-ワンポイント集-

2005.2.17 New

。●。。○。はじめに。●。。○

おさなはベターホームというお料理教室に通っています。
お料理教室の流れは、
先生のデモンストレーション（前半）
→自分たちでやってみる
→先生のデモンストレーション（後半）
→自分たちでやってみる
→試食
と言う流れになっております。

先生がデモンストレーションでおっしゃっていることは一言も聞き逃すまい！
と、必死にメモをするおさなです。
仕事よりかなり真剣モードです...(^^;
そんなメモをまとめてみました。

以下のメモをそらで言えるようになれば、
あなたもお料理の達人になること間違いなし！！！
（かも...）
Q&A形式でまとめてみました(*^^*)

[ご参考までに] 以下の情報は、私がおそうざいの会でメモした内容です。
初心者なのに、基本の会をすっ飛ばして、おそうざいの会に入会したので、毎回ついていくのが大変です(ーー；
でもでも、出来上がった後は、おいしぃ～いお料理が食べられるので、とっても満足な習い事です。
あと数回でこのコースが終わり、その後は、一汁三菜の会を予約しておりまして、
今からとってもとっても楽しみです(^o^)/

あ～お　か～こ　さ～そ　た～と　な～の　は～ほ　ま～も　や～よ　ら～ろ　わ～ん

あ～お

質問内容	回答内容
あくがでないよぉ...？？	あくは沸騰しないと出ないので、まずは煮立たせてみましょう。
アルミの鍋を使う時の注意点は？？	空焚きすると変形するので、必ず中に油などを入れて火にかけましょう。
イカの皮がむけないよぉ...？？	キッチンペーパーを使うと剥きやすいです♪
イカの足は全部食べられる...？	食べられないことはないですが、イカの足のうち、長い方の足先は吸盤が沢山ついていて、あまりおいしくありません(ーー；
油を使いまわすコツは？？	衣に色がついてほしくないものからきれいな油を使いましょう。たとえば、てんぷら、とんかつ、からあげであれば、てんぷら→とんかつ→からあげの順で油を使いまわしていきましょう。
落し蓋を使いたい！！	濡らしてから使いましょう♪ 落し蓋がなければ、アルミホイルで代用してもOKです。
揚げだし豆腐で油はねたら嫌です!!	ぬるい温度であげると、お豆腐の水分が出てしまい、油がはねて危険です！ 170℃～180℃で揚げれば問題なしです。
揚げだし豆腐っていつ油から出せば良いの？？	周りがぷっくりして、おはしでさわってみて、かりっとすればOKです(^o^)
揚げだし豆腐がきつね色になりません(ToT)	衣を片栗粉にした場合は、色がつきません。色がつかなくても、ちゃんと仕上がっているので大丈夫です。 ※片栗粉の場合、きつね色より、大分薄い色になります。
えびの背わたってなんですか？	えびの消化器官です。最近のえびは、頭を取る時にすでに取られている状態の物がおおいので、あまり気にしなくてOKだそうです。竹串を使うと取りやすいです。私がお料理教室で使ったエビも全然背わたが入っておりませんでした。

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あ～お　か～こ　さ～そ　た～と　な～の　は～ほ　ま～も　や～よ　ら～ろ　わ～ん

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生協の宅配パルシステム
パルシステムは65万人が使用する生協の宅配です。
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か～こ

質問内容	回答内容
切り身魚に塩をふるのはなんで？？	☆浸透圧を利用して、身をひきしめる。 ☆臭みを取る。
ごまはなんで温めるの？？	香りを引き立てるためです♪
切り身魚の裏表はどうやって見分けるの？	左が太くなるようになる、皮がある方が表。ただし、皮だけなら皮が無い面が表となる。
切り身魚は洗うもの？	原則として洗わなくてよいです。汚れている場合はもちろん洗ってください<(__)>
昆布でだしを取る時のポイントは？？	お鍋に水、昆布を入れ、火にかけますが、沸騰させないようにしましょう。沸騰させてしまうと、昆布の臭み＆ぬめりが出てしまいます(ToT)
こんにゃくはの下ごしらえについて...。	こんにゃくは臭みを取るために、熱湯で湯がきます。湯がく目安ですが、沸騰したお湯に30秒程度つけます。 Webを見ていると、塩で揉んでから茹でてらっしゃる方もいるようですので、こんにゃくの臭みが気になる方は、塩もみも試してみてくださいね(^▽^)
切り身魚を選ぶときのポイントは？	つやのあるキレイなもの。血、汚れがないもの。夜、スーパーで半額セールなどで売っているお魚は、血が出ているものが多いですが、出来ればお安く、きれいなお魚をゲットしたいですね☆
隠し包丁とは？	見えないところに切れ目をいれることです。早く煮えるようになったり、味がしみこみやすくなる、と言う効果があります(^^) 輪切りの場合は、面積の狭い面の方に入れてくださいねm(__)m 盛り付けは見えないように裏側となります。私は「切ったんだぜ、えっへん」と言わんばかりに、切った面を今まで表にしておりました、おはずかしい...(^^;

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あ～お　か～こ　さ～そ　た～と　な～の　は～ほ　ま～も　や～よ　ら～ろ　わ～ん

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さ～そ

質問内容	回答内容
ささがきの由来は？	笹の葉に似ていることからつけられました。
さつまいもごはんにするにはどのさつまいもがオススメ？	中が黄色いべにあずまがオススメです。
さんまの選び方は？	☆目が澄んでいること。 ☆口先が黄色いもの。 ☆しっぽが黄色がかっていること。 ☆縦に厚みがあるもの。
煮物に使うしょうがはどう切るの？	断面積が広くなるような角度で薄切りにします。繊維の向きは気にしなくてokです。
魚を洗う時に気をつけることは？	細菌がついていることもあるので、流水でしっかりと洗いましょう。えらにもしっかり水を通します。
魚を焼くのはどっちから？	お皿に乗せた時に上になる方から先に焼きます。先に焼いた面の方がキレイに焼けるそう。
しょうがの絞り汁を作りたいんだけど？？	皮はむかなくてOKです。
魚の鮮度を見極めたい！	以下の2つに注意して選んでみてください♪ その１→目が澄んでいるもの、キラキラキラ☆ その２→おなかをちょっとさわってみてしっかりしているもの。
包丁で酸の食材を切った時...？？	梅干などの酸の食材を切った時は、包丁がさびないようにすぐ包丁を洗いましょう♪
サトイモでおもてなし料理を作りたい！	六角形になるように剥くと、見た目が栄えるのでおもてなし向けです。
サツマイモを輪切りにする時のポイントは？？	サツマイモは割れやすいので少しずつ切りましょう♪
しそっていつまで水にさらすの？？	水につけたらすぐ出してOKです♪
千切りがうまく出来ないんですけど...???	包丁の先できってみましょう♪ 細かい作業の時は、包丁の先を使うようにすると作業がしやすいそうです。
霜降りにするとはどういうこと？	湯引きとも言います。熱湯をかける、または熱湯の中へ入れることです。周りが白くなったらすぐお湯から出します。煮崩れを防いだり、臭みを取る効果があります♪ 決して、霜降りのように脂肪をしこたまつけることではございませんよぉ～(^^;;

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た～と

質問内容	回答内容
筑前煮ってなぁに？	博多の郷土料理です。鶏やたけのこ、れんこんなどの根菜類の煮物です。がめ煮、いり鶏と呼ばれることもあります。
包切りってなぁに？	お腹を切らずに内臓を出すことです。頭を切って頭の峰で内臓を取り出します。
泥つきごぼうって調理するのがめんどくさいんですけど...？？	ところがどっこい、泥つきの方が風味が良い＆長持ちするのですよ♪ めんどくさがらずにレッツトライ♪♪
出会い物ってなぁに？？	相性の良いもの同士を煮ることです。例→いか＆サトイモ、ぶり＆大根、かも＆ねぎ、牛肉＆ごぼうなど。どの組み合わせもおいしそうです(^o^)/
卵を使ったら...？？	卵の殻にサルモネラ菌がついていることがあるので、卵を割ったら手を洗いましょう。また、卵は以外にも平らなところで殻にヒビを入れたほうが割りやすいんですよ(o)
てんぷらをサクっとあげるポイントは？？	小麦粉、片栗粉、卵、冷水を混ぜるのがポイント♪ 片栗粉＆冷水が衣をサクっとさせるポイントです。また、グルテンを働かせないようにあまり混ぜないようにしましょう。
てんぷらをを揚げる順序は？？	☆油を汚さないものから揚げましょう。たとえば、しそ、みょうが、さつまいもであれば、しそ→みょうが→サツマイモの順です。どのような食材が油を汚し、また、どのような食材が油を汚さないかというルールはちょっと分からないので、分かったら追加しておきます！(^^)
大豆を煮るときはどうして蓋をするの？？	大豆の皮がはがれるのを防ぐためです♪ なんでふたをすると皮がはがれないのでしょうね...リサーチしてみます(^^)
ちりめんじゃこってなんじゃらほい？？	カタクチイワシの稚児のことです♪ 買ってきた縮緬雑魚（←試しに漢字変換してみたらこんな漢字に(o)合ってるのかしら？？）の塩味が濃い場合、熱湯をかけて、塩分を抜きましょう。
サトイモでおもてなし料理を作りたい！	六角形になるように剥くと、見た目が栄えるのでおもてなし向けです。

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な～の

質問内容	回答内容
夏の盛り付け術は...？？	平らなお皿に長々と♪ 冬は深いお皿に平らに盛りましょう♪♪
なめこがぬめぬめするんですけど...？？	なめこは使う前にさっと洗います♪ お味噌汁に使う時もこれまた然りです。
鍋返しとは...？？	煮物を作っている時に、煮汁を途中でかけることです。

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は～ほ

質問内容	回答内容
ばら肉、すね肉のお料理方法は	ばら肉、すね肉はコラーゲンを多く含んでいます。なので、長時間煮ると柔らかくなります♪ オススメのお料理は、シチューや角煮などです。
豚の角煮の元ネタは？	中国のトンポーローというお料理が元になっています。
ひき肉に塩をいれてこねるのはなんで？？	ひき肉の組織を壊して、粘りをだすため。
ひねりごまってなぁに？？	ごまをひねること。香りを引き立たる＆ごまの栄養を体内に摂取しやすくするためにやります。
干しシイタケはどうしたら戻ったって分かるの？？	軸をさわって柔らかくなっていたら戻ってますよ♪
ふたを切るってなぁに...？？？	蓋をチョキチョキチョキ...（ウソです、先生はそんなことおっしゃいません..^^;）ふたを完全にしてしまうのではなく、少しずらすことです。
ぶりの背と腹はどうやって見分けるの	皮が黒い場合は背中で、皮が白いものはお腹側だそうです。背中の方がさっぱりしていて、お腹側のほうがコクがあるそうです。お魚も背中よりお腹の方が脂肪がたくさんあるんですね(^▽^)♪

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ま～も

質問内容	回答内容
味噌漬けはどうして長持ちするの？	☆お味噌に抗酸化作用があるからです。お魚、お肉どちらでもおいしくいただけます(^^)
マンニットってなぁに？	昆布表面の表面についている白い結晶でうま味成分です。
蒸し器を使う時のポイントは？	卵料理などを除き、一般的には蒸し器はずっと強火にかけます。

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や～よ

質問内容	回答内容
行平鍋はどんなお料理に向いてますか？	行平鍋（ゆきひらなべ）は火が通りやすいので、短時間で出来る煮物に向いています。長時間に煮なくてはいけない煮物は厚手のお鍋を使いましょう♪

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ら～ろ

質問内容	回答内容
れんこんはどうしておめでたい食べ物とされるのでしょ？	穴が開いていて、先が見えることから、見通しが良い。 ⇒おめでたい。のだそうです(^o^)
れんこんの穴に泥がついてます(ToT)	菜ばしなどで泥の部分をつつくと上手に取れます♪

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わ～ん

質問内容	回答内容
わかさぎを洗うときの注意点は？	とっても柔らかいお魚なので力をかけず優しく洗ってあげてくださいo(^-^)o

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＊お試しセット(\2900) 一例＊
◆濃厚な新鮮たまご（6個）
◆香りさわやか三竹さんのセロリ
◆干しいも好きにはたまらない！さつまいも（翠王）
◆栄養豊富アボカド
◆コリッと歯ごたえ発芽ビーンズ
◆すっきり爽やかいよかん
◆身しまり抜群！エリンギ
◆館ヶ森高原豚モモスライス（クール）
◆栗原の木綿豆腐
◆釜揚げしらす　ツインパック
◆木次パスチャライズ牛乳（500ml）
◆アジ開き（クール）
◆有機畑のおくりもの納豆

※品物は時期によって異なりますのでご了承ください<(__)>

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◆発芽米ブームは2001年ファンケルから。
◆発芽パワーで玄米の栄養力がさらにアップ。
◆洗わなくてOK♪
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◆糖尿病予防に効果的。
◆かむ力で能力アップ。
◆ギャバが白米の10倍、玄米の3倍。
◆原料は減農薬のお米。
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◆品質を2回チェック。
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◆原料は北海道産「ほしのゆめ」。
◆ダイエットにもgood。
◆東京の名門成蹊小の給食に採用されてます。
◆油や香ばしい素材とも相性抜群。

＊じゃがりこ1ヶ月分プレゼント＊
アバターで人気の
cafesta(カフェスタ）会員に
なると抽選で5名様にじゃがりこ
プレゼント☆
※アバターとは自分のキャラクターのようなもので、
サイト内でアバターを使ってお話したり、遊んだりできます。

＊北海道シーオージェーピー＊
「本気で美味しいものを届けたい」
「本気で北海道を好きになってもらいたい」
という願いを胸に抱いて、運営されているサイトさまです。
2月のプレゼントはチーズケーキ♪
ひっとつ～わたしにくださいな～♪♪
※桃太郎の歌でどうぞ<(__)>

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