注釈２・種類;

　発酵度の弱い順から、緑茶、白茶、紅茶や、後発酵の黄茶、黒茶（“普洱茶”や“減肥茶”など）がある。ちなみに烏龍茶は青茶と呼ばれ、半発酵。
　その代表は、凍頂烏龍茶と文山包種茶。これらの台湾産は、発酵度が弱く、しあげで焙る時間が少ないため、ほんのりと甘い。凍頂烏龍茶は１９７０年代、凍頂山のある鹿谷郷一帯がモデル事業地域となり、品種改良や茶畑の整備、品質管理がおこなわれた。次第に台湾を代表するブランドに。発酵度は４０％。トップレベルともなれば、１００グラムなんと１０００元（３５００円）