salad
						カリカリベーコンサラダ ゴボウサラダ トマトサラダ 牛肉のタイ風サラダ ほうれんそうのサラダ 三つ葉と豚肉のサラダ 夏野菜のサラダ 漬鮪とアボカドのサラダ カボチャのサラダ 長芋と揚げ、ねぎのサラダ
			★にんにくの皮を簡単にむく方法、香り出しの秘訣はここをどうぞ★
		カリカリベーコンサラダ相当単純 ● 材料（４人分）：にんにく２かけ、ベーコン１パック、レタス1/2個、好みのドレッシング ● 作り方 １.キャベツは一口大にちぎり、冷水にさらしてから水気を切る。 ベーコンとにんにくはみじん切りにする ２.フライパンで、ベーコンとにんにくを弱火でカリカリになるまで炒める ３レタスの上に炒めたベーコンをのせてドレッシングをかける 　 ゴボウサラダ和風です ●材料（４人分）：ニンニク１かけ、ゴボウ１本、味噌大さじ1/2 、マヨネーズ大さじ２か３、ごま油大さじ１、白胡麻大さじ１位 ●作り方 1 ゴボウは５cm位の長さのせん切りにして、酢水にさらしてアクを抜く。 酢少々を加えた熱湯でさっと茹でて水気をきる。 ニンニクはすりおろす。 2 ゴボウ以外の材料をよくまぜ、１を入れ和える。器に盛り付け、上から、分量外の白胡麻少々をふる。 　 　 トマトサラダ改訂版 ●材料（４人分）：にんにく1かけ、トマト２個、オリーブ油大さじ2、酢大さじ3、醤油小さじ1/2、バジル・オレガノ適宜（ドライ可） ●作り方 １.にんにく、ハーブ類はみじん切りにする。 トマト以外の材料を合わせてドレッシングを作る。 ２.トマトのへたをくり抜き、できるだけ薄く輪切りにする。 3.トマトを1のドレッシングにひたし、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく 　（30分程おくと、味がなじみ、酸っぱさもとれまろやかになる） ＊にんにくはとにかく細かく細かく刻むべし 　 ほうれんそうのサラダカリカリベーコンサラダのほうれん草版… ●材料（2人分）：にんにく２かけ、サラダ用ほうれんそう１束、ベーコン２〜3枚、好きなドレッシング ●作り方 1.にんにくとベーコンはみじん切りにし、弱火でカリカリになるまで炒める 2.ほうれんそうを適当にちぎって器に盛りドレッシングをかける（ゴマ系がお勧め）その上に1をちらす 　 三つ葉と豚肉のサラダ鍋の翌日、あまった材料で ●材料（2〜3人分）：三つ葉1束、豚肉ロース薄切り80g、ブロッコリー一本 A<にんにく1かけ、サラダ油大さじ1、レモン汁1/2個分、ごまだれ大さじ2、塩適宜> ●作り方 1.ブロッコリーは一口大に切り、固めにゆでる。 　豚肉も一口大に切り、ゆでて、水気を切っておく。 　三つ葉は生のまま、2〜3cm程度に切る。 2.にんにくは芯を除き、包丁の背で押しつぶした後みじん切りにする。Aの材料をすべて混ぜ合わせる。 　味をみつつ、塩で調味する 3.2のドレッシングで1のブロッコリー・豚肉・三つ葉をあえる。 ＊ドレッシングであえるのは食べる直前に。時間をおくと水っぽくなってしまいます 　白ゴマをパラリと振って頂くのも美味しいと思います 　手順2の「塩」は、もしあればクレイジーソルトを使ってみて下さい。変化のある味が楽しめます 　 　 夏野菜のサラダ野菜がごろごろ ●材料（2〜3人分）：A<にんにく1/2かけ、オリーブオイル大さじ2、レモン汁1/2個分（酢大さじ3でも可）、塩適宜、コショウ適宜、あれば刻んだバジル、オレガノ（ドライでも可）> かぼちゃ1/8個、キュウリ1本、トマト1個、オクラ6本 ●作り方 1.かぼちゃは一口大に切り、レンジに1〜2分かける（芯が残らない程度に柔らかくする、レンジにかけ過ぎないよう注意）。 トマトは湯むきし（沸騰した湯にさっと通し、直後に冷水をかけてから皮をむく）、種を除き、一口大に切る。 キュウリは適度に皮の部分を残しつつ皮をむき、一口大に切る。 オクラはさっと塩茹でし、へたを除いて、 半分（大きいものは1/3）に切る。 野菜類の大きさはなるべく均一になるよう心掛けると、 盛り付けの時見栄えがいい 2.1のかぼちゃを素揚げする。 3.Aのにんにくはできる限り細かく刻む。 Aの材料を全て混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。 4.ドレッシングと野菜類をあえ、30分〜1時間程おき、味をなじませる。 器に盛り付け、好みでパルメザンチーズをふっていただく。 ＊野菜類はお好きなものをいれてください。豆類や卵などを入れてもおいしいと思います。 　 　 漬鮪とアボカドのサラダアボカドには抗癌作用があるとみのさんが ●材料（2〜3人分）：マグロ赤身刺身用さく１本、熟したアボカド１個、貝割れ大根1パック、 白胡麻適宜、レモン汁1/2個分、 A{にんにく醤油：醤油：日本酒：みりん＝2：1：1：1}（マグロを漬けにしたとき、まぐろがひたる分量を用意） ●作り方 1.マグロは1cm弱の薄切りにし、Aを混ぜ合わせたものに漬け、10分程おく。 2.アボカドは半分に切って皮を剥き、 マグロより少しうすめの厚さのくし型に切る。 変色防止の為にレモン汁をふる。 3.貝割れ大根、マグロ、アボカドを皿に盛り、白胡麻を振る。 ＊にんにく醤油を常備していない場合、醤油：酒+みりん＝2：1に、にんにくをスライスして入れ、漬けて下さい。 ＊このまま丼の具にもなります。かなり美味しいですよ 　 　 かぼちゃのサラダ写真は手抜きバージョンです… ●材料（2〜3人分）：にんにく2かけ、かぼちゃ1/2個、ベーコン3枚、干しぶどう適宜、ヨーグルト80g、マヨネーズ大さじ1、塩適宜 ●作り方 1.カボチャを大きめの乱切りにし、柔らかく（箸がすっととおるくらいの固さ）なるまで蒸し器で蒸す。 蒸し器が無い場合レンジを使っても可。 2.干しぶどうはぬるま湯でさっと洗い、水分を切っておく。大きい粒は半分に切る。 3.ベーコンは短冊に切り、カリっとなるまで弱火で炒め、皿にとっておく。 4.にんにくは芯を除いてから薄くスライスし、低温の油で揚げてにんにくチップを作る（にんにくチップの詳しい作り方はココ参照）。 にんにくチップの半量を細かく砕いておく。 5.カボチャが蒸しあがったら、熱いうちに皮を除き、あらくつぶす。 干しぶどうとベーコン、にんにくチップのうち細かく砕いた分、ヨーグルトとマヨネーズ（あらかじめ混ぜ合わせておく）を加え、混ぜる。 味をたしかめつつ塩少々で調味。 6.器に盛り、残りのにんにくチップを散らす。 ＊カボチャはあくまでもぽっくりと甘い栗カボチャを推賞。カボチャの甘味とベーコンの塩味の対比がたまりません ＊ヨーグルトとマヨネーズの量はお好みで。ヨーグルト独特の香りが苦手な方はヨーグルトを減らしてマヨネーズを多めに入れるといいと思います。 ただし入れすぎは禁物。カボチャのほくほく感を消さないよう、様子を見ながら少しずつ入れて下さい ＊薄切りベーコンのかわりに角切りベーコンを使っても美味しいです。 　 　 長芋とあげ、ねぎのサラダおあげさんの香ばしさが絶妙 ●材料（2〜3人分）：にんにく1かけ、長芋1/5〜1/3本（芋の大きさによって加減）、薄揚げ1枚、白ねぎ一本、ポン酢適宜、オリーブ油大さじ1、クレイジーソルト（無ければ塩）適宜 ●作り方 1.長芋は皮をむいて厚さ1cm弱の扇形に切り、酢水につけておく。 白ねぎは5cm長さに切り、芯の部分を除いて白髪ねぎにし、水にさらしておく。芯の部分はみじんぎりにしておく。 2.揚げはオーブントースター（無ければフライパン、油はひかずに）で焦げ目がつくまで焼き、縦半分に切った後、5mm幅に切る。 3.1の長芋の水気を切る。キッチンペーパーで拭くとよい。 薄く油（分量外）をひいたフライパンで少し焼き色がつくまで火をとおし、クレイジーソルト少々をふり入れる（後で、ポン酢メインで味つけるので、クレイジーソルトは隠し味程度でよい） 4.3に、2の揚げを加え、さっと混ぜ合わせて器に盛る。 1の白髪ねぎの水気をしっかりきり、長芋と揚げの上にこんもりと盛り付ける。ポン酢をかけまわす。 5.にんにくの芯を除いてみじん切りにし、1のねぎの芯の部分のみじん切りとあわせる。 オリーブオイル、にんにく、ねぎをフライパンで弱火で香りが出るまで熱する。 6.香ばしい香りがたち、にんにく・ねぎがうっすらと色付いてきたら火からおろし、すぐに4の盛り付けをした野菜の上からかけまわす（うまくいくとジュッと美味しそうな音がします）。 ＊長さやら幅やら細かくかいてますが、目安です。サイズはお好みでどうぞ。 長芋は厚すぎるとものすごく生っぽさが際立つので、できれば少し薄めがいいかと思います。あまり薄くてもドレッシングに負けてしまいますが。 ＊ポン酢とにんにくはすごく相性のいい組み合わせです。何の変哲も無いただのあ●ポンでも、にんにくを少し入れただけでちょっと深みのあるいい味になります。…とは、友人の民宿の若主人に教えていただいたんですけども。ありがとうまーちん。
						レシピ集トップへ サイトトップへ