湯豆腐
豆腐はさまざまな鍋物につきものですが、湯豆腐は純粋に、豆腐そのもののおいしさを満喫するためのもの。鍋ものといえばワイワイと楽しむことが多いものですが、湯豆腐だけはしっとり落ち着いた雰囲気の中で、静かに味わいたいという人が多いのではないでしょうか。
湯豆腐の、料理として歴史はかなり古く、「日葡辞書」（1603〜1604年）に「Yudofu（ユダウフ）／ソースをつけて食べる、薄く切った豆腐料理のひとつ」という訳が記されています。
江戸時代の豆腐料理の書「豆腐百珍」（1782年）では湯豆腐を「京都では湯とうふ、おほさか浪華では湯やっこと呼ぶ」と紹介しており、「守貞謾稿」（1838〜1853年）には「京都南禅寺前の湯豆腐も名物也」との一節があって、京都地方の伝統料理であることが伺えます。その「はんなりと、上品な京料理」のイメージが現在まで残されているようです。
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