材料：
雞肉
300公克
高麗菜
200公克
韭菜
100公克
紅蘿蔔
50公克
香菇
3朵
日式年糕
8塊
日式高湯
5杯
調味料：
鹽
適量
作法：
(1)
雞肉洗淨切小丁，高麗菜洗淨後切片，韭菜切5公分左右長段，紅蘿蔔、香菇則切片備用。
(2)
雞肉用滾水汆燙過，再用冷水沖洗後備用。
(3)
取一湯鍋，將高湯放入煮開，再將所有材料放入一起煮，等到所有材料都熟透後，用鹽調味即可。
備註
(1)
日式年糕必需到日系的百貨公司購買。
材料:
長糯米 300公克
箭蝦 50公克
乾香菇 4朵
乾蝦米 50公克
老薑 10公克
蛋 1顆
海苔絲 適量
調味料:
鹽 1小匙
麻油 3大匙
蠔油 1大匙
醬油膏 3大匙
米酒 1大匙
水 20cc
作法:
1.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝乾水份，均勻鋪在蒸籠裡的紗布上，先以大火蒸約5分鐘，再轉中火蒸約5∼10分鐘至米芯完全透明即可取出備用。
2.老薑洗淨、切末；香菇、蝦米洗淨，分別浸泡冷水約30分鐘至軟撈起、瀝乾，香菇去蒂、切絲備用。
3.箭蝦去殼，先在蝦背上劃一刀(但不切斷)，以牙籤挑除腸泥，再清洗乾淨備用。
4.熱油鍋，蛋打散成蛋液後緩緩倒入鍋中鋪平，煎成蛋皮後起鍋並切絲備用。
5.熱鍋，倒入麻油加熱，爆香作法2的薑末、蝦米，再加入香菇絲、作法3的箭蝦、作法1的長糯米及所有調味料一起拌炒均勻至水收乾後盛盤。
6.將作法5的蝦仁糯米飯放入蒸籠中回蒸約5∼10分鐘即可取出，鋪上蛋絲及海苔絲即可。
1.高湯:
一副大骨及少量柴魚片放入電鍋中燉煮備用
麵線:
買市售的紅麵線切成食指般長度泡水20分鐘備用
做法:
將麵線放入煮沸的高湯煮20分鐘加入蚵仔,醋,鹽,沙茶醬調味
最後用太白粉水勾欠就成囉
2.材料：
蚵
1斤
黃麵線
1/2斤
豬大腸
1副
豬大骨
1副
柴魚片
1包
油蔥頭
少許
蕃薯粉
少許
太白粉
少許
鹽
少許
味精
少許
(1)胡椒粉
少許
烏醋
少許
麻油
少許
芫荽
少許
作法：
1.蚵加1茶匙鹽，輕搓揉用水沖淨瀝乾拌入太白粉備用。
2.黃麵線剪約食指長泡水1小時瀝乾備用。
3.豬大骨及柴魚片加水一大鍋熬做高湯濾渣備用。
4.豬大腸用鹽搓揉洗淨，煮軟剪段備用。
5.高湯煮沸放入麵線煮約10-20分鐘，蕃薯粉加水調勻，
徐徐倒入勻芡，續加入豬大腸、蚵、油蔥頭攪勻加入鹽、味精調味即可。
6.食用時放入(1)料。
3.蚵仔麵線
材料：蚵
1斤.黃麵線
1/2斤.豬大腸
1副.豬大骨
1副.柴魚片
1包.油蔥頭
少許.蕃薯粉
少許
太白粉
少許.鹽
少許.味精
少許
(1)胡椒粉
少許.烏醋
少許.麻油
少許.芫荽
少許
作
法：
1.蚵加1茶匙鹽，輕搓揉用水沖淨瀝乾拌入太白粉備用。
2.黃麵線剪約食指長泡水1小時瀝乾備用。
3.豬大骨及柴魚片加水一大鍋熬做高湯濾渣備用。
4.豬大腸用鹽搓揉洗淨，煮軟剪段備用。
5.高湯煮沸放入麵線煮約10-20分鐘，蕃薯粉加水調勻，徐徐倒入勻芡，續加入豬大腸、蚵、油蔥頭攪勻加入鹽、味精調味即可。
6.食用時放入(1)料。
材料：
生蠔
一磅重小罐裝（用小蚵仔最好）
小白菜
三葉
蛋
三顆
地瓜粉
1/2杯
太白粉
1/2杯
冷開水
1 1/2杯
油
三大匙
白胡椒
適量
海山醬
3/4杯
作法：
蚵仔煎：
將生蠔洗淨後瀝乾水份，切成1.5公分大小方塊備用。
將小白菜切小段，蛋打散備用。
將太白粉、太白粉與冷開水調勻。
熱平底不沾鍋加入一大匙油，待鍋熱後倒入1/2杯生麵糊，將麵糊平均在整個鍋子裡，改小火將麵糊煎至背面熟後約1~2分鐘，且確定餅是可以自由移動的。
加入一顆蛋汁，待20秒。
加入2~3匙生蠔丁均勻鋪在蛋上，撒上些許的白胡椒，再加入小白菜，約1分鐘後翻面，再煎約1分鐘起鍋淋上醬汁。
蚵仔煎醬汁：
以海山醬為基底，多加入二大匙的蕃茄醬或甜辣醬，煮熟後即可。
小秘訣：
生蠔若以小蚵仔替代，口感會更好；生蠔若切太大塊吃起來就不像蚵仔煎了，且味道也差些。一份蚵仔煎大約使用二大匙的蚵仔。
若有新鮮的生蠔，可以省略白胡椒粉。
若買不到地瓜粉，可全部都用太白粉替代，只是少了透明的顏色，其地瓜粉與太白粉的比重也可視個人喜好略加調整。
麵糊的用量可視平底鍋的大小略加調整，餅若煎的不夠久吃起來會少了ＱＱ的口感。
蚵仔煎的料理時間不算長，所以建議先將醬汁煮好後再開始煎蚵仔煎，免得蚵仔煎冷了就不好吃了。
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材料:
在來米粉1杯
水6杯
香菇半兩
蕃薯粉半斤
五花肉1斤
紅蔥頭2兩
太白粉半斤
筍絲4兩
醃料/調味:
醬油2大匙
鹽半茶匙
胡椒粉半茶匙
糖半茶匙
醬汁:
沾醬
海山醬4兩
番茄醬2兩
味曾4兩
粗糖2兩
水半斤
麻油1小匙
太白粉1大匙
將所有材料調開加熱成稠狀即可
製法:
1.
五花肉切塊狀，
筍絲洗淨用水川燙去味後，
再切成寸段，
香菇泡水切小塊，
紅蔥頭
切片備用
2. 油2大匙爆香紅蔥頭，
炒至香酥時撈起，
將肉塊倒入油鍋中翻炒，
至肉面呈金黃
色時
放入筍絲，
香菇同炒，
再加油調味料翻炒均勻後盛出備用
3.
在一鍋中注入5杯水煮開，
另一杯水調在來米粉溶化後，
倒入已煮開的鍋中
慢
慢倒攪拌成糊狀，
並離火使糊冷卻至不燙手時，
倒入事先拌好的蕃薯粉及太白粉
的混合糊液
4.
小碟子先抹油再放入第3項的糊液打底，
中間放入炒好的肉餡
上面再填滿糊料
使其中間成弧形狀，
放入水已煮開的蒸籠中蒸10分鐘，
吃時沾醬食之
材料：
酵母粉
1 tsp (Yeast)
溫水
1/2杯
(水溫約40度)
麵粉
3杯
(All-Purpose Flour)
冷水
2/3 ~ 1杯
油
1 tsp
台灣高麗菜
半顆
(Taiwanese Cabbage)
約500公克重
紅蘿蔔
半條
蔥
二根
粉絲
一個
鹽
二小匙
香油
二大匙
白胡椒
適量
油
一大匙
(煎包子用)
麵粉水
一大匙麵粉+一杯水
作法：
麵皮：約十六個量
將酵母粉放到溫水中，發酵約十分鐘。
將麵粉放到桌上，堆成一個小山丘狀中間挖個洞加入酵母粉水拌勻。
再慢慢加入冷水到麵粉中揉成麵團。
加入油揉成光滑的麵團。
放到容器中以保鮮膜蓋住，醒四十分鐘，取出再揉一次麵團再醒約二十分鐘。
內餡：
粉絲泡溫水變軟後，切成一段約2公分的長度備用。
將高麗菜洗淨後切成丁狀加入鹽，用手將高麗菜揉軟，並瀝乾鹽水放到另一個容器中。
將紅蘿蔔切絲，蔥切成細蔥花及粉絲加入高麗菜中拌勻。
加入香油及白胡椒再拌勻。
煎水煎包：
將醒好的麵團切成二半揉成長條狀，一半切成八塊，桿成圓狀(中間稍厚外圍較薄些)。
包入二大匙內餡，將開口收緊，若喜歡皮厚一點的可只加一大匙的內餡。
倒入一大匙的油熱鍋後，將生的水煎包放入平底鍋中排緊(不留空隙)，倒入半杯麵粉水，蓋上鍋蓋，以中火煎十分鐘即可食用。
吃時可依喜好沾辣椒醬。
小秘訣：
使用乾酵母粉時，需先以40度溫水(手指感溫為溫水)泡過；若酵母沒有任何動靜(產生泡泡及快速溶解)，表示酵母已死，那就無法使麵團發酵了。
加入少許的油可讓麵團白些及光滑些，不加亦可。
揉麵團時水不可一次加入，需視麵團的濕度酌量加水，揉至不會沾黏手與桌面即可，亦可以攪拌器(Mixer)來揉麵團。
醒麵團的室溫最好在25∼28度，若房子裡很冷，可將烤箱加熱2~3分鐘後熄火，打開烤箱的燈然後將麵團放在烤箱中醒亦可。
這裡買的台灣高麗菜有時為空心狀態，所以調味料的使用量需視情況調整。
這裡的紅蘿蔔約台灣的1/2或1/3大小而已，可視喜好增減。
揉過鹽水的高麗菜會將菜的香味逼出，北美的包心菜(Cabbage)較沒有香味，較不適合拿來做水煎包。
麵粉水約加到生包子的0.7公分高即可。
麵粉可以中筋麵粉替代