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ブイヤベース

　ポトフ、シチュー、カスレ・・・南フランスの家庭料理には、素朴でボリュームのある煮込み料理が多く登場します。日本のように食卓で火にかけ。直箸でつつくというのはないようですが、鍋ごと食卓に出して楽しむものは多く、その代表がブイヤベース。サフランの香りを利かせたスープで、魚介類や野菜を煮込みます。にんにくと卵黄にオリーブ油を加えたフランス風マヨネーズ「アイヨリソース」を添えて供します。







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