名 物 に う ま い も の あ り

　　 　　　　　　　　四国地方 ＊は伝統食品

＊和三盆：　サトウキビを搾ったあめ色の白下糖から作り出された風味豊かな高級干菓子である和三盆は、高松五代藩主頼恭が平賀源内に製造を命じたことに始まる。
その後藩医池田玄丈、向山周慶等の長年の研究の末に、その独特なる風味、天下無比の和三盆が出来上がった。讃岐三白の一つに数えられている。
（讃岐古来の製法から生まれるまろやかで上品な手作り風味）昔ながらの製法と心を今に伝える羽根さぬき本舗の和三盆は、添加物を一切使用しない自然食品であり、栄養分豊かなまろやかな風味が重宝されている。その和三盆は、かねては将軍家ご愛用の品として、宮内庁献上品、明治神宮奉献品として、その深い滋味は格調高い味わいとして高く評価されている。
文化元年創業以来の手作り製法に使われる製法器具は、国の重要無形文化財に指定されており、古来よりの手法を頑固に守り続けている。

かまど：

かまあげうどん：　むかしながらの手打ちの伝統が守られていることで有名な讃岐うどんをゆで、そのあつあつのうどんを、そのままだし汁とねぎ、しょうが、ごまで食べるうどん料理。

＊押し抜き
＊硬ずし

さつま汁：　宇和島市を中心とする南予地方の料理。麦みそや白みそと、タイなど魚のほぐし身をすり鉢で練ったものを、ご飯にかけて食べる。こんにゃく、すりゴマ、ミカンの皮などを添える。
珍味部門で全国唯一の商標特許商品でもある。「さつま」の名は食べ方が薩摩から伝来したという説も。

＊黒茶
＊じゃこてんぷら
＊かわてんぷら

すだち：　で、料理も健康もグレードアップ！！すだちは、遠く万葉の昔から愛用され、阿波（徳島）に伝わったすばらしい柑橘類の一種です。
南国の太陽、清らかな水、黒潮の香りに育てられたすだちは、すがすがしい味覚です。
（疲労回復効果）すだちはアルカリ性食品であり、クエン酸が多く含まれているので、体内の新陳代謝をさかんにして、血液を新しくする力があります。そのため疲労回復に効果があります。
（減塩効果）すだちを使うことによって醤油など塩分の多い調味料を控えることができます。またすだちに含まれているカリウムには、体内の塩分を排出させる効果があります。
すだちは健康の源！！レモンと比べて、カルシウム約２．５倍、カリウム約２．５倍、ビタミンAが豊富
（しぼって使う）すだちを横に二つ切にして、刺身・焼き魚・豆腐料理などにしぼりかけます。
（すって使う）よく水洗いしたすだちを皮のまますり、つけ汁に加えたり、わさびに混入しても風味が出ておいしくいただける。





竹輪（ちくわ）：　徳島の多くの人が知っていて、県外には殆んど知られていない隠れた名産が竹輪である。その庶民性ゆえに、観光客に旅館でも料理店でもそのまま出されることがないため、徳島を訪れた人も気が付かない。材料の新鮮さのせいか、製法に違いがあるのかは知らないが、とにかくおいしい。値段も手頃で、この竹輪に”すだち”をかけて食すのは、また格別である。
徳島市内中心部に３軒の店が、製造直販で競っている。味・歯ざわりに多少違いがあるが、甲乙つけがたく、どの店のが喜ばれているか、また喜ばれるか、後は好みの問題である。

鳴門わかめ：　生で良く、料理に使って良く、歯ざわり、色、風味に優れた天下一品の”わかめ”。生そのままに、すだちをかけて食すのは、また格別である。
なお、同じ徳島名産で＊灰干わかめがあるが、灰干しはわかめの加工法の一つで、草や木を燃やした灰をわかめにまぶし、それから砂浜で乾燥させたものである。

鮎の干物：

＊阿波番茶

新高梨：　ジャンボ梨。小玉のスイカぐらいで、一人では食べきれない大きさ。糖度が高いのか、普通の梨に比べ甘さが数段上。質量を兼ね備えた果物といえる。

土佐文旦：　南国の日差しを浴びて甘い香りを、放ちながら金色に輝く果実は、まさに果実の王様といえる風格。すばらしい香りと口いっぱいに広がる、さわやかな甘さは、あなたを魅了するでしょう。文旦は昔から高血圧の薬だと言われますが、それは血液を浄化し血管を強くするビタミンCやPその他ミネラルを多く含んでいます。黄色系の土佐文旦の糖は果糖で蜂蜜の成分の甘味ですが赤色系のみかん（温州・伊予柑・ポンカン・八朔等）の糖は蔗糖で砂糖の成分の甘味です。だから土佐文旦は上品な甘さが感じられる。　 白木果樹園


どろめ：　マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシなどの稚魚（約１ｃｍ）を生のまましょうゆや酢みそであえて食べる。地引き網漁の際、稚魚が泥から目をひょっこり出していたことからこの名がついたという。
毎年ゴールデンウイークに赤岡町で「どろめ祭り」を開催。どろめ汁などが振舞われ、大杯の日本酒の飲みっぷりを競う「大杯飲み干し大会」は有名。

うるめいわし：　

＊碁石茶
＊かつお節
＊酒盗
＊柚の酢
＊ゴリの佃煮
＊サバ姿ずし