ギリシアの食

Eat

ギリシアには『タベルナ』という、庶民的な大衆食堂がある。町でも村でも島でも、たくさんある。ありすぎて、どこがおいしいのかよく分からない位！！それに、観光地（アテネ・ミコノス島＝観光地の王道）に行ったので、観光客が多くて、地元にの人に人気なのか観光客に人気なのか、よくわからなかった。だからどこのタベルナで食事をするかは本当に迷った。呼び込みをしているお店もあったけど、呼び込みは法律で禁止されてるらしいし、悪徳タベルナにひっかかる可能性もあるらしいので注意した。 　店頭には、氷をしいたショーケースに魚を並べている店もあり、その魚も自分で選んで調理してもらえる。でも、値段を確認しないと、ぼられることもあるらしい。１回、この用法でやってみたら、「いちばん大きい魚、これがいいよ」と言われて値段を聞くと、２５０００ドラクマ（７５００円くらい）だったので、「もっと小さいの・・・」と頼み、小さい魚６匹で４０００ドラクマ（１２００円くらい）と言われたので、３０００ドラクマ（９００円くらい）に値切りました。きちんと値段は確認しないと！と思いました。相手も商売だし、いくら値切っても損はしないよね、という考えから、外国では値切りまくります。 　実際の中身は、まず、シーフードが結構美味しい！！（自分の舌に自信はないけど・・・。）メニューは、前菜、肉料理、魚料理、（ギリシア料理）デザート、飲み物、アルコールのように分かれて書かれていて（観光地だったからか、英語でも表記されていた！）、オーダーすると、まずパンが運ばれてくる。そして、飲み物、前菜・・・と続く。メインだけ頼んだら、ちょっとやな顔をされたこともあったけど、メインだけで量的には充分でした。大勢で色々頼むのが１番イイと思った。郷土料理のようなものはほとんどなくて、どこに行っても同じようなものを食べることができるらしい。レストランという名の食堂もあるけれど、それはタベルナよりはちょっと高級らしく、値段も高い。テーブルクロスがかかっている。ちなみにタベルナは紙のテーブルクロスのことが多いらしい。（１度レストランに入ったら、室内の照明が落としてあって、静かな雰囲気だった。そして高級！）ほとんどのタベルナは、オープンエアーも併せもってる。 　ギリシア人がタベルナに行くのは２１：００頃と遅いらしい。でも観光客を相手にしてるタベルナは朝からやってるみたい。でも人はあんまり入ってなかったり、カフェみたいになってたりで、入りにくかった。なんで、こんなに遅いのかっていうと、ギリシャの習慣に「シエスタ」という、お昼寝タイムがあるかららしい。お店も１３：００くらいからポツポツ閉まり始めます。そして１７：００くらいになると、また開店。曜日によっては夕方からは開店しない店もあるし。ちょっとびっくり。銀行とかキヨスクとか、観光地アテネのプラカ地区とか、大きいスーパーは、１日中開いているけど。観光地ミコノス島でもお店は閉まってたし。働いてる時間が短いなぁ、って思うけど、そういうお国柄なのね。反対にキヨスクとかは、朝６：００くらいからやってるし夜も２２：００くらいまでやってる。キヨスクの人はシエスタの時間をとらないいのかな？おもしろい。 　見たわけじゃないから分からないけど、ギリシア人の食事の基本は、朝は軽くコーヒー程度、通勤途中にクルーリ、昼食は１時くらいで、１日でいちばん手の込んだ料理を食べる。夜は９時以降で、平日なら昼食の残りなどを食べ、休日の夜はタベルナなどで、家族や友人達と過ごすらしい。

Meals

	サガナキ	チーズを揚げたもの。 『ミコノスの港のタベルナにて。チーズは白っぽいさっぱりチーズ。衣は黄色っぽくて、天ぷらみたいでやわらかい。チーズがさっぱり系なので揚げてもしつこくない。チーズをただ揚げただけなのにおいしいから不思議。』
	オクトポディ	タコのマリネ。焼いたタコ・オリーブオイル・酢で味付けしたもの。お酒のおつまみっぽい。 『ミコノスのマルコポーロ（タベルナ）で。焼いたタコっていうのがポイント。軽く焼いてあって吸盤がちょっとかたくていい感じ。タコはミコノス島で釣ってるおじさんを発見したから？新鮮そう。やわらかくておいしい。味付けもお酢だから日本人好み。でもタコの酢の物とは全然違う。オリーブオイルが酢をまろやかにしてるのかも。あと酢もなんか違って、つーんとしてない。だから食べやすい。ハーブもほのかに香って、優雅な感じ。味つけは薄め。』
	ドルマデス	挽肉入りのピラフをブドウの葉で包み、スープで煮込んだもの。アブゴレモンという卵とレモンのクリーム色のソースがかかっている。ブドウの葉をキャベツにするとドルマデス・メ・ラハノとなる。前菜となっているがボリュームがある。缶詰もあるのでおみやげにもできる。 『アテネ・プラカの「ouzeri　koukilis」にて。ブドウの葉っていうのが自分にとっては新鮮。結構しっかりした葉。中の挽肉がまた食べたことのないの味で、何かスパイスが入ってるの様子。ソースがレモン風味でさっぱりしてる。レモンのソースは初めてだからそれだけで新たな味でした。全体的には、癖があるので、苦手な人は苦手かな。』
	グリーク・サラダ	トマト・キュウリ・ピーマン・タマネギなどを塩・コショウ・酢・オレガノ・オリーブオイルで味をつけ、フェタチーズ・オリーブのみを飾ったもの。 『ギリシャのトマトとキュウリはおいしい。と私は思ったのでサラダはもちろんおいしい。タマネギは赤タマネギが多いみたい。ドレッシング？も日本のように濃い味じゃなくて、野菜を引き立てるぐらいの存在。野菜がおいしいし、フェタチーズも塩味が強いからこれでいける。』
	タラモサラタ	たらこに似た魚の卵・タマネギのみじん切り・レモン汁・オリーブオイルを混ぜたもの。パンにつけることが多い。 『私はスーパーで売ってた、２５０ｇ４７５ドラクマ（１４０円くらい）を食べたけど、タベルナでは８００ドラクマくらいだった。（２４０円くらい）市場でも売ってて、色がいろいろあった。卵の量が違うのかなぁ。イメージはたらこマヨネーズ。おいしくて食べすぎた。』
	スブラキ	串に刺してグリルしたものの総称。魚・牛・豚・羊の肉を串に刺し、塩・オレガノで味をつけ炭火で焼く。ピタというパンにトマトなどと一緒に挟んで食べることが多い。 『ミコノスの港の前のタベルナで。バーベキューみたいな感じ。フライドポテトがのってることが多いみたいで、すごいボリューム。ドカーンとお皿にのっててそのおおざっぱな感じが好き。』
	ムサカ	ジャガイモ・揚げたなす・ミートソースを交互に重ね、ベシャメルソースと粉チーズをかけてオーブンで焼いたグラタン。マカロニが入ることもある。 『私が食べたのはアテネのキダシネオン通りにある「byzantino」（タベルナ）そこのムサカのミートソースは牛肉。なんか、普通の挽肉の味じゃないと思ったら、ここの店はどうか分からないけど、シナモンが入るらしい。グラタンっぽい。ミートソースの独特な味がギリシアっぽい。私のイメージするミートソースより、まろやかな味。１１００ドラクマ（３３０円くらい）だったけど結構ボリュームがあるし、おいしい。』
	ケバブ	羊の肉のミンチ・イワシのすり身を串焼きにして焼いたもの。 『「NEON」という、アテネにあるファミレスっぽい（気軽に入れるチェーン店。詳しくは）タベルナで。羊の肉団子といった感じ。串には刺さってなかった。多分、中にハーブが入っていたので、独特の風味。フライドポテトとトマト、ピタ、サジキーが一緒にのってた。１５００ドラクマくらい（４５０円くらい）でした。』
	カラマーリャ・ティガニタ	ホタルイカのようなイカ又はイカを輪切りにして、油で揚げた天ぷら。お皿仁山盛りにしてレモンをしぼって食べる。 『カラマーリャがイカというギリシャ語。アテネ・キダシネオン通り「byzantino」にて。１９００ドラクマ。（５７０円くらい）食べたのは小さなイカの方。新鮮だったのか、すごくおいしい。さっぱりしてる。シンプルだからイカの味がそのまま楽しめる。衣もすごくパリパリしてておいしかった。』
	ギロ・ピタ	ギロ・タマネギ・トマト・キュウリ・ソースなどと一緒にピタというパンに挟んで食べる。 『すごくおいしい！！ピタはインドのナンをやわらかくした感じ。ギロの焼き目？とかお肉の味とかと、ギリシアの野菜と、ソース（多分サジキー）が、合ってる。このソースが多分ポイント。』
	ギロ	豚・羊の肉のかたまりをぐるぐる回しながら焼いたもの。注文に応じて削いでくれる。 『お店の外から見えることが多い。お店の近くを通るだけでいい香りが漂ってくる。当たり前だけど、はじめは生で、お肉のかたまりがドカーンと棒に刺さってる姿は勇ましかった。それがぐるぐる回って、いつの間に焼けてた。なんかすごい。』
	クルーリ	街角やパン屋で売られているドーナツ形のパン。表面はゴマがタップリかかっていて香ばしい。 『売ってる雰囲気がすごく好き。買う時は写真のような紙の袋をもらう。自分で好きなクルーリを選んで、自分で入れる人が多いみたい。おじさんが街角で売ってる。他にもパンとかドーナツパンみたいなのも売ってる店もあるけどクルーリがいちばん売れてる感じ。特に朝は、歩きながら食べてる人がいっぱい。味は、ゴマ。ゴマの香ばしさが口中に広がる。バリッって感じでかたい。大きさによって５０ドラクマ〜１００ドラクマくらい（１５円〜３０円くらい）。安い！！』
	ケフテーデス	牛肉の挽肉・タマネギ・パセリ・柔らかくしたパン・卵などを加え小さく丸めて油で焼いたもの。
	スティファード	牛肉・ウサギの肉を小タマネギと一緒に赤ワイン・トマト・スパイス類を加えてじっくり煮込んだシチュー。
	パスティツィオ	マカロニとミートソースを交互に重ねた上にホワイトソースと粉チーズをかけてオーブンで焼いたもの。
	イェミスタ	トマト（トマーテス　イェミスタ）やピーマン（ビペリエース　イェミスタ）の中に、お米・挽肉・タマネギ・パセリ・トマトの中身などを一緒に炒めて煮たものを詰め、へたでふたをしてオーブンで焼いた料理。温かくしても冷たくしてもおいしい。
	サジキー	キュウリをヨーグルトであえ、塩・コショウ・ガーリッックで味付けしたもの。パンにつけることが多い。 『（ピタに入っていたのがサジキーだと想定して）タルタルソースっぽい食感。味はマヨネーズっぽい。でも、もっとさっぱりしてて、しっとりしてて。すごくおいしい、ギリシャの味って感じがする。』
	ピタ	�@チーズ・ハム・野菜などを挟んでオーブンで焼くパイ料理の総称。 �Aギロ・スブラキ・トマトキュウリなどを挟んで食べるクレープ状のパンのこともこういう。

	バクラヴァ	ハチミツ・シロップをかけたクルミのパイ。 『パイは、普通イメージするパイとは違って、春巻きの皮を揚げた感じ。ぱりぱりしてて薄い。（フランスでいうと、パータ・フィロを揚げた感じ。）中には、クルミとシナモンとケーキクラムのようなものが入っていて、とにかく甘い。ハチミツがたっぷり。スパイシー。３５０ドラクマ（１０５円）』
	メロマカロナ	ハチミツやスパイスの入った焼き菓子。 『クッキーっぽい。ちょっと軽い感じ、でもハチミツが入ってるからか、歯にくっつくようなねっとり感がある。独特の甘さがある。』
	クラビエデス	粉砂糖をまぶしたアーモンドクッキー。クリスマス・イースターには欠かせない。 『写真は分かりにくいけど、まが玉みたいな感じの形。アーモンドプードルで、でできてるのかなぁ、といった感じ。中にもアーモンドを刻んだものが入ってた。しっとり、どっしりしてて、おいしい。アーモンドの風味もばっちり楽しめる。私、妹ともに、ギリシャの菓子で１番のお気に入り。１ｋｇ２１００ドラクマ（６３０円くらい）』
	カダィーフィ	細長い糸状の生地で包んで焼いたお菓子。 『糸状の生地が何かは分からないけど、中にクルミを刻んだのが少し入ってた。ハチミツがたっぷりかかってて、ハチミツを食べてる感じ。３５０ドラクマ（１０５円くらい）』
	ハルヴァス	セモリナ粉からできてるお菓子。 『白くて色々な形態がある。写真のようなものや、テリーヌみたいな長方形のものなど。テリーヌのようなものには、バニラ味や、アーモンドの入ったものや、モカ味のものなど色々ある模様。６００ドラクマ（１８０円）ヌガーっぽい。ちょっと、ねっとりしてて歯にくっつく感じ。』
	ルクミ	アーモンドの粉と砂糖をローズウォーターで練り上げたもの。 『ゆべしみたい。ねっとりしてて、ナッツが入ってた。甘い。１ｋｇ１７００ドラクマ（５２０円くらい）』
	パストドキドノ	カリンを煮詰めたゼリーのようなもの。 『まさしく、ゼリー。少しねっとりした感じで、とにかく甘い。』
	ススキ	ぶどうのジュースを煮詰めて長く棒状に固めたもの。 『ルクミに似ている。私が買ったのには、中にクルミが入っていた。ぶどうの味は特にしない。甘くてねっとりしている。』
	ルクマーデス	ハチミツがたっぷりかかったドーナツ。

Drinks

	ギリシアコーヒー （エリニコカフェ）	トルココーヒーと同じ。元々はトルココーヒーと呼ばれていたらしい。お店で注文する時は、甘さの程度を聞かれる（らしい）。グリコス(甘い)、メトゥリオス(中くらい)、スケトス（砂糖なし）。長い柄のついた銅かアルミ製のコーヒー専用鍋で沸かす。細かく挽いたコーヒー・水・砂糖を一緒にして火にかけ、ふわぁーっと泡立ってきたら火を止めてカップに入れる。粉がカップの底に沈むのを待ちながら少しずつ上澄みを味わう。 『トルココーヒーを初めて飲みました。あまり私好みではなかったみたい。粉っぽい感じ。飲み終わったら底に粉がいっぱいたまっていて、すごい。ちなみに、甘さとかは聞かれなかった。ミコノス島で３００ドラクマ（９０円くらい）アテネ・プラカだと８００ドラクマ（２４０円くらい）だった。』
	フラッペ	アイスコーヒーをシェーカーに入れ振ったもので、泡だったようなアイスコーヒー。お店で注文する時は、、ミルクと甘さの程度を聞かれる。グリコス(甘い)、メトゥリオス(中くらい)、スケトス（砂糖なし）。　 　（インスタント）カップにインスタントコーヒーと砂糖と数滴の水か湯をたらし、しっかりと白っぽくなるまでこねる。そこに熱湯を入れるとクリームを入れたように泡立つ。これがギリシアのインスタントコーヒーの飲み方。 『カフェを見ると多くの人がこれを飲んでた。暑いからっていうのもあると思うけど。ミルクを入れるかだけ聞かれた。泡立ってたけど味はアイスコーヒー。おいしい。コーヒーフラッペまたはコーヒーネスカフェ、と表記されてた。』
	メタクサ	ブランデー。甘いが、あとで悪酔いするので注意。星でランクづけがされていて、１５年もの３つ星。２５年もの５つ星。３５年もの７つ星。その上はＶＳＯＰ。 『写真は５つ星。』
	フレンチカフェ	アメリカンコーヒーのこと。
	ウゾ	一番国民的な食前酒で、透明で、アルコール度数は４０度以上。ブドウの皮を蒸留して作る。セリカのアニスの香りが強烈。水で割って飲むのが普通。 『すごい。特徴的な味。妹いわく、歯磨き粉の香り。アニスを飲んでる感じ。そのままではちょっと癖がありすぎて自分には向いてなかったけど、カクテルにしたらおいしそうかもしれない。』
	レツィーナ	食前酒。松ヤニの香りのする軽めのワイン。魚料理と合う。厳密にいうとワインではない。 『ほとんど白ワイン。松ヤニの香りはほのか。私が飲んだのは甘口で飲みやすかった。』
	チプロ	食前酒。ブドウの皮を蒸留して作るホワイトブランデー。消化促進のために食後酒としても飲まれる。グレープフルーツジュースと合い、カクテルとしても楽しめる。
	フレッシュジュース	『ジュースというとフレッシュジュースなのかなと思った。１００％以外のジュースはないのかもしれない。日本ほど色々な種類のジュースが、発売されている国は他にあるのかなぁ、とも思うけど。』

Breads

パンおいしい！！パン屋がカッコイイ！！と思った。ギリシアの１番のお気に入りはパン。パン屋さんは、朝早くからオープンしているみたいで、ミコノスのパン屋さんは６時開店だった。パン屋さんの近くを通るといい香り。その香りは多分、イーストの香りじゃなくて、スパイスの香りで、日本のパン屋さんの香りとはまた違ったもの。朝からお客さんがパンを買いに来る。（朝食に食べるのか？）写真のパン屋さんはお昼をすぎると、売り切れのパンも続出してた。 　パン屋さんの中の様子も素敵で、パンは大体量り売り。でっかいかごに入ってたり、黒い使い込まれた鉄板のままおいてあったりする。パイはガラスケースの中に入ってることも。紙袋をもらって自分のお好みのパンやクッキーやデニッシュを入れる。この選ぶ時が何となく楽しい。紙袋も素朴で可愛い。お店の雰囲気は窓もなくて、暗いんだけど、店全体が粉っぽい感じで、いかにもパン屋さん。逆にいえば、ただ薄汚れてるだけなんだけど。日本にこういう店があっても、流行らないかもしれないけど、私は好き。　 　私が気に入ったミコノスのパン屋さんは、作ってるところが見えてて、作りながらフラッペ飲んでたり、たばこ吸ってたり、日本だったら、幻滅するけど、ギリシャなら許される？！。おいしいし、楽しそうに作ってるからいいか、ってなんだか、おおらかになれる雰囲気。お店のおばさんやおじさんもいい人で、私達が戸惑ってると話しかけてくれて、色々教えてくれた。パン屋さんはすごくいいから、本当におすすめ。 　《アテネではパン屋さんを見なかったのが、ちょっと疑問。小さいミコノスタウン内でも３件もあったのに。スーパーにオーブンがあって焼きたてパンがおいてあったりはしたけど、パン屋は裏道の方とかにあったのかなぁ。行きたかった。》

		ハード系のパン	（写真右上・右下・左下）フランスパンみたいな感じのかたいパン（でもフランスパンとも違う）が多くて、スパイスが入ってたり、四角かったり、丸かったり、カットされてたりした。地元の人はお盆くらいの大きさのドーム状のパンをビニルの袋にそのまま入れてもらってた。いかにも！！で素敵。
		クッキー	（写真左上の２種）大きめのクッキーのようなものもあって、リング状のとか、丸いのとか、だ円のとか、編んであるのがあって、プレーン、スパイス、ココア、ごまなど味のバリエーションもあった。これは、１ｋｇ２０００ドラクマくらい。（６００円）
		クロワッサン	ホテルの朝食で出されたクロワッサンが最高で、ぐにゃっていう食感じゃなくて、ばりっ。クロワッサンの巻き加減がきつめで詰まってて、層がしっかりしているから、おいしい。焼き加減も結構しっかり焼いてあって、いい具合。すごくおいしかった！！ちなみにそのホテルはミコノス島のレトホテルとエレーナホテル。このクロワッサンに感動してパン屋さんでもクロワッサンを買ったけど、また違った意味でおいしかった。卵が多いみたいで黄色っぽくて味は甘くて濃厚。食感はやわらかいんだけど、バターが少な目で、パンっぽい。しかし、１番はホテルのクロワッサン！！
		ピタ（パイ）	（写真左上）ほうれん草のパイ。ほうれん草が嫌味じゃない味。さっぱりとでもいうのかなぁ。ほうれん草、苦手だけどおいしく食べられた。羊のチーズが一緒に入っているらしい。 　（写真左上）チーズパイ。ギリシャにはチーズパイもいくつか種類があるらしい。ギリシャで有名のフェタのチーズパイもあったけど、私が食べたのは他のもの。（名前は忘れてしまった。）さっぱりとしたチーズだった。 　（写真下）カスタードパイ。カスタードのかたいようなものが入っていた。（ゼラチン入り？）粉砂糖がかかってておやつみたい。すごく甘い香りがする。 　パイ（デニッシュ）は、全体的に、一層一層がしっかりしてる印象。大きさはすごく大きくて、手のひらくらいの大きさからそれ以上のものまである。形も様々。パン屋だけじゃなくてファーストフード店（サンドイッチ屋さんのような所）でも売っている。１個２００〜４００ドラクマくらい（６０〜１２０円円くらい）

Foods

		ドライフルーツ	イチジク（２０００ドラクマ・６００円くらい）、あんず（２０００ドラクマ・６００円くらい）、レーズン（２０００ドラクマ・６００円くらい）、ナツメ（２０００ドラクマ・６００円くらい）、プルーン（１６００ドラクマ・４８０円くらい）、バナナ、パイナップル。スーパーはパックに詰められて売られている。市場では、はかり売り。
		エリエス	オリーブの油漬け。色・形・大きさによって色々な種類がある。最も有名なのは、ペロポネソス半島のカラマタ産で、大きくて紫色をしている。
		フェタ	山羊のチーズ。サラダには欠かせない。、真っ白で酸味が強い。 『塩味が強くて、ボロっと崩れる感じのチーズ。そんなにチーズ臭さはないと私は思ったけど、妹は苦手だった。１ｋｇ２２００ドラクマ（６６０円くらい）』
		ヨーグルト	『日本のヨーグルトより濃厚で、チーズっぽい。乳清を搾り取ったような感じ。すごくおいしい。』
		ナッツ	エギナ島の名産のピスタチオ。アーモンド。くるみ。カシューナッツ。ヘーゼルナッツ。だいたい１ｋｇ２０００ドラクマ（６００円くらい）で買える。

参考文献
『ギリシア』　西村太良監修　新潮社
『個人旅行３３　ギリシア』　昭文社
『地球の歩き方４３　ギリシアとエーゲ海の島々＆キプロス』　ダイヤモンド・ビッグ社
『ヨーロッパ・カルチャーガイド８　ギリシア』　トラベルジャーナル