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江戸時代 松前（北海道）を拠点にした商いが繁栄しており、現地の鮭、ニシン、昆布などの海産物を各地へ運ぶため多くの船が往来し、この船のことをを
松前船
と呼んでいました。 松前船の往来が多くなるにつれ商人の数も増え、この商人たちを客とした宿も次第に増えていきました。 そしてある宿の女将がさば寿司に昆布を巻き商人たちの手土産としてつくり始めたのがそもそもの松前寿司の始まりといわれています。 以後、昆布を巻いたさばの押し寿司を称し
松前寿司
と呼ぶようになりました。
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