簡単お料理レシピ集
レアチーズケーキ
イチゴのムース
オレンジの二層ゼリー
ほうれん草のキッシュ
洋梨のタルト
バナナココアブレッド
シュークリーム
ラーメンサラダ
クスクスサラダ
バンバンジー風チキンサラダ
パンプキンパイ
ＮＥＷ！自家製肉まん
レアチーズケーキ
クリームチーズ 1箱（半ポンド）
砂糖 大さじ２〜３
卵黄 ２個
牛乳 ６０ｃｃ
粉ゼラチン 大さじ１
生クリーム １２５ｃｃ
オレンジまたはレモン果汁 大さじ２
- 粉ゼラチンを大さじ４の水でふやかし、溶かす。生クリームは六分だてにする（もったりするくらい）。
- 室温にもどしたクリームチーズをよく練る。さとう、卵黄、牛乳の順に加え、なめらかになるまで練る。
- ２にゼラチン、オレンジまたはレモン果汁の順に加え、生クリームを加えて混ぜる。
- 型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
Mimi's Tip
底にクッキーを砕いたものを敷いて、台にしてもおいしいです。
私はアメリカで売っているグラハムクラッカーのクラストをよく使っています。
このままだとあっさりしているので、苺やカシスのジャムをちょっとゆるく溶いたソースなどかけてもよろしいです。
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イチゴのムース
苺 ２００ｇ（１５粒くらい）
粉砂糖 １２０ｇ
レモン汁 大さじ１
粉ゼラチン 大さじ１
生クリーム カップ4/3
- 粉ゼラチンは水大さじ４でふやかし、湯せんで溶かす。
- 苺、粉砂糖、レモン汁をミキサーにかけ、１、のゼラチンを加える。冷蔵庫で冷やしておく。
- 生クリームを固く泡立て、トロリとした２、に加えて混ぜ、型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
Mimi'ｓ Tip
甘さはお好みで加減してください。
生クリームを２、に混ぜる時はよく混ぜた方がおいしいようです。
型からはずして、苺を飾ったり、残った苺をソースにしてかけるとおしゃれです。
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オレンジの二層ゼリー
水 １００CC
砂糖 １００ｇ（オレンジジュースの甘さによって加減）
オレンジジュース ５００CC
粉ゼラチン 大さじ２（大さじ４の水でふやかす）
生クリーム １パック
- 水、砂糖をナベに入れ、火にかけて溶かす。
- オレンジジュースを加え、泡が出てくるまで加熱。沸騰させない。
- 火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かす。
- 生クリームを熱いうちに加える。
- 型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
Mimi's Tip
冷やしているうちにオレンジジュースと生クリーム部分が分離して、二層のきれいなゼリーになります。
生クリームが上に浮いて固まるので、サーブする時はお皿にひっくりかえして出した方が良いでしょう。
まわりに生ラズベリーや缶みかん、ミントの葉など飾るとおしゃれなデザートになります。
オレンジだけでなく、他のジュースを使っても出来ます。
色々試して見てください。
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ほうれん草のキッシュ
パイクラスト 一個
冷凍Chopped Spinach 一箱
ベーコン ４枚
ハム ４枚
タマゴ ３個
牛乳 １５０CC
生クリーム １５０CC
パルメザンチーズ 適宜
塩、コショウ、ナツメグ 適宜
- オーブンを３５０°Ｆ（１８０℃）に温めておく。
- 冷凍スピナッチは箱の説明にそって調理し、少し塩コショウして、よく水気を切っておく。
- 細切りにしたベーコンをフライパンで炒め、脂を除いておく。
- 短冊切りのハム、２のベーコンをパイクラストにしきつめ、１のほうれん草を乗せる。
- 牛乳、生クリーム、タマゴ、チーズをボウルに混ぜ合わせ、塩、コショウで味をつける。ナツメグを少々ふる。
- ４に５の卵液を注ぎ、オーブンで３０〜４０分くらい焼く。
Mimi's Tip
表面に焦げ目がつきすぎたり、パイが焦げてきたらアルミホイルをかぶせてください。
こうすると子供でも緑黄色野菜を沢山取れるので、我が家の定番メニューです。
お友達とのランチにもおしゃれ。
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洋梨のタルト
生クリーム 1パック（２３０ｍｌくらい）
タマゴ ２個
砂糖 大さじ２
洋梨缶詰 １缶
パイクラスト １個
- オーブンを375°Ｆ（190℃）に温めておく。
- 市販のパイクラストに、缶詰の洋ナシをきれいに並べる。
- ボウルに生クリーム、タマゴ、砂糖を入れて混ぜる。好みでリキュールを入れてもよし。
- ３を２のクラストに流しこむ。
- オーブンで５０分ほど焼く。表面に少し焦げ目がつく程度。
Mimi's Tip
材料を計る必要もなく、本当に簡単です！
生クリームをあわ立てる必要もなく、ただ混ぜるだけ。
お砂糖は、缶詰の甘さによって加減してください。
缶詰のシロップは使いません。
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バナナココアブレッド
小麦粉 １＆1/2 カップ
ベーキングパウダー 小さじ１＆1/2
ベーキングソーダ（重曹） 小さじ 1/4
シナモンパウダー 小さじ 1/4
ココアパウダー 大さじ２
卵 １個
バナナ ３本（良く熟れたものをつぶす）
砂糖 3/4 カップ
サラダ油 1/4 カップ
- オーブンを350°Ｆ（180℃）に温める。型にバターを塗る。
- ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、シナモン、ココア、塩少々を混ぜていれる。
- 別のボウルに卵、バナナ、砂糖、サラダ油を混ぜる。それを1度に２、のボウルへいれて混ぜる。
- ３、の生地を型に入れ、オーブンで50〜55分焼く。中心に串をさしてみて何もつかなくなれば焼きあがり。
Mimi's Tip
我が家の子供達はチョコレート味にすると喜ぶのでココアを入れますが、
お好みにより入れなくてもおいしいバナナブレッドが出来ます。
レモンの皮のすりおろしを少し入れたり、クルミなど入れてもよろしいです。
よくさましてから切ってください。できればラップして一晩おくと良いでしょう。
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シュークリーム
水 １カップ
バター 大さじ８
砂糖 大さじ１
塩 小さじ1/2
小麦粉 １カップ
卵 ４〜５個
バニラエッセンス 少々
JELLOのVANILLA PUDDING ２箱
- バニラプディングを箱の説明にそって作り、冷蔵庫で冷やしておく。
- オーブンを425°F（ ℃）に温める。ベーキングシートにバターを塗っておく。
- 鍋に水、バター、砂糖と塩をいれて沸騰させる。火からおろす。小麦粉を一度に加え、まとまって生地になるまで混ぜる。
- 鍋を中火にかけ、木べらで生地を返しながら（５分間）余計な水分を飛ばす。焦がさないように注意。なべ底にくっつかなくなってまとまれば良い。
- 生地をボウルまたはフードプロセッサに移し、卵を一個ずつ加えてのばしていく。この時、溶いた卵を様子を見ながら加えていくこと。もったりするくらいになったら、卵があまっていてもそこで加えるのをやめる。
- ベイキングシートに、スプーンで生地をすくって丸く落としていく。とがった部分があったら、水をつけた指でなでてスムーズにする。
- オーブン中段にシートを入れ、すぐに400°Ｆ（℃）に温度を下げる。15分ほど焼いたところで、底が焦げ過ぎないようにオーブンの温度を375°Ｆ(℃）に下げ、さらに５〜10分（シューの大きさによる）しっかり焼く。
- オーブンのスイッチを切り、中にシートを入れたまま少しドアを開けてもう２〜３分シューをしっかり乾かす。取り出してワイヤーラックで冷ます。
- ナイフで切りこみを入れ、冷やしておいたバニラプディングを詰めて完成。仕上げに粉砂糖をふっても良い。
Mimi's Tip
卵を加える時に、卵のサイズにもよって違うので「何個」とははっきり言えませんから気をつけてください。
たくさん卵を加えるとやわらかいシューになりますが、しっかり乾くまでに時間がかかるのでつぶれやすくなります。
卵を減らせば、少しクリスピーですがつぶれないシューが焼けます。
バニラプディングというのは日本でいうカスタードクリームです。
スモークドオイスターの缶詰とマヨネーズをよく混ぜたものを詰めると、オードブルになります。
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ラーメンサラダ
Broccoli Slaw Mix（サラダミックス） １袋（１ポンド）
インスタントラーメン（調理しない） ２袋
アーモンドスライス １カップ
サンフラワーシード １カップ
グリーンオニオン（小口切り） １束
赤ピーマン（小さく切る） 半個
＜ドレッシング＞
サラダオイル １カップ
砂糖 1/2 カップ
酢 1/3 カップ
ラーメンスープ粉末 １袋
- ブロッコリースロウミックス、アーモンドスライス、サンフラワーシード、グリーンオニオン、赤ピーマンと、調理しないままのラーメンを適当に手でくだいてよく混ぜる。
- 食べる直前に、ドレッシングをよく混ぜて和える。時間がたつとラーメンがふやけてしまうので注意。
Mimi's Tip
簡単ですので、これといってコツはありません。アーモンド、サンフラワーシード、ラーメンの歯ごたえが面白いサラダです。
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クスクスとアーティチョークのサラダ
沸騰させたお湯 1カップ
クスクス １&1/2 カップ
オリーブオイル 大さじ１
塩 小さじ１
アーティチョーク缶詰(14オンス） それぞれくし型に切る
あさつきみじん切り 1/2カップ
にんにくみじん切り 一個分
生パセリみじん切り １カップ
生ディルみじん切り 小さじ１〜２（乾燥ディルなら小さじ１）
生ミントまたはタラゴンのみじん切り 小さじ１
オリーブオイル 大さじ３
レモン汁 適宜
きざんだくるみ、またはスライスアーモンド 1/2カップ
塩コショウ、適宜
- クスクスをボウルに入れ、沸騰したお湯１カップを注いでかきまわし、
オリーブオイルと塩も混ぜ、蓋をして５分ほど蒸らしておきます。
- クスクスが蒸れたら、残りの材料をすべて混ぜ合わせていき、
最後に塩、コショウで味を整えて出来あがり。
Mimi's Tip
そのまま暖かいうちでも、冷蔵庫でよく冷やしてもおいしいです。
アメリカ在住の方、もしくは近くに輸入食品スーパーがある方は
「Ｔａｂｏｕｌｅ」または「Ｗｈｅａｔ Ｓａｌａｄ Ｍｉｘ」という
クスクスにあらかじめハーブの味がつけてある箱入りサラダミックスが
売られていますので、それに生トマトやアーティチョーク、アーモンドなどを
いれるだけでおしゃれなクスクスサラダが出来あがります。
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バンバンジー風チキンサラダ
トリ胸肉 1/2ポンド（約２００g）
ショウガ 薄切り 少々
日本酒 大さじ１
グリーンオニオン 一束
塩、砂糖 小さじ1/2
千切りレタス １カップ〜３カップ
千切りきゅうり 1/2カップ
＜ドレッシング＞
クリーミーピーナッツバター 大さじ１,５
ごま油 小さじ半分
サラダ油 大さじ２,５
醤油、砂糖、酢 各大さじ２
- ナベに水、日本酒、ショウガ、グリーンオニオンの白い部分、塩、砂糖を入れ、沸騰させる。鳥胸肉を入れ２０分間ほどゆでる。
- 鳥胸肉はゆで汁の中で冷まし、冷めたら細長くさいて冷やしておく。
- レタスはざくざくとした千切りにし、その上に千切りきゅうりと好みでグリーンオニオンの小口切りを散らす。
- レタス、きゅうりの上に裂いた鶏肉をのせ、食べる直前にドレッシングをよく混ぜてかける。
Mimi's Tip
日本人の奥様にならったレシピをちょっとアレンジしました。
練りゴマの代わりにピーナツバターを使うので、アメリカでも作れるレシピで便利です。
アメリカ人に出す時はバンバンジー風といってもわからないので、「チキンサラダのピーナツバターソースです」と言うとうけます。
鶏肉を冷ますときは、ゆで汁につけたままの方が、パサパサになりません。
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パンプキンパイ
冷凍パイクラスト
タマゴ ２個
パンプキン缶詰(16oz.)一個
砂糖 3/4カップ
塩 小さじ1/2
シナモン 小さじ１
ナツメグ 小さじ1/2
クローブ 小さじ1/4
濃縮ミルク（Evapolated Milk）12 fl.oz.缶詰一個
- オーブンを４２５°Ｆに温める。
- タマゴを割りほぐし、砂糖をすり混ぜる。残りの材料をすべて混ぜる。
- パイクラストに流しこみ、４２５°Ｆで１５分、３５０°Ｆに下げて４０〜５０分焼く。中心にナイフをさしこんで、何もついてこなければ焼きあがり。
Mimi's Tip
この分量で、冷凍パイクラストの「レギュラー」だと２皿、「Ｄｅｅｐ」だと１皿分になります。
パンプキンの缶詰は「Ｌｉｂｂｙ’ｓ Ｓｏｌｉｄ Ｐｕｍｐｋｉｎ」、濃縮ミルクは「Ｃａｒｎａｔｉｏｎ Ｅｖａｐｏｌａｔｅｄ Ｍｉｌｋ」というブランドのものを使っています。
ハロウィーンや感謝祭には欠かせないデザートです。
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自家製肉まん
All Purpose Flour ２カップ
牛乳 １００ｃｃ
サラダ油 大さじ２
イーストだね
ドライイースト 大さじ１
砂糖 大さじ１
ぬるま湯 １００ｃｃ
豚肉 ２５０ｇ
シイタケ ４個
たけのこ缶詰 １００ｇ
ネギ 適宜
ショウガの薄切り 少々
具に使う調味料・・・醤油、ごま油、酒、塩、中華あじの素、片栗粉
- オーブンを低温であたためる。温まったらスイッチは切っておくこと。
- ボウルにドライイースト、砂糖、ぬるま湯を入れて混ぜ、ふんわり泡だってくるまで15分ほど発酵させる。
- 小麦粉と２、のイーストだね、牛乳（電子レンジで室温くらいになるまで温めておく）、サラダ油を入れて箸で混ぜ合わせる。
- 手でまとめながら混ぜ、生地がまとまってきたら台の上へ移し、手のひらで押し伸ばして手前にたたむように良くこねる。
- 薄くサラダ油を塗ったボウルに丸くまとめた生地を入れ、濡れ布巾をかぶせて温めておいたオーブンの中に置いて2倍に膨らむまで20〜30分くらい発酵させる。暖かい時期なら室温でも大丈夫。オーブンのスイッチは切っておくことに注意。この時、下段にお湯を入れたボウルを置いても良い。
- この間に具の用意。豚肉、シイタケ、たけのこ、ネギ、ショウガをすべてフードプロセッサに入れて細かくする。つなぎに片栗粉大さじ１程度を混ぜ、調味料を適宜加える。
- 発酵させた生地を8等分し、それぞれを丸めて麺棒で伸ばす。具を包む。
- レタスか硫酸紙を敷いた蒸し器で20分ほど蒸して出来上がり。
Mimi's Tip
包む時に、中心を良くくっつけておかないと蒸しているうちに開いてきてしまいます。
具の味付けはいつも適当なので、量を明記していませんがご了承ください。
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