委託給食会社の栄養士
委託給食会社とは病院や福祉施設から委託され、栄養士を派遣する会社です。委託の栄養士は身分は会社に属しながら病院や福祉施設で主にフードサービス関連の仕事をします。主に病院の話になりますが、委託会社の仕事内容・就職などです。
仕事内容
大学を出てからずっと委託ですが、チャンスがあれば直営に行きたいと思って求人等を調べています。
私達の会社は比較的小規模の病院や老健(50床程)の施設の受託が多いので、施設側の栄養士がおらず、会社から出向しているパターンが多いデス。実際、施設としても、栄養士一人雇うのにも給料を払うにしてもそれなりにお金がかかるので、それなら委託先の栄養士の名前だけ借りて、書類上は栄養士がいるようにはからっていれば、給食費のなかで一人の人件費が賄えるので、そうしているのです。
出向した場合、施設側の栄養士ということで、本来なら給食管理がほとんどなのに、栄養指導をしたり、保健所関連の書類や講習を受けに行ったりしなくてはならず、ちょっとめんどうなこともあります。
それに、結局は施設の職員ではなく、委託会社の社員ですから、給料や休み等の待遇はもちろん会社に準じます。
施設によっては幅広く仕事ができて、いい場合もありますが、やはり直営で雇われている職員とは違い、利用されているという面を感じました。
某委託会社１年目のものです。私は短大卒です。今いる事業所は特別養護老人ホームです。委託の栄養士は
私一人だけで、あと施設側の栄養士が一人います。（管理じゃありません）仕事はほとんど調理です（調理師がいません）栄養士っぽい仕事はほとんどしません。
病院みたいに治療食なわけでもないし、献立は結構色々遊べます（？）ただ、こういう施設はサイクルメニューってわけにもいかないし、行事食やバイキングや選択メニューがたくさんあります。調理師さんにはつくりがいがあるかもしれないですけど、栄養士の私にとってはかなり負担が大きいです。（全部一人で作るため）うちの会社の場合、短大だからこういう仕事してるわけじゃなくて大卒で管理すぐとった人も同じ様なことしてます。
委託といってもいろいろあるけど、会社にもよるし、同じ会社の中でも、行かされる事業所によってもずいぶん違いますよ。
日清医療さんは給食会社のなかではその名のとおり病院分野に強い会社です。給食会社の中でもやはり得意分野というのがあり、例えばグリーンハウスさんなどは社員食堂のような分野エームサービスさんはオリンピックなどなど・・・それと栄養士の立場から見て委託の業者という言葉はあまり良い響きではないように感じるのは私だけでしょうか？
以前給食会社に勤めている栄養士の方に「委託の栄養士さん」って・・・というように話し掛けたら｛給食会社の栄養士って言って！」と注意されてしまいました。（＾＿＾；）
私自身は以前は直営の福祉法人の栄養士をしていましたが今は給食会社の栄養士をしています。今の流れで感じることは既存の施設はどんどん委託化の方向に進み新設の施設はもうほとんどが委託なのではないでしょうか？
直営栄養士の仕事のメリットはまさに施設の一員として利用者のことを考えられること。逆に言うとそこしか見えないことが多い・・
給食会社の栄養士はお客様(施設長・事務総長・栄養士）に満足をしていただくことが第一の仕事です。それともうひとつ大きく違うことは給食会社での栄養士は常に利益を考えなくてはだめです。そのためには食材料費のコントロールをするだけではなく、人件費やサランラップなどの消耗品のコストも全て考えなくてはなりません。どの仕事が自分にあっているかはやってみないとわからないというのが誰もが思う正直なところだと思いますが、「栄養管理」をしたいのか 「業務管理」の能力を身に付けたいのか 栄養・が好きなのか料理・が好きなのか自分のやりたいことをたくさんたくさん考えられて就職先を決められることをお祈りしています。
最後に余談になってしまうかもしれませんが私個人的に日清医療食品さんには阪神大震災のとき納入業者がだれも来られない状況の時大きなトラックで納品に来てくれて感激しました。そして水も出ない状況で既製品は本当にありがたく利用者さんの食事サービスを守れたことに今でも感謝しています。
私のところは委託ですが普通の委託とは違い有料老人ホームに付属していて、本社は老人ホームとうちの会社は同じです。こういう不思議な会社も存在します。
老人ホームというのはホームという名前がつくとうり家庭的な雰囲気プラス私のところは入居費が高い有料老人ホームなので高級感をださなければなりません。一度こういう所で働くと食材のレベルなどを落とせず病院で働くとギャップに苦しむと先輩栄養士に言われました。しかし、栄養価計算もせず家庭的な料理を提供するだけが栄養士の仕事なのかなと思ってしまいます。また、配膳時にはウエイトレスの制服に着替えなければなりません。栄養士の仕事は多岐にわたるといえども．．．と思ってしまいます。
私の中では栄養士の基礎的、基本的な事を学べるのはやはり病院、それも直営と思っております。
悩めば悩むほどわからなくなっている今日この頃です
私達の会社は比較的小規模の病院や老健(50床程)の施設の受託が多いので、施設側の栄養士がおらず、会社から出向しているパターンが多いデス。実際、施設としても、栄養士一人雇うのにも給料を払うにしてもそれなりにお金がかかるので、それなら委託先の栄養士の名前だけ借りて、書類上は栄養士がいるようにはからっていれば、給食費のなかで一人の人件費が賄えるので、そうしているのです。
出向した場合、施設側の栄養士ということで、本来なら給食管理がほとんどなのに、栄養指導をしたり、保健所関連の書類や講習を受けに行ったりしなくてはならず、ちょっとめんどうなこともあります。
それに、結局は施設の職員ではなく、委託会社の社員ですから、給料や休み等の待遇はもちろん会社に準じます。
施設によっては幅広く仕事ができて、いい場合もありますが、やはり直営で雇われている職員とは違い、利用されているという面を感じました
委託の方が仕事は当然キツイですよ。委託会社自体怪しいトコもあるし・・
委託先は病院でしょうか？それ以外なら辞めた方がいいと思います。他に仕事先がないのなら別ですが委託会社 今まででいい話を聞いた事ないです。
あくまで又聞きの域を得ない情報なのですが、委託が入ることにより、委託の栄養士さんが給食管理方面を担当することにより、直営栄養士は栄養指導を行いやすいといったメリットがあるみたいなことを聞いたことがあります。
働くことについては、同じ職場で雇用関係が違うだけなので、あまり直営委託といった区分を感じることはないと思われますが、直営より年上で経験のある栄養士が委託で自分より若くて経験のない直営の栄養士に指示を仰いだりと微妙なところがあるので、場所によっては人間関係が悪いらしいです。（うちの大学の実習の時も、その辺の人間関係が怖かったという感想をもらしている人がいたみたいです。）
委託と直営の違いについて、病院の規模によっても違うと思うのだけと、直営から委託に変わる時はいろいろあると思います。病院の栄養士として残れるかどうか、あるいは委託の栄養士に移らなければならないこともあると思います。給食内容に関しては、今はサービスの時代なので、委託会社も病院の要望に答えようとするし、実際に委託になったときもいろいろ、病院側として意見しやすいと思います。そして委託になったとき、直営の栄養士に求められるのは、栄養指導です。でも、今、委託の栄養士も栄養指導できるように世間は動いています。自分でレベルアップしておかないと、生き残れないと私は思います。これはあくまで個人の意見です。
以下私見ですので。
私は今は施設栄養士じゃないです。学校卒業して特養栄養士になりました。前任者がやめてから1ヶ月後のことでした。仕事の引継ぎ一切なしで「さあやって」新卒なのに・・・胃が痛くてお年寄りの替わりに私が何度医務室のベッドに横たわたったことやら。あの時味わった何をどうしていいのか全然わからない感覚は今思い出しても悲しいなあ。
で、そこから有料老人ホームに転勤になりました。ここは栄養士の先輩がたくさんいて現場･メニュー・一から全部おそわってとても充実していたのですがわけあって給食会社栄養士に変わりました。給食会社栄養士になったのは「管理だったらいつでも給食会社栄養士になれるさ」という傲慢な思い上がりと施設栄養士の甘さ（介護保険以前は利益という考え方はほとんどなかった）に嫌気が差して給食会社の利益・経営というものを学びたいと思ったから。
給食会社栄養士になって驚いたことは栄養士としての能力よりも事務・経理力が重視されること。そして事業所責任者になるにはマネージメント力。私はすっかりこのつぼにはまってしまって。
給食会社栄養士の醍醐味は「企業人としての私」という考え方ができることにあると思います。ただ、「栄養士としての私」という仕事はやはり施設栄養士のほうができる。
今、給食会社栄養士だったら会社の方針はきっと事業所支配人候補として育てるということだから管理能力を問われて当然だと思います。もし、本当にどうしても「栄養士としての自分」で仕事がしたいなら施設栄養士に変わることも視野に入れてもいいのかな。
ただせっかく給食会社栄養士になられたのだし、栄養士としての能力は常に自分で磨きをかけながら会社の教育にのっかってマネージメント力をつけてマネージャーになるのも悪くないよ。上に上がってはじめて見えることってたくさんあるはず。私は施設栄養士の時に栄養士としての自分は育ててもらったけど、給食会社栄養士の今のほうが性にあってるかな。
当院も全面委託で私以外はすべて委託会社社員です。でも、当科はかなりコミュニケーションがとれていると自身を持っています。というのも、委託社員といえども同じ科のメンバーです。分け隔てなく接しもちろん私一人では到底100床のすべてを管理することはできませんので何か患者の情報があれば栄養士に伝え理解を得て調理、献立に反映してもらっています。でも決して媚びてはいません。
よく、委託会社の人たちからも直営と委託は中が悪くてという話を聞きます。なぜでしょう？たまたまその合わない人が委託会社に所属していたというだけではないでしょうか。まあ中には残念ながら医療に携わっているという自覚が無い人もいますからこう言う人たちが委託会社をイメージ悪くしているのではないでしょうか。別に委託会社を肩持っているわけではありません。ただ、しっかりとした認識をもって栄養士業務に望んでいる人たちもたくさん居ることをみなさん忘れないでもらいたいと思っています。
プライベートまで仲良くとは思っていません。それがたまたま気が合いプライベートまで過ごすのも悪いとも思っていません。私は、栄養士という専門職についている限り少なからず夢はみなさん持っているはずです。それをほんの少し話をするだけでかなり業務はお互い協力し合える筈です。なんか人間って不思議なもので何か一つ共感できることがあるとそこから急接近するじゃないですか。それと同じだと思っています。
ただ一つ言えることは栄養士で働きたいのならば自分の意見さえしっかりしていればどこで働いてもいいのではないでしょうか。要するに自分です。
現在、委託会社側から委託栄養士の栄養指導の加算認定ついて申請をしていると聞いています。それを聞き近い将来直営の栄養士という守られた地位は無くなるのではと感じました。（実際、出向という形でもうすでに始まってますよね。）
管理栄養士が登録から免許になり、臨床栄養士という資格を確立させようということ、今回の第６次改定も日本の栄養士の力のみせどころ、何だか目覚しく栄養士事情は進んでいます。
そんな中で委託だの直営だのと言っていては恥ずかしいのではとも思いますが・・・。要は、フリーでも活躍できる栄養士になっていかなければならないのだと最近つくづく思います
なぜ委託が進んでいるのかといいますと経済的な観点からです。委託だと、大量発注や、自社の調理済みの商品を使ったりして、大幅にコストを削減することがでます。とても、ひとつの施設ではややこしく無駄になることが、省略できたりすることもあります。あと、栄養士が、それらの企業の条件、技術に対してどこまで対抗できるかということです。個人商店よろしく大型スーパーに値段で対抗するのは、難しいことでしょう。もちろん、経済がすべてではありませんが、今の医療情勢は厳しくそのことが、委託化のすすんでいる原因です。
病院の管理栄養士の募集のことですが、委託化がすすみ、直接雇われる栄養士が少なくなったことが考えられます。また、就職難のなか働いている人も辞めませんし、就職を希望する人も多いことも考えられます。
労働条件・待遇
本部では、休日の多い会社は週休２日。次、年間休日107日。少ない会社で年間91日。始業時間は8:30が多い。9:00の会社もあり。しかし、現場は休日も時間もシフト制。早い会社は6:00から。とても満足できない。身体がもつのか？不安です。
私は委託会社の栄養士として病院にいました。そのため、早番午前７時〜午後４時、遅番午後１０時〜午後７時、休憩１時間というシフトです。しかし、休憩がまともに取れたことは平日ではありません。午前中の仕事がなだれ込んだり、午後の準備、業者、他部署への応対etc...。週休二日制で、守られてはいたのですが、サービス残業はしていました。自分のレベルを考えたら文句が言えないとは思いますが、残業代はつけてほしかったです（自分のせいで残業になった仕事についてではなく、残業をしなければならなかった仕事について）。
早番が午前５時半や６時のところもあるでしょうが、まだ暗いうちに起きて（特に冬なんて月がでていた）出勤するときは少し物悲しい気分でした。
また、有給休暇もありましたが、取ると残りの栄養士が出ずっぱりになってしまうみたいで取りにくかったです。盆休みや年末年始休みがある人たちがうらやましかった。
朝６時から夜８時３０分までの間で３交代です。委託会社はたくさん栄養士を募集していますが、うちが委託している会社は四大出の管理栄養士のうちのいくらかの人が本社または栄養事務担当になれて、専門学校や短大を出た方は管理栄養士でも本社勤務にはなれないといっていました。もちろん管理栄養士試験を受けるための経験年数と思って割り切ってしまえば問題ないんでしょうし、どこの会社もそうではないと思いますが。
求人の際には4週で８休で実働７時間（8時間拘束）ということでしたが、実際は、実働だいたい10時間（10時間半拘束）です。給料は時間長くても変わらない。
新聞広告で、４週８休、9:00〜17:30勤務とありましたが、実際は隔週土曜休み、9:00〜18:00勤務でした。昼食時間も30分くらい。勿論、サービス残業しました。私は、あまり良い会社でないと思ったので、さっさと退職しました。勿論、きちんとした会社もあると思いますよ〜。
就職希望者への助言
委託っていろいろですね。うちの施設ではちょうど委託になって１年がたちます。基本的にとてもうまくいっています。若い人が多いのからかもしれませんが、施設側の栄養士（私のこと）を上司だと思っていて、（もちろん態度や言葉使いも）こちらも相手を尊重する気持ちを忘れないようにしています。でも、同列の施設では対照的に委託側の栄養士と店長に何を言っても「できません」の一点張りで、ﾃﾞｻﾞｰﾄひとつつけるのに大変な思いをして、お願いしてつけてもらっています。
委託会社によるっていうか、結局は人間性の問題のような気がします。以前病院勤務の栄養士の友人に「厳しくね。でも仲良くね。」って言われたのがぴったりの言葉だと思います。近くだったらぜひ見学を…
もし、委託業者が決まっているのなら、同じところが入っている施設を業者につれていってもらうといいと思います。私はそうしました。距離感が大切だと思います。
就職活動をしていて多くの人が抱える悩みは、病院直営の栄養士になるか？委託給食企業の栄養士になるか？ということだと思います。直営給食の良いところはよく知っているのに対し、委託給食の良いところはあまり知らないまま就職活動を初めてしまう人がほとんどだと思います。（私もそうでした。）そこでお薦めしたい本があります。＜「病院変革時代」おいしいは食事は病院を変える！著：鶴薪
靖雄＞です。1994年初版発行の本なので、1996年の委託給食規制緩和には対応していませんが、内容は面白いです。図書館で探して読んでみてください。（そのほかにも＜「変革の給食ビジネス」著：定司 哲夫＞なども面白い本です。）就職活動に役立つと思います。
直営がいいか委託がいいかについてですが、臨床の仕事もしたければ、基本的に直営でなければいけません。しかし、直営で仕事を探そうとなると、大変なことを覚悟しておいて下さい。
直営でも、委託でも労働環境は厳しいことを覚悟しておいて下さい。委託と、直営は常に厳しいコスト面での競争にさらされていると考えてもらっていいので、国公立は分かりませんが、民間の病院は、毎年たくさんつぶれていることから、そんなに甘くはありません。
活動方法・体験談
委託会社に内定しています。で、委託に行くつもりです。直営の栄養士になることも考えましたが、大学の先生に聞いたところ、かなり難しいと言われました。直営の場合、病院栄養士経験３年以上とか、経験がないと入るのは難しいようです。そうなると、われわれ新卒には、委託会社の道しかありません。直営で新卒を採用することもありますが、求人はとても少ないです。
委託会社だと、栄養指導ができないとか、いろいろ問題はあると思いますが、栄養士としての経験が積めるし、何年か勤めてから、直営の栄養士の採用試験を受けることもできると思います。私が採用試験を受けに行った病院（直営の栄養士募集だった）では、学生だけではなく、現役栄養士の方もいらっしゃいました。あまり参考にならなかったかもしれませんが、よく考えてから決めてくださいね。（大学4回生）
私の意見としては、出来るだけ直営でさがして、委託は最終手段にした方がいいと思います。なぜならこういった会社は食材比と人件費で落として利益を得ている場合が多いので、直営に比べて、給料や休みなどで不利な面が多いからです。また、毎日の給食を365日出す仕事ですので、有給や産休が取れなかったりで、長く務めることはかなり困難デス。(うちの会社の場合)
会社の性質上、給食業務に仕事が限られるので、栄養指導をしたりすることは出向でもしない限り、まずないし、献立を施設側で行う場合、委託側の仕事は調理(盛り付け、洗浄等含む)のみになりますよ。この場合、栄養士とは名ばかりのものになってしまいます。
栄養士の仕事を何処まで求めているかにもよりますが、臨床的な事をやりたいのであれば委託では物足りないでしょう。たいがい委託はいつでも入れるので、まずはぎりぎりまで直営でさがして卒業の時点の、3月4月でも十分雇ってもらえるはずデス