ティラミス作りに挑戦


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ティラミス作りに挑戦しよう
　たんぽぽさんの元で、あやがティラミス作りに挑戦しました

	材料　７号（２１㎝）２個分	●たんぽぽマスターレシピ
	卵黄　１０ヶマスカルポーネ　５００ｇ生クリーム　５００ｃｃスポンジケーキ７号　１ヶ　（４等分）アイスコーヒー　１００ｃｃガムシロ　２０ｃｃゼラチン　適量アイスコーヒー　少々ココアパウダー　適量	＜ガムシロ用＞グラニュー糖　１４０ｇ　水　１００ｃｃ＜ゼラチン用＞粉ゼラチン　１５ｇ　水　５０ｃｃ

下準備

　１　７号の型の内側にクッキングペーパー（パラフィン紙）を貼る
　

水を使って密着させるのがこつ。
パラフィン紙は円周の長さを出す。小学生レベルの計算力が必要です。
コンパスが有ると便利？
ちなみに円周＝直径×３．１４です。

作る

　２　ガムシロップ（写真）とゼラチンを作る
　　

グラニュー糖を水に溶かして、火にかけてひたすら混ぜてガムシロップをつります。できあがったら焦げないように火は止めておきます。
ゼラチンは粉ゼラチンを水に入れてふやかし、湯煎で暖めておきます。

　３　玉子の黄身だけを１０個分取り出す
　

裏話になりますが、私が失敗すると思っていたたんぽぽさんは玉子を１２個用意していました。個数なんて数えてなかったので、実は１１個の黄身がはいっちゃいました。

　４　台となるスポンジを作成。既製品のスポンジを１／４に切る。
　

手元と包丁の先が、スポンジのちょうど真ん中を進んでいっているかを確認しながらやると失敗しない。切ったら乾燥しないようにラップをかけておく。

　５　生クリーム作り
　

ひたすらまぜます。
コツはホイップするときは同じ方向にまぜつづけること。
反対回しにすると泡がつぶれてしまうから。

　６　黄身にゼラチンとガムシロップを混ぜていく
　

黄身に湯煎にかけた状態でゼラチンとガムシロップを少しずつ混ぜていきます。ガムシロップは細く入れ続け、黄身が固まらないようにひたすら混ぜ続けなければならない。とても疲れる作業です。

　７　ガムシロップを加えた黄身にチーズを加えていく

あわたてきの中にチーズが入ると大変。
固まりのチーズを溶かしていくのは難しい作業です。
つぶすように混ぜていきましょう。

　８　できあがったものと生クリームを混ぜ合わせる

生クリームを何度かに分けて、ふんわりなるようにさっくり混ぜる。
たぶん、これも一方向に混ぜて泡をつぶさないようにした方が良いはず。

　９　１／２だけ型に流し込む

水へらを使って平らになるように入れると楽。
入れたら型を上から何度か台に落とし、中の空気を抜いて平らにする。

　１０　半分ほど流したら先ほどのスポンジの半分をのせ、アイスコーヒーで味を付ける
　

スポンジをのせる時にスポンジは薄いので破かないように注意する。
ハケでまんべんなくコーヒーをしみこませるのがコツ。ブランデーとか入れると大人の味で美味しいかも。

完成

　１１　さらに半分流し込んで、ふたをするように残りのスポンジを乗せて完成

ちょっと押すようにしっかりとふたをして、ラップをふんわりかぶせて一日くらい冷蔵庫で冷やす。固まったら、ココアを茶こしでぱらぱらと振って飾り付ける。ココアで文字や模様をつけることも可能です。

感想
あやは、どこのケーキ屋さんのティラミスより美味しいと思う。そんなたんぽぽティラミス作りをしてみました。何が一番大変かというと、卵の黄身を湯煎にかけつつガムシロップを混ぜるという行程。熱いお湯に卵の黄身をのせたら固まるのは必須の状態変化だけれど、固まらないようにひたすら混ぜないといけない。
腕がすごくいたくなり、肩まで筋肉痛になるので大変です。
この手間を惜しんでは美味しいティラミスにはにはらならいのでがんばってください。
たんぽぽさん、ご指導ありがとうございました。