和風ペペロンチーニ
ボンゴレ・ビアンコ
ペンネ・アラビアータ
チーズソースのペンネ
タコとにんにくの芽のパスタ
ゆで卵のパスタ
冷製田舎蕎麦
★にんにくの皮を簡単にむく方法、香り出しの秘訣はここをどうぞ★
★パスタの種類についてはココを参照するといいかも（ネスレさんのサイト）★
どのパスタがどんなソースにあうかがよくわかります
パスタはアルデンテというのは既に常識になっているようです。でもソース系のパスタはゆであげた時にアルデンテだと調理中に柔らかくなっちゃう。麺が透き通ってて、少し芯があるかな？位で思いきって湯からあげましょう。
勿論、ソースの準備が出来た時に丁度パスタがゆで上がるというタイミングをみはからっとくのは鉄則です。まあこのへんは慣れですね。
ちなみに私はゆで過ぎたパスタも大好きですので、いつも柔らかい麺食って喜んでるけど。単にコンロの火口が一個しか無いっていう話もあるが。
そうそう、レシピにこしょうってあったらあら引きの黒こしょうだと思ってください
●材料（１人分）：にんにく1かけ、スパゲティ100g、塩小さじ1・1/3、唐辛子1本、オリーブオイル大さじ2・1/2、パセリ適宜
●作り方
1.にんにくは皮をむいてスライス、パセリはみじん切り。唐辛子は種を抜いておく
2.スパゲティをたっぷりのお湯で茹でる。
（100gあたり1リットルくらいが理想。お湯には分量外の塩をいれる。小さじ２くらい）
3.フライパンにオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ香りがたつまで弱火でいためる
4.茹で上がったパスタを鍋から直接2に入れて強火にかけ、さっとまぜ塩で調味し、パセリを散らす
（この時茹で汁を大さじ1ほど加え、麺がぱさつくのを防ぐ）
＊手順4でスパゲティを一旦ざるにあげないのは、炒めた時に水分がとび過ぎるから。
＊リッチな気分を味わいたい時は3でアンチョビを刻んだものをいれましょう。
●材料（2人分）：にんにく1かけ、乾燥蕎麦2束、唐辛子1本、サラダ油大さじ1・1/2、塩適宜、刻み海苔
●作り方
1.にんにくは皮をむいてスライス。唐辛子は種を抜いておく
2.蕎麦を表示より少し固めにゆでる
3.フライパンにオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、香りがたつまで弱火でいためる
3.茹で上がった蕎麦を鍋から直接3に入れて強火にかけ、さっとまぜ、塩で調味する
（この時茹で汁を大さじ1ほど加え、麺がぱさつくのを防ぐ）
4.蕎麦を器に盛り、海苔をちらす
＊手順3で蕎麦を一旦ざるにあげないのは、炒めた時に水分がとび過ぎるから。
●材料（１人分）：にんにく１かけ、スパゲティ100g、あさり１００〜150g、唐辛子１本、オリーブオイル大さじ1・1/2、白ワイン大さじ1、塩・胡椒各適宜、パセリ適宜
●作り方
1.あさりは殻をこすりながら洗って汚れをとり、砂を吐かせておく。
にんにく、パセリはみじん切りにする。唐辛子は種を抜いておく
2.スパゲティをたっぷりのお湯で茹でる。
（100gあたり1リットルくらいが理想。お湯には分量外の塩をいれる。小さじ２くらい）
3.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱する。
4.あさりの殻が開いたら火をとめ、胡椒を入れる
5.茹で上がったスパゲティを鍋から直接４に入れて強火でさっとあえ、塩で調味。
器に盛り、パセリを散らす
＊手順4でスパゲティを一旦ざるにあげないのは、炒めた時に水分がとび過ぎるから。
＊これもペペロンチーノと同様アンチョビ入れてもグーです。ただし隠し味程度に。
●材料（2人分）：にんにく2かけ、ペンネ130g、オリーブオイル大さじ1、唐辛子１本か2本、ホールトマト小１缶（2００g）、塩・黒胡椒各適宜
●作り方
1.にんにくはみじん切りにする。唐辛子はへたを取り除く（種は抜かない）
2.ペンネはたっぷりのお湯に塩少々を加えたもの（100gあたり1リットルくらいが理想。
お湯には分量外の塩をいれる。小さじ２くらい）で表示どおりにゆでる
3.鍋にオイルとにんにくを入れ弱火で炒め、色付いてきたら唐辛子を種ごと入れていためる
4.3にホールトマトを加え、木べらでつぶしながら中火で煮詰める。
とろみが出てきたら塩・こしょうで調味する
5.ゆであがったペンネの水気をよくきり、４に加え、ざっとからめる
＊辛すぎるのがいやだったら唐辛子の種はぬいちゃってください
●材料（２人分）：にんにく1〜2かけ、ペンネ130g、オリーブオイル大さじ1/2、ベーコン2枚、
クリームチーズ30g、生クリーム1/2カップ、塩・黒胡椒各適宜、パセリ適宜
●作り方
1.クリームチーズは2ｃｍ角、ベーコンは５ｍｍ幅に切る。にんにく、パセリはみじん切りにする
2.ペンネは、たっぷりの湯に塩少々を加えたもの（100gあたり1リットルくらいが理想。
お湯には分量外の塩をいれる。小さじ２くらい）で表示どおりゆでる
3.フライパンにオイルとにんにくをいれ弱火で炒め、香りが出てきたらベーコンを加えて中火で炒める
4.更に生クリーム、チーズを加え木べらでまぜながらとろみが出るまで煮詰め、パセリを加えてまぜる
5.茹で上がったペンネの水気をよくきり、4にいれてあえる
●材料（１人分）：にんにく1かけ、スパゲティ100g、オリーブオイル大さじ1、唐辛子1本、たこ（足の部分）50g、にんにくの芽３本、バター大さじ1/2、醤油少々、塩・黒胡椒各適宜
●作り方
1.たこはぶつ切り、にんにくの芽は３ｃｍくらいの長さに切る、にんにくはスライス。
唐辛子は種を抜いておく
2.スパゲティをたっぷりのお湯で茹でる（100gあたり1リットルくらいが理想。
お湯には分量外の塩をいれる。小さじ２くらい）
3.オイルとにんにくをフライパンに入れて弱火で炒め、香りが出てきたら中火にする。
たこ、にんにくの芽、唐辛子、バターを加えてさっと炒め、塩・こしょうで調味。
隠し味程度に醤油を入れ火をとめる
4.ゆで上がったスパゲティを鍋から直接３に入れ、中火で手早くあえる
＊手順4でスパゲティを一旦ざるにあげないのは、炒めた時に水分がとび過ぎるから。
●材料：スパゲティ100g、卵１個、バター大さじ１、にんにく醤油適宜
●作り方
1.パスタをたっぷりのお湯で茹でる（100gあたり1リットルくらいが理想。
2.半熟ゆで卵を作る。
（かなり軟らかめ、湯が沸騰してから7〜8分を目安にあげる。スパゲティの鍋に放り込んどけばラクチン）
3.フライパンを熱してバターを溶かし、茹で上がったスパゲティを鍋から直接いれ、からめる
4.卵と一緒に器に盛って、にんにく醤油を少々かける。卵をくずしながら食べる
＊手順3でスパゲティを一旦ざるにあげないのは、炒めた時に水分がとび過ぎるから。
＊3の過程でみじん切りのパセリを一緒にまぜると彩りが出てきれいです
冷製田舎蕎麦鶏味噌つかってます
●材料（2人分）：鶏味噌（ない時は普通の味噌＋にんにく2かけ）、蕎麦2人分、ナス2本、豚バラ肉薄切り100g（なくてもよい）、めんつゆ
●作り方
1.ナスは乱切り、豚バラ肉は一口大に切り、強火でさっと炒める
2.1のナスと豚肉を別の鍋に移し、ヒタヒタのめんつゆで煮る（中火〜弱火）
3.ナスが汁を吸って柔らかくなってきたらにんにく鶏味噌を適量（大さじ3〜４杯位）とき入れ、しばらく煮てから火をとめ、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やしておく
4.蕎麦を茹でて氷水でしめ、水気を切って器に盛り、3のナスを上に乗せ汁をかけまわす
＊きざみのり、ネギなどをあしらうといいですね。（写真は温泉卵をつけてます）
豚肉はコクを出すため入れてますが、さっぱりが好きな方は入れなくて結構です。
にんにく鶏味噌作るのがめんどくさい時は普通の味噌でいいです。（その時はナスを炒める時にんにくのみじん切りを一緒に入れて下さい）