●５大栄養素〜あか・き・みどり〜

　食品の成分を大きくわけると
『炭水化物（糖質）』『脂質』『たんぱく質』『無機質』『ビタミン』にわけられます。これら５つを『５大栄養素』といいます。小学校の時に『あか』『き』『みどり』に食品をわけるやり方を習った方も多いと思いますが（大学生協でもそういう表示がなされていますね）これにのっとって働きをわけると

あか……体の骨や組織・筋肉などを作る
　　　　『たんぱく質』（『無機質』）

き………熱や力になるもの
　　　　『炭水化物』『脂質』（『蛋白質』）

みどり…体の調子を整えるもの
　　　　『無機質』『ビタミン』（『蛋白質』）

ということになります。（　）内は主な働きではないけれど、そういう働きもあるといったことです。『脂質』を例にあげると、主な働きは『熱や力になる』ことですが、『体の骨や組織・筋肉などを作る』成分でもあるということです。具体的には細胞膜などの成分となっています。これらいろんな成分がうろんな働きをして体は成り立っています。これらはひとつとして欠けてはならないものです。
　車に例えると『あか』はエンジン、『きいろ』はガソリン、『みどり』はエンジンオイルといったところでしょうか。どれもないと、車は動きません。人間の体も然りです。

　５大栄養素のあか・き・みどりの関係を図にすると下のようになります。

　これらひとつひとつは人間の体に必要なものです。でも、同時にありすぎると困るものでもあるのです。例えば、黄色の食品を摂りすぎたら『肥満』『高脂血症』などを引き起こす可能性があります。また、一見害の無さそうな緑の食品も過剰に摂ると弊害があったりします。例えば無機質のひとつ『ナトリウム』は摂りすぎると高血圧のリスクが高くなるし、腎臓病なら、病気を悪化させたり、むくみの原因になったりするのはよく知られるところです。ビタミンにしてもビタミンＡの過剰摂取は流産のリスクを高めるなど過剰にとりすぎると害が出るものもあります。（ただし、ビタミンの過剰摂取については脂溶性ビタミンに限られ、また、通常の摂取範囲であり、サプリメントの乱用などが無い限り害が出ることはないです）
　いろいろな栄養成分のバランス。結局それが大事です。結局のところ、健康な食生活というのは栄養素を適性にとるということなのです。ただ、これだけを満たすとなると簡単なのかもしれません。その人その人に必要な栄養素を過不足無く、調合した薬品などを作って流しこめばそれで満たされることになるでしょう。ただ、これでは栄養が満たされても『こころ』が満たされませんね。食事というのはそれぞれの土地の文化、家庭のしきたりが背景にあるし、人間に潤いや家族の団欒などをもたらすものです。おいしいものを食べると幸せになる。そういう気持ちは誰しも持ち合わせていますよね。

　これらひとつひとつが絡むのが栄養学の奥深いところです。（もっともこれら食事に付随する様々な事柄は実際にはいろんな分野名をつけられ、学問体系にわけられるわけで、栄養学からは外れるのかもしれませんけど）と同時に食事療法を複雑にする要因なのかもしれません。けれど、制限の中でも食事を楽しむことは絶対に出来るはずです。みつけていってください、あなたなりの楽しみ方を…。

(01/07/30)