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ヤーコン

南米アンデス原産のキク科の作物。
見た目はサツマイモのようだが、生で食することもでき、塊根（イモ）と若芽（葉）を食用に利用する。
イモは抗酸化物質として栄養学的に大注目のポリフェノールや、フラクトオリゴ糖、食物繊維を多く含む。
フラクトオリゴ糖は、胃や小腸で消化されないため低カロリー、血糖値の上昇やインスリン分泌はほとんど生じないなど数々の効用があるとされている。
葉は乾燥させてお茶に。糖尿病、肥満、生活習慣病に効果があるといわれ、現在注目の食材のひとつ。







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