ●材料：無臭にんにく3〜4かけ、ニラ1/2束、むきえび20尾程度 生地（目安）＜小麦粉1/4カップ、上新粉1/4カップ、水3/4カップ、卵1個、塩適宜＞ つけだれ＜醤油、酢、ラー油、ゴマ、にんにく（すりおろし）＞ ●作り方 1.にんにくはうすくスライスする。ニラは3cm程度に切る。 つけだれの材料を混ぜ合わせておく。 2.小麦粉と上新粉をまぜあわせ、溶いた卵、水を半量加えてまぜる。さらに残りの水も加える（このとき、生地が水っぽくなり過ぎないよう様子を見ながら少しずつ加える。天ぷらの衣程度のゆるさが目安。水が足りない場合、足す） 塩をひとつまみ加える。 3.2の生地に、にんにく、ニラ、むきエビを加え、ざっとまぜる 4.熱したフライパンにゴマ油をひき、3の生地を薄めにのばして焼く。 5.適当な大きさに切り、つけだれにつけて食べる。 ＊無臭にんにくの歯応えがホクホクしていて、とてもおいしいです。 生地の分量はあくまでも目安です。結構適当でもうまくできます。つけだれの配合も同様に、好みで。 上新粉がない場合、薄力粉のみ（倍量にする）でもかまいませんが、モチモチした食感は薄れます。 私の場合、薄力粉がなくて強力粉で作る時もあります。おいしいです。いいかげんですね全く 　 　 にんにく入り肉団子山口様より頂いたレシピです ●材料（２人分）：鶏ささみ肉2本、えのき1袋、にんにく12かけ、ホンダシ適量、片栗粉適量 ●作り方 1.にんにく・えのき・鶏ささみ肉はフードプロセッサーか、まな板で、みじん切りにする。 2.1に片栗粉とホンダシを入れ混ぜ合わせる。 3.にんにくボールにする。（ツミレの要領で） 　オーブントースターで焼く。念のため30分位焼く。 4.好みで大根おろしと、ポンズをかけて召し上がれ。 ＊さっぱりとして美味でした。焼かずにそのまま鍋料理の具にするのもいいですね。 ネギや軟骨を砕いたものをいれてもいいかも。そのままでもいいし、好みで色々遊ぶこともできる楽しいメニューだと思います。（好きな具材を丸める時に中心に入れ、一つだけ辛子入りなど「はずれ」を作っておき、ロシアンルーレット風に食べるのもよさそうですね） 山口さん、ありがとうございました！ 　 チーズの包み揚げ熱々チーズがトロ〜リ ●材料（２人分）：にんにく1かけ、クリームチーズ、シュウマイの皮 好みで粗引き黒胡椒、ハーブ類 ●作り方 1.にんにくはなるべく細かく刻む。 クリームチーズは1〜2cm角に切る 2.シュウマイの皮に1のチーズとにんにく適量を包み（好みでスパイス・ハーブ類を一緒に包む）、170℃の油で皮がキツネ色になるまで揚げる ＊チーズはキリの個包装タイプを使うと楽です（1個を4分割すればいいだけなので）。 ＊市販の餃子の皮は、シュウマイの皮よりもこころもち分厚め、かつ丸い皮よりも四角の皮の方が包み易いので、ここではシュウマイの皮をお勧めします。ワンタンの皮でもいいとおもいます。 （ワンタンとシュウマイの皮の違いについてググったらココとかでました） ＊包み方は好きなようにしていただいて大丈夫です。ただし、しっかり閉じる事。 すきまがあると揚げている最中にチーズが流れ出してしまいます。 ＊チーズ+黒胡椒、チーズ+バジル、チーズ+カレー粉…など、いろいろ一緒に包んで揚げると、味に変化がでて楽しめます。パーティー料理にも使えそう。

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