サオヤンロウ
「カオヤーツ（北京ダックをあぶったもの）」と並ぶ代表的北京料理のひとつ。モンゴル地方の羊肉を薄切りにし、火鍋に沸いた熱湯をくぐらせて食べるもので、日本のしゃぶしゃぶのルーツとも言われています。ごま油、しょうゆ、芝麻醤（チーマージャンーごま味噌）、乳腐（ルウフー豆腐を発酵させたもの）、老酒、香菜など、10種類以上もの調味品を使った独自のたれで楽しみます。
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