名 物 に う ま い も の あ り

　　 　　　　　　　　中部地方　＊は伝統食品

さけ茶漬け：　自然に育まれ、北洋の荒海を乗り越え、母なる川へ帰ってきた鮭の最高品キングサーモンを塩漬けにし、鮭の風味を熟練の技と感でj大切に焼きほぐしてある。温かいご飯のお友、おにぎりの具として最適。加島屋・手作りの味。

わっぱめし：　残りごはんに山菜や魚介類などの具をのせ、曲げわっぱに盛ってむしたもの。せいろうを使ってむすこともできる。

采めし：　その土地でとれる青菜を使った混ぜごはん。青菜はゆでて水気をきり、細かく刻み、みそでいためたり、そのままごはんに混ぜたりする。

マスずし：　純白の越中米に赤いマスの切り身を乗せ、クマザサで包んで曲げ物に入れる。江戸中期、富山藩士吉村新八が創製、将軍吉宗に献上したところ絶賛され、富山名物となったと伝えられる。
神通川の船橋たもとの茶屋では、マスの切り身を酢につけて一夜で仕込んだ「マスの早ずし」が作られ、旅人に喜ばれた。

すすたけ：　五箇山地方でとれる、たけのこの一種すすたけを、ますとにた「すすたけ煮」という郷土料理

さばずし：　さばを１尾のまま使った棒ずし。バッテラともよばれる。しめたさばとすしめしを白板こんぶで巻いたもの。京都の郷土料理でもある。

越前かにめし：　日本海でとれた雌のズワイガに（セイコガニ）の身、卵巣、みそなどを生のままほぐし、ご飯と一緒に炊き込む。大根おろしとのりにしょうゆをまぶし、仕上げに雄のズワイガニの足の身をかきまぜて食べる。
駅弁でも人気があり2000年1月、焼いたズワイガニを殻付きのまま乗せた「焼きかにめし」も登場した。

かぶらずし：　冬の名物料理。正月には欠かせないとされてきた。輪切りにしたかぶらに、日本海の荒波にもまれた美味・寒ブリの塩漬けをはさんで色付けのニンジンなどを添え、麹で１〜２週間漬け込んで出来あがり。昔は米もたっぷり使ったもので、落とさずにご飯ごと食べたことから、古来のすし、なれずしの系統に連なる。
上品な味わいと贅沢さは、漬物の王様といっても過言ではない。
ほかに、大根とニシンを漬け込んだ大根ずしもある。四十萬谷本店の金城かぶら寿しは、金沢の百万石青首かぶらと日本海の寒ぶりを、じっくり発酵熟成させている。

きんつば：　小豆餡を米粉で包んだ焼餅が刀の鍔（つば）に似ているところから「ぎんつば」と呼ばれ、やがて享保年間（１７２６年頃）に京都から江戸に渡り、銀よりも金が上ということで「きんつば」になったといわれる。茶道の盛んな金沢では日々のお茶菓子として親しまれてきた。中田屋のきんつばは、大粒で、皮が軟らかく粒ぞろいの北海道・大納言小豆を選び、粒をつぶさないよう丁寧に煮あげられている。

加賀麩：　お湯を注ぐと加賀の国の雅な味に。自然美のお吸い物最中「麩久梅」は不室屋の作品

ほうとう：　カボチャなどの季節の野菜やカモ肉などをミソと煮込んだうどんの一種。地味が乏しい農山村で代用食として発達した。
「武田信玄の陣中食」ともいわれ、山梨を代表する郷土料理として親しまれている。調理に手間がかからず、様々な食材を使えることからバリエーションも多く、「みみ」（鰍沢町）など類似料理もある。

野沢菜漬：　奥信濃の名湯野沢温泉は、スキーのメッカ、唱歌「朧月夜（おぼろづきよ）」ゆかりの地と多彩なキャッチフレーズを誇るが、信州を代表する漬物、野沢菜発祥地の名は高く、ここでは敬称をつけて御葉漬（おはづけ）と呼ぶほど。
健命寺の住職が京都に修行に行った折、天王寺カブの種子を持ち帰ったのが始まりという。年々根カブは小さくなり、代わって葉茎が大きく茂るようになった。
野沢菜は一名三尺菜ともいい、葉茎が三尺、約１ｍにもなる大きな葉で、茎も根元では手首くらいに太いが、少しも筋っぽくなく、葉は厚みがあって柔らかい。
野沢菜はほどよい酸味と歯にしみるつめたさが身上だが、麻釜でゆがき、軒下で干した「掛け茶」も独特の味で料理にも用いられる。
就一郎本舗の本漬野沢菜は、アルプスの雪解け水で育った野沢菜を、添加物なしで仕上げている。

ジャム：　果実王国信州から、完熟した果実だけがもつ、ふくよかな香りと確かな味わい。自然が生み出す風味を、四季のジャムとして一瓶一瓶、品種や産地、栽培方法にまでこだわって人工添加物を一切加えず作り上げている。みすヾ飴本舗・飯島商店のフルーツにこだわった逸品。

＊すんき
＊寒天
＊氷餅
＊凍み豆腐
＊そば
＊えご
＊味噌
＊凍り餅
＊五平餅
＊おやき

わさび漬け：　おつけものにつけて、焼き海苔に挟んで、かまぼこ・竹輪につけて、天麩羅をわさび漬と醤油ｂで、焼魚・ステーキ等肉料理に、納豆・ぬた・梅肉等と混ぜて、お刺し身・お造りに、そしてお茶漬けに、といろんな料理で楽しめるわさび漬。そのわさびは、約１年半たったわさびを秋から冬にかけ収穫し、茎のついている方からすって食べるのが一番おいしいと云われる。わさび漬は熱に大変弱いので、冷蔵庫あるいは冷凍庫に入れ、風味と辛みを保存する。野桜本店は、南アルプスの雪解け水で磨かれたわさびを売りものとする。

＊かつお節
＊はんぺ（黒はんぺん）

ひつまぶし：　ウナギどんぶりの一種で、ウナギを刻んでいるのが特徴。
おひつに入って出てくる。茶わんに移し、3種類の味わい方を楽しむ。初めはそのまま食べ、2杯目はノリやアサツキ、ワサビなどの薬味を添える。最後はだし汁をかけ、お茶漬けで。
明治末期、出前をだしても割れないおひつに入れ、大人数でもウナギが行き渡るように刻んだのが始まりという。

＊ういろう
＊一丁漬たくあん
＊八丁みそ

赤カブ漬：　赤カブは漬物専用の野菜として広く地方にも出荷され、赤カブ漬も、日本の伝統的な暮らしや文化を色濃く残す高山・飛騨の名産である。
浅く漬けたものは、しゃきしゃきとした歯ごたえを楽しみ、年を越した古漬は歯ごたえはなくなるものの、酸味が増して深い味わいが出てくる。
赤カブ漬は、皮の赤い色素が塩汁に染み出し、白いカブの内部も染めるため、皮は剥かず、そのまま漬ける。また乳酸発酵が進み、酸が増えることで赤みが増していく作用もあるという。