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							チキンのニンニクマヨ焼き ささみの香草パン粉焼き 鶏肉にんにく煮 ニラタン 洋風豚の角煮 コチュジャンチキン 鶏肉の三色炒め スパイシーチンジャオロース 鶏もも肉のソテーバルサミコソース
				★にんにくの皮を簡単にむく方法、香り出しの秘訣はここをどうぞ★
		チキンのニンニクマヨ焼きマヨ礼讃 ●材料（2人分）：鶏もも肉2枚、にんにくマヨネーズ、パセリ、塩、あらびき胡椒、パン粉、サラダ油 ●作り方 1.もも肉は厚さが均一になるよう切り開き、包丁の背で叩く。 焼く直前に塩、胡椒をもみこむ パセリは細かくきざんでおく 2.熱したフライパンに多めのサラダ油をいれ、まず皮の側から強火で焼く 3.皮が色付き、ぱりっとなってきたら返し、弱火で蓋をして焼き、中までじっくり火をとおす。 竹串で刺して赤い肉汁がしみ出してこなくなったら火からおろす 4.表面ににんにくマヨネーズをたっぷりかけ、パン粉とパセリをふる。 トースターで表面にきれいな焼き色がつくまで焼く ＊にんにくマヨネーズは自分で作ったものが一番いいですが、めんどい方はおろしたにんにくとマヨネーズを混ぜて下さい 　 　 ささみの香草パン粉焼き 適当につくり適当に焼くのだ。しかし生焼けには注意 ●材料( 2人分 ) ：ニンニク１かけ、とりささみ４〜５本、パン粉適宜（茶碗半分程度）、パセリ・バジルなど適宜、塩・コショウ適宜、オリーブ油大さじ３くらい ●作り方 1.ささみは筋を取り、縦半分に開き包丁の背でたたき、塩コショウする。にんにく、香草は刻んでおく 2. 熱したフライパンにオリーブ油をひき、ささみを入れ蓋をして、弱火で片面１分ぐらいずつ焼き、耐熱皿に乗せる 3. 器にパン粉・にんにく・香草・塩・オリーブ油を入れてよく混ぜ合わせ、２の肉の上にたっぷり乗せる 4.３をトースターに入れ、パン粉がキツネ色になるまで焼く。５分程度かな 　 　 鶏にんにく煮こってりコクのある煮物。スタミナつきそう〜 ●材料（２人分）：にんにく１〜2玉、しょうが １かけ、鶏肉200ｇ、砂糖大さじ1・1/2、塩コショウ適宜、サラダ油小さじ１、醤油1/4カップ、酒1/4カップ、酢1/4カップ、水1/4カップ ●作り方： 1.鶏肉は大きめの一口大に切り、軽く塩胡椒する。 にんにくは薄皮をむき、生姜は好みで薄切りかみじん切りにする 2. 鍋に油を熱し、強火で鶏肉に焼き目をつける。砂糖・酒・酢・水・しょうゆを加える 3.煮立ったらアクをすくい取って火を弱め、 にんにくとしょうがを入れて20分くらい煮る。煮汁がある程度なくなるまで煮たら、できあがり ＊にんにく（この料理で使うのは約２個分位・・）の薄皮、むくのにうんざりって人はこちら。一分で薄皮までツルっとむけますぜ 　 　 ニラタンバーベキューとかに良し ●材料：にんにく5〜６かけ、にら1束、牛タン（薄切り）300g、塩、あらびき黒胡椒、レモン ●作り方：1.にんにくは縦に薄くスライス、ニラは４ｃｍくらいの長さに切る 2.焼き網の上に肉を並べ、その上からにんにく、ニラをのせ、塩・胡椒をふって焼く。肉が焼けてきたら各自器に取り、レモンを絞って食す ＊炭火がないなら電気の網焼き器でもいいです。肉は片面だけ焼くので新鮮なものを。 ＊当然ながらネギをのせてもおいしいです。ネギタン。 ＊にんにくの香りが強烈すぎる！というかたはあらかじめにんにくを水にさらしておくといいです。 　 　 洋風豚の角煮洋風。ママレードの甘味と酸味が肉にからんでいい仕事してます ●材料（2人分）：豚バラ肉500g、にんにく4〜6かけ、赤ワイン（料理ワイン可）適宜、ママレード小1瓶（200g弱）、醤油大さじ6 ●作り方 1.にんにくは皮をむいて縦半分に切り、弱火で炒める。 香りがたってきたら適当な大きさに切った豚肉をいれる 2.強火で肉の両面に焼き色をつける 3.ワインをひたひたにいれ、熱してアルコール分をとばす 4.ママレードと醤油を入れ、蓋をして弱火で30分〜1時間、肉が柔らかくなるまで煮込む。 最後に残ったソースを強火で煮詰めて完成 ＊材料の量は好みで増減させて下さいな ひと手間かけて事前に肉をワインに4〜５時間漬け込んでおくと、柔らかくコクのあるお肉になります 肉を柔らかくするなら生のパイナップル(缶詰は酵素が無いので不可)と一緒に漬け込むのもよいです 　 コチュジャンチキン素材をあますことなくいかしたネーミング(笑) ●材料(2人分)：にんにく2かけ、手羽元6本、長芋小1/2本（里芋とかでも可。入れなくても可） しょうが1かけ、醤油大さじ2、酒1カップ、砂糖大さじ1/2、コチュジャン小さじ2 スープ1カップ（中華スープの素を湯にとかしたもので可）、わけぎ1本 a[にんにく1かけ、しょうが1かけ、醤油・酒各大さじ2、コチュジャン小さじ1] ●作り方 1.aのにんにく、しょうがはすりおろす。手羽元は味がしみこみやすいよう、縦に切り込みを1本いれ、aをもみこんでしばらく放置プレイ 2.にんにくは包丁の背でつぶし、しょうがはすりおろして、ごま油をひいた鍋で弱火で熱する。香りが出てきたら1の手羽元を入れ、強火で肉が色付くまでいためる 3.大きめの拍子木切りにした芋を投入しさっといためたら、上からドボドボッと大胆に酒を注ぎ、しばらく沸騰させてアルコール分をとばす 4.残りの調味料を入れる。スープが具にかぶるように。足りなかったら酒かスープを足す。落とし蓋（上からホイルをかぶせとけばよし）をして、強火で煮る 5.スープが煮つまってきたら、大きく混ぜ返して水分をとばす。器に盛り、刻んだわけぎを散らす ＊要するに手羽元と芋を炒めて、ガーッと煮るだけです。材料多そうに見えるけど、そうでもないし。辛いのが好きな人はもっとコチュジャンを入れたり、唐辛子を入れるのもいいですね。 　 　 鶏肉の三色炒めぴりっと辛い夏の味 ●材料（2〜3人分）：にんにく2かけ、鶏もも肉150g、玉ねぎ大1個、トマト大1個、ミニアスパラ10本、唐辛子1本、カレー粉大さじ1、白ワイン（日本酒でもよい）大さじ2〜3、醤油適宜、塩・コショウ適宜、オリーブ油 ●作り方 1.鶏肉は余分な脂身の部分を除き一口大に切る。 玉ねぎの1/5個分程度と、にんにく一かけをすりおろし、肉にまぶす。 カレー粉、塩・コショウをまぶし、10分以上おく。 2.残りの玉ねぎを細く刻む。 トマトを湯剥きし、種を取り除き、2ｃｍ角のざくぎりにする。 ミニアスパラはさっとゆで、半分に切る。 3.フライパンに油を熱し、1の鶏肉をいれる。八分通り火がとおったら、皿に出す。 4.種を抜き、輪切りにした唐辛子と、にんにく一かけ分のみじん切り、オリーブ油をフライパン（手順3で汚れている場合洗うこと）に入れ、焦げつかぬよう弱火でじっくりと熱して香りだしする。 5.2の玉ねぎをいれ、甘味が出るよう弱火でゆっくり炒める。 6.玉ねぎが透き通り、しなっとしてきたら、3の肉を入れ、強火にし、ワインを振りかける。 混ぜて、アルコール分をとばす。 7.2のトマト、アスパラを加え、醤油を鍋肌に伝わらせながら入れる。ざっと混ぜて完成。 アスパラの色合いを殺さない為、手早くすること ＊トマトの赤、アスパラの緑、カレー粉の黄色が鮮やかです。 最初ににんにくと合わせてつけこむため、にんにくの香りがきいています。 カレー粉、唐辛子の辛味を、トマトと玉ねぎの甘味で調和しており、あとをひかない程よい辛さになっているので、辛いものが苦手な方も大丈夫だと思います。 玉ねぎを増やすと辛味は抑えられます。逆に辛くしたいという方は、玉ねぎの量・炒める時間共に減らして調節して下さい。 　 　 スパイシーチンジャオロースネーミングセンスの欠如 　 ●材料（2〜3人分）：にんにく1かけ、牛肉100g、ピーマン2個、エリンギ大1本、白しめじ1株 ナンプラー大さじ1/2〜1、中華スープの素（顆粒）小さじ1、酒大さじ1、塩適宜、黒胡椒適宜 サラダ油、レモン ●作り方 1.肉は細切りにし、おろしたにんにく、塩ひとつまみ、酒をまぶして、しばらくおく。 2.エリンギはいしづきをのぞき、一口大に切る。しめじもいしづきをのぞき、てきとうにばらす。 ピーマンは縦半分に切り種を除き、細切りにする。 3.フライパンに油を熱し、1の肉を炒める。 肉が色付いてきたら2の野菜と中華スープの素をいれ、さらに強火で炒める。 4.野菜に油がまわったら、ナンプラーをフライパンのふちから伝わせていれる。 器に盛り、黒胡椒をふる。好みでレモンを絞る。 ＊黒胡椒はできれば、挽きたてのものを。 野菜は何でも良いですが（水気の多いものは不可）、ピーマンは是非入れて下さい（チンジャオロースですもの） 炒め過ぎは禁物。終始強火で、手早くしゃっきりと仕上げて下さい。野菜の生焼けを防ぐ為、「小さく薄く切る・大きさをそろえて切る」ことを心掛けて下さい 　 　 鶏もも肉のソテーバルサミコソースまったりとコクのあるソースです ●材料（2人分）：にんにくひとかけ、鶏もも肉2枚、バルサミコ酢大さじ3、白ワイン大さじ6 ハーブ（タイム、オレガノ、バジル等好みのもの。ドライでもよい）適宜、バターひとかけ（15g程） 醤油少々、オリーブオイル大さじ1、塩、胡椒 ●作り方 1.鶏肉の下処理をする。 黄色い脂身の部分は除き、分厚い部分は包丁で開いてなるべく厚さを均一にする。 皮を竹串（無ければ包丁で）でところどころ刺し、穴をあけておく。 2.にんにくは芯を除き、すりおろす。 1の鶏肉に、塩・胡椒・すりおろしたにんにくを揉み込む。 3.フライパンを熱し、オリーブオイルをひく。 2の鶏肉を、強火で皮側を下にして焼く。 4.皮にこんがりと焼き色がついたら、火を弱火にし、肉を裏返す。 蓋をして、じっくりと火をとおす。 5.肉に八割方火が通った頃を見計らい、再び火を強火にして、白ワインを入れる。 ワインが沸騰したら、バルサミコ酢・みじん切りにしたハーブ類を加え、しばらく煮立たせてから肉を取り出す。 6.残ったソースにバターと醤油（ほんのちょっぴり、隠し味程度）を加え、弱火で半量になるまで煮詰める。 器にもった肉にソースをまわしかける。 ＊ソースの材料（白ワイン、バルサミコ酢、バター）の分量は結構いい加減ですw お好みで変化させて下さい。 6の時点でフライパンにソースがあまりのこっていない場合、バルサミコをもう少し足して下さい。 ＊肉に火を通し過ぎるとパサパサになり、美味しさがなくなります。気をつけて。
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