１０年前から地酒にこりまくり足げく倉に通い発掘した銘柄約４０種。いままでずいぶん地酒を飲んできた方に（？？梅、？？姫、？？山）飲んでもらいたい。そんな気持ちで集めて参りました。
小さな蔵では１００石しかありません。当店では、１０００石までの蔵でこれからは杜氏さんの高齢化、後継者が育たない理由などで、オーナーシェフ蔵を目標にしておられる蔵を応援していきたい。
それは、お客さんの立場に立てるからです。
すなわち飲み手趣向の考えになれるからです。私の店はこの料理に、この酒と言う売り方ではなく味見をしていただき自分の味が決まれば御入れしている。
| 秋田県 | 天の戸 | 美稲 |
| 山形県 | 上喜元 | 純米大吟醸 オーナー蔵 |
| 埼玉県 | 神亀 | 吟醸ふな口 雨 |
| 埼玉県 | 琵琶のさざなみ | 純米大吟醸大香の蔵Oｓ４０ |
| 愛知県 | 義侠 | 遊び、慶 |
| 山形県 | 東北泉 | 佐々木勝男・・・・・・・・・・・杜氏さんの名前 |
| 福島県 | 泉川 | 泉川 純米吟醸斗瓶囲 １４号 |
| 静岡県 | 初亀 | 極吟醸 瓢月 |
| 静岡県 | 正雪 | 吟醸薄にごり |
| 滋賀県 | 不老泉 | 純米吟醸安曇の扇中汲み 木船天秤しぼり |
| 滋賀県 | 松の司 | 純米吟醸あらばしり |
| 富山県 | 勝駒 | 純米吟醸 |
| 石川県 | 獅子の里 | 旬 オーナー蔵 |
| 奈良県 | 山鶴 | 純米吟醸斗瓶取り竹風万葉 |
| 島根県 | 豊の秋 | 大吟醸斗瓶取り |
| 広島県 | 雨後の月 | 月白風清 つきしろくかぜきよし (生） |
| 高知県 | 土佐しらぎく | 純米吟醸斗瓶取り４０パーセント （生） |
| 高知県 | 赤野 | 安芸虎純米吟醸 （生） |
| 愛媛県 | 城川郷 | 純米吟醸 |
| 福岡県 | 三井の寿 | MJ-3純米吟醸 （生） |
| 宮崎県 | 百年の孤独 | 大麦製長期貯蔵酒 |
| 熊本県 | 香露 | 大吟醸斗瓶取り |