ブッシュ・ド・ノエル

〜クリスマスケーキの定番。切り株の意味を持つケーキ〜

材料
―スポンジケーキ―
・卵３個
・砂糖７５ｇ
・薄力粉７５ｇ
・ココア１０ｇ
・ベーキングパウダー少々
―ロールケーキ用クリーム―
・生クリーム１００ｃｃ
・砂糖　適量
・果物　適量
―ガナッシュクリーム―
・クーベルチュールチョコレート１００ｇ
・生クリーム１００ｃｃ


作り方
１．卵黄と卵白を分けて、ボールにいれる。
２．卵白に砂糖の半分量を何度かに分けて入れ、固く角が立つまで泡立てる。
３．卵黄に残りの砂糖を入れ、白っぽくもったりするまで泡立てる。
４．卵黄と卵白を軽く混ぜる。
５．合わせてふるっておいた薄力粉とココア、ベーキングパウダーを、４に何度かに分けて入れ、さっくり混ぜる。
６．天板に流し入れ、、１８０度のオーブンで２０〜３０分焼く。
７．焼き上がったらあら熱を取り、巻く方向に水平に軽い切込みを入れる。
８．泡立てた生クリームに刻んだ果物を混ぜ、布きんを使って巻く。
９．ガナッシュクリームを作る。細かく刻んだチョコレートに、沸騰させた生クリームを混ぜ、荒熱を取りながらよく溶かす。
10．ガナッシュクリームを回りに薄く塗り、フォークなどで全体に筋を書く（木の幹のようにする）。
11．巻いたケーキの端を３〜５ｃｍほどを少し斜めに切り、切り口が上になるようにケーキの上に載せる（木の枝の部分になる）。
12．緑色のクリームを細くツタのように飾り、キノコ型のお菓子など、思い思いに飾る。

ポイント
・ケーキ型はあらかじめ作っておく。型紙を作って敷くか、バターを塗って小麦粉をかける。
・卵黄、卵白を入れるボールは、乾いたふきん等できれいにふいておく。
・薄力粉は、２・３回よくふるっておく。
・焼き加減は竹串をさして確認。焼けていなければ、串に生のままの生地がつく。
・焼きあがったら、あら熱を取ったあとでぬれぶきんなどをかけて乾燥を防ぐ。
・スポンジケーキに切りこみを入れると、巻きやすくなる。ケーキの厚みに対して、４分の１以下の深さの切込みを入れる。