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玄米

白米にする前の米で、糠（ぬか）や胚芽（はいが）などがついている状態のもの。
食物繊維やビタミンB が豊富だといわれるが、調理しにくかったり臭みが気になるといわれる。
最近人気の発芽玄米は玄米を0.5ｍｍ〜1ｍｍほど発芽させたもの。
発芽することによって酵素が活性化し、新芽の成長に必要な栄養素を次々と増加させている状態なので、ビタミン、食物繊維やアミノ酸など、人間に必要な栄養素をたっぷりと含んでいるといわれる。






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