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							アサリの蒸し煮 かつおのたたき 秋刀魚伊太利亜風 タコの洋風お刺身 イワシとトマトのかさね焼き エビとエリンギの炒めもの エビとレタスの炒めもの さばの香りみそ煮
					★にんにくの皮を簡単にむく方法、香り出しの秘訣はここをどうぞ★
		アサリの蒸し煮イタリア風アサリの酒蒸しってとこでしょう ●材料（4人分）：にんにく4かけ、アサリ５００g、タマネギ1/2個、パセリ大さじ2、パン粉大さじ３ 白ワイン５０cc、オリーブ油５０cc、水1/2カップ、レモン汁1/2個分、塩適宜 ●作り方 1.アサリは塩水に入れ砂出しをしておく。 にんにく、タマネギはみじん切りにする。 2.1のあさりををよく洗い、1/2cの水と共に鍋に入れ、蓋をして強火にかける。 貝の口が開いたら、アサリと茹で汁を別にして鍋から出しておく。 3.鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火で炒めて香り出し。 にんにくが色付いたらタマネギをしんなりするまで炒め、パセリ半量とパン粉を加え更に火を通す。 4.３に白ワインを注ぎ強火にしてアルコール分をとばす。 1の茹で汁とレモン汁を加え５分ほど煮る。 5.全体が馴染んできたら１のアサリを入れ、味を見て塩をたす。 仕上げに残りのパセリをふる。 　 　 かつおのたたき昔バイトしてた居酒屋では春から初夏にかけてほぼ毎日賄いにかつおたたきが付いてた ●材料：にんにく５かけ、カツオ（刺身用）1さく、みょうが３個、あさつき1束、青じそ１０枚 ポン酢醤油1/2カップ ●作り方 1.みょうがは斜めに薄く切る。あさつきはみじん切り、青じそはせん切りにしておく。 にんにくは芯を除き、横に薄くスライス。生にんにくに抵抗がある方は、水にさらしておけばよい。 2.カツオは金ぐしかフォークを刺して直火でむらなくあぶり、すぐに氷水に入れて身を締める 3.2のカツオはキッチンペーパーなどで水気をふいて7〜８ｍｍ厚さに切り、器に盛る 4.1の薬味を散らし、ポン酢醤油を上から回しかける 　 　 秋刀魚伊太利風材料の量は全部適当でいいっすよ ● 材料（２人分）：にんにく２かけ、旬のさんま２尾、ホールトマト(ない時はケチャップと生トマト)１缶、 チーズ適宜（種類はなんでもいいのでたっぷり）、乾燥バジル＆タイム適宜、塩適宜、 粗引き黒胡椒（ない時はまあ普通の胡椒で）、バター＆オリーブオイル適宜(嫌いだったらサラダ油でＯＫ) ●作り方 1.さんまを半分に切って、塩胡椒しておく。にんにくはみじん切りにする 2.フライパンににんにくとバターを入れ、弱火で炒めて香りだしをする。１のさんまを入れて両面を焼く 3.ホールトマトを入れる（1缶とありますが、好みに応じて量を加減して下さい。 ケチャップ＆生トマトの場合も一緒、生トマトは一口大くらいに切って入れて下さいね〜） 4.バジル＆タイムを振り入れてしばらく煮る。 5.適当に煮えたら、チーズをたっぷり入れて、さっと火を通す。チーズがとけたらできあがり 　 　 　 タコの洋風お刺身タコの刺身使えばすぐできちゃう ● 材料（全部適当に…）：にんにく、生ダコ、塩、粗引き胡椒、オリーブ油、バジルの葉（あれば） ● 作り方 1.生ダコは、塩でもんでヌメリをとっておく。にんにくはすりおろす 2.生ダコを薄くスライスし、平皿にもる。塩、胡椒を多めにふり、ニンニクを散らし、オリーブ油をまわしかける。 3.あればバジルの葉をちぎり、のせてできあがり。 ＊シンプルな料理なので、素材にはこだわって。 特に、オリーブオイルはエキストラバージンの良いものを使って下さい。 　 　 イワシとトマトのかさね焼きトースターでできるぞ ●材料(2〜3人分)：にんにく2かけ、イワシ小6尾、完熟トマト2個、タマネギ1個、レタス1/2個、 オリーブ油大さじ2・1/2、パン粉大さじ1・1/2、パセリ＆タイム適宜、 レモン汁少々、小麦粉少々、塩・胡椒各適宜 ●作り方 1.イワシは頭と内臓を除き流水で洗い、３枚におろす。塩・胡椒をふり、小麦粉を軽くまぶす にんにくはみじん切り、トマトとタマネギは輪切り。 レタスは一枚ずつ剥がし、大きすぎるものは適当にちぎっておく 2.耐熱皿にオリーブ油（分量外）を薄くのばし、レタスを敷き詰める その上にイワシをきっちりとならべ、にんにくを散らす。トマト、タマネギの順にかさね、パセリをふる。 タイム少々、レモン汁、オリーブ油大さじ２を振り掛け、パン粉をちらしかける。 3.更にその上からオリーブ油1/2をふりかけ、アルミ箔をふわりとかける 熱しておいたトースターで10分程度焼き、ホイルをとって更に焼く 透明な焼き汁が出てきたら出来上がり (パン粉が焦げそうだったらまたホイルをかけましょう） ＊焼き時間は適当。なんかいい匂いがしてきたらホイルをとる感じで(笑) オーブンで焼く場合は１７０℃・１０分程度。 ＊パン粉といっしょに粉チーズをかけるとまたおいしいかも。 　 　 エビとエリンギの炒めものパセリが決め手 ●材料（２人分）：にんにく2かけ、ブラックタイガー8〜１０尾、エリンギ2〜3本、パセリ 白ワイン大さじ2、醤油大さじ1/2、オリーブオイル大さじ1、塩適宜、レモン ●作り方 1.ブラックタイガーは殻を剥き、わたを取り除く。 エリンギは一口大の乱切りにする。 にんにくは芯を除き、包丁の背で潰してから荒く刻む。パセリはみじんぎりにする。 2.フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でにんにくとエリンギを炒める。 3.エリンギに油がまわりしんなりしてきたら、エビを入れ、さっといためる。 4.エビの色が変わったら白ワインを加え、強火にしてアルコール分をとばす。 醤油を鍋はだに伝わらせながら入れる。好みで塩を加え、調味する。 5.パセリをくわえ、ざっとかき混ぜて火をとめる。4〜５の手順は手早く（エビに火を通し過ぎるとかたくなるため） 6.皿に盛り、櫛形に切ったレモンを添える。熱いうちにレモンを絞り、いただく。 ＊パセリは生のものをたっぷり使って下さい。 エリンギ以外に、好みのキノコ類を入れてもおいしいと思います。 　 エビとレタスの炒めものたまねぎがポイント ●材料（２人分）：にんにく1かけ、ブラックタイガー8尾、レタス1/2〜1玉、玉ねぎ1/2個 酒大さじ1、ナンプラー大さじ1、中華スープの素小さじ1〜2、サラダ油大さじ1 ●作り方 1.酒、ナンプラー、にんにくをすりおろしたものをあわせ、 殻を剥きわたを取り除いたブラックタイガーをつけこむ。 レタスは水洗いし、大きめの一口大にちぎり、水気を切っておく。 玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしておく。 2.フライパンに油を熱し、1のエビ(漬け汁ごと）と中華スープの素を入れ、強火で炒める。 エビが赤く色付いてきたらレタスを投入。しんなりするまで炒める。 3.1の玉ねぎの水気を切り（キッチンペーパー等を使用すると良い）、フライパンに投入。 さっとかき混ぜて火をとめる。玉ねぎに火をとおし過ぎないよう注意。 ＊玉ねぎはほとんど生に近い状態です。このため、出来上がりの味が薄くなりがちです。 手順3に移る前に1度味見をして、「少し濃い」程度にして下さい。（適宜ナンプラーや塩などを振って下さい） 　 　 さばの香りみそ煮煮物というより焼きつけ？ ●材料（２人分）：にんにく1〜2かけ、さば半身1枚、白ネギ1/2本、唐辛子1本、ごま油大さじ2、片栗粉・塩・こしょう各適宜 A…｛みそ大さじ1、ナンプラー大さじ1、みりん大さじ1、ガラスープ2/3カップ（湯2/3カップ＋ガラスープの素小さじ1/4）｝ あればゆずの皮少々 ●作り方 1.さばは4cm幅のそぎ切りにし、キッチンペーパーで水気をとる。塩・こしょうをふり、片栗粉をうすくまぶす。 唐辛子は種を抜き、みじん切り。ネギもみじん切りにしておく。 2.フライパンにごま油大さじ1を熱する。 さばを入れ、弱めの中火で両面をじっくり焼き、取り出す。 さばを焼く間ににんにくを包丁の背で荒く潰し、みじん切りにしておく。 3.フライパンを洗い、水気をふきとる。ごま油大さじ1、にんにく、唐辛子、ネギ半量を入れ弱火で香りをだす。 Aを入れ、中火にして沸騰させる。 4.沸騰したら2のさばを入れ、焦げ付かないように時々揺すりつつ、Aが1/2量になるまで煮る。 たまにAをさばの上からかけ流してやる。 5.さばを器に盛り、A（さばを取り出したあと少し煮詰める）をかけ、残りのねぎをちらす。 あれば、柚子の皮を細くきったものをネギといっしょにちらす。 ＊味噌は、甘めの赤味噌が美味しいと思います。Aに少し砂糖を足してもいいかもしれません。 ＊ガラスープがなければ、代用品で。好みのスープ、だし、色々試して下さい。 ただし、味の保証はいたしません(笑)。もしかしたらもっとぴったりの組み合わせがみつかるかも ＊柚子の皮はあとくちが大変さっぱりします。おすすめです
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