● イカの沖漬け（船上）
醤油：ミリン：酒の割合を３：２：１または、５：３：２の割合で作った
漬け汁え漬け汁えヤリイカは１日。 スルメイカは２日、漬け込む。
水を吐かせてから漬け汁に入れるのがポイント。
（漬け汁は、１度沸かし、アルコールを飛ばしておく）
● イカの沖漬け（かんたん）
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イカの腸を抜き、皮をむく、刺身のように切っておく 醤油：ミリン：酒の割合を、２：１：１で作り、1度煮立たせ、アルコール を飛ばし、冷ました、漬け汁に、イカの切り身を入れ、 冷蔵庫で寝かせて、２日〜３日で、食べられる。 腸が嫌いな人、漬け汁持っていくと釣れない人に最適（私です） |
● イカソーメン
同長２０ｃｍ級のマルイカ８杯、オオバ２０枚、長ねぎ２分の１、生姜１片、
ユズ１個わさび適量
漬け汁
昆布、鰹節で取った出し汁２００ｃｃに、ミリン５０ｃｃ、醤油７０ｃｃを入れ
１度煮立たせ冷やしておく（素麺の露でも代用できる）
切ったイカ、オオバ等と漬け汁を合わし食べる。
● イカのキモ合え
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キモをあら塩で１０分寝かす。 |
● 船上干し
干している間に、海水を２〜３回かけると、良く仕上がる。
塩辛の時は１時間ぐらい干した物を使うと、コクが出て美味い。
● 酢アジ
お酢に砂糖を入れ、好みで醤油少々入れる。３枚に下ろしたアジを、
皮が付いているまま上記のオスに浸す。
１Ｈ〜２Ｈすると食べられるが、好みで1晩漬けても良い。
白身の魚なら､何でもＯＫ
● 酢アジ（寿司用）
塩して酢に漬ける。すぐ食べる時は、5分から10分
保存する時は、30分漬ける
● サバ
塩（多め）に5〜10分漬ける
水洗い酢に10分〜20分漬ける
薄皮剥き、切って食べる。
● しめ鯖
● イサキのワサビ漬け
イサキを3枚に下ろす。
皮付きのまま軽く火であぶり、かつおの土佐作り風にした切り身を
醤油１：ミリン１：酢２で割ったたれに、ワサビをたっぷりおとして漬け込む。
● イサキのワイニムニエル
イサキを３枚に下ろす。（かま付けたまま）小麦粉を全面にまぶす。
フライパンで焼く。
ワインを途中で入れる。醤油少々掛けて焼き、出来上がり。
● イサキの白子焼
（マダイでも良い）白子を丁寧に腹から取り出し、薄塩をして、金串を打つ。
直火で、火から離して焼く。
（煮る方法もあり。）表面がやや焦げる程度が目安。
カボスかレモン、ポン酢などで食べる。
● イサキの卵
（マダイの卵でも良い）１・イサキの卵をミリン､酒､ダシ汁に砂糖を加え、
少し甘く煮る。 冷やして食べる。
２．イサキの卵を醤油１００ｃｃ、酒３０ｃｃ、ミリン小さじ１
砂糖大さじ１杯を入れ、煮る。 冷やして食べる。
● 甘露煮
マダイ、イサキ、サバ、メバルなどの魚を使う。 ハラワタを取り良く洗う。
水２０００ｃｃミリン、酒各２００ｃｃ砂糖１５０ｇ梅干、生姜を入れ煮汁を作る。
１時間ほど煮込む。煮汁がとろとろになったら完成。
● 西京漬け
ギンダラ、ムツ、サワラ、ワラサ、マダイなどの魚を、１ｃｍ幅に切り身を作る
白味噌、砂糖各１ｋｇの中に、みりんを入れ、耳たぶ位の柔らかさにする。
ガーゼで１枚ずつ魚の身を包み、味噌の中で、１日から２日漬ける。
● マダイに開き
マダイ､アジ、イサキ等開きにしたい物なら何でも良い。
水１０００ｃｃに対し１００ｇの塩を入れ、、そこに開きを３０分から４０分漬ける。
風通しの良いところで３時間ほど干す。北風が出きれば良い。
絶品の味、お店で買えなくなりますよ〜
● イナダの梅酢煮
いなだ､サバ､アジなど白身の魚ならなんでも
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イナダ １本 だし汁又は 水２カップ 酢 １／２カップ 醤油 １／４カップ 蜂蜜 １／４カップ 梅干 ４〜５個 |
鍋に材料を全部入れ、沸騰したら、魚を入れ２０〜３０分弱火で煮込む。
酢と梅の酸味が､さわやかな夏にぴったりの味です。