ブラックフォレスト・ティラミス

材料　（直径１８cmのキャセロール１台分) マスカルポーネチーズ　200ｇ卵黄　２個分砂糖　30ｇ生クリーム　150ｇチョコレート　75ｇ卵白　２個分砂糖　30g	ゼラチン（粉）　５g 水　大さじ２アメリカンチェリー　500g 水　500cc 砂糖250g キルシュ（さくらんぼのリキュール）　大さじ１フィンガービスケット　10～12本くらい
作り方１　アメリカンチェリーは、すべて縦半分に割って種を取り除く。種に庖丁を当てて、くるりと一周切り目を入れ、　両片をそれぞれ片手で持って反対側にねじると､きれいに割れる。１０粒分ほどとりわけ、残りをぜんぶボールに　入れる。
面倒くさい作業だけど、がんばって～！！
２　水500cc、砂糖250gを火にかけて沸かし、砂糖を完全に溶かたあとキルシュを加えて、シロップを作る。　シロップが熱いうちに、１のボールに入れたほうのチェリーにかける。そのまま７～８時間、漬け込む。
左側が漬けはじめの画像。右は、８時間程度つけたあとです。チェリーを漬けたあとのシロップはソースなどに利用できるので、色が変わってしまわないよう、ほうろうびきのボールなどを使うといいと思います。
３　２のチェリーをざるにあげ、水気をよく切っておく。シロップも使うので、捨てずにボールなどにとっておく。　　チョコレート（ここではミルクチョコレートを使いましたが、お好みでブラックチョコレートでも）は細かく刻む。　　水大さじ２にゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。４　キャセロールにフィンガービスケットをすきまなく並べて３のシロップをかけ、しっとりとさせる。冷蔵庫に入れて　冷やしておく。

５　マスカルポーネチーズは室温において柔らかくし、ボールに入れてなめらかに練る。そこに砂糖３０グラムを　加え、すり混ぜる。 ※　マスカルポーネチーズはイタリアのクリームチーズで、ティラミスには欠かせない、まろやかな風味のチーズ　です。でも、今回はチョコの味をつけるし、少し高価なので（＾＾ゞ、普通のクリームチーズで代用してもよいと思い　ます。その場合、クリームチーズは少しレンジにかけて柔らかくすると扱いやすいです。６　卵を卵黄と卵白に分け、５のボールに卵黄を１つずつ加えてよく混ぜる。

７　鍋に生クリームを入れて沸騰寸前まで温め（お鍋の周りのほうに細かい泡が浮いてくるまで）、３のチョコレート　に注いで、チョコを完全に溶かす。８　６の生地のボールに７のチョコレートクリームを少しずつ入れ、よく混ぜる。

９　３のゼラチン液を湯せんにかけて溶かし、８に加えてよく混ぜる。 10　メレンゲを作る。卵白を大きめのボールに入れて泡立て器で泡立て、角がたつくらいに泡だったら砂糖３０グラム　の半量を加えてさらに泡立てる。砂糖が完全に溶けたら、残りの砂糖も加え、しっかりと角がたつまで泡立てる。

11　９の生地を10のメレンゲに少しずつ加えながら、木べらで混ぜる。できるだけ泡を消さないように、でも完全に　混ざるまで混ぜる。（どうしても少しはメレンゲがしぼんでしまうけど、あまり気にしないで！混ぜ終わったときに　何となく生地がふわっとしていたらＯＫです。） 12　４のキャセロールに11を流し込む。半分くらい入れたところで、３のチェリーの半量ほどを並べ、さらに上から　生地をかける。そのまま冷蔵庫で４、５時間、完全に固まるまで冷やし固める。

※　本当は、生地を半分入れたところで一度冷やし、少し固まったところでチェリーを並べた方が、見た目がきれいだ　とは思うのですが･･･、そうすると時間がかかりすぎるのですぐに入れました。上の写真のとおり、チェリーを入れた　ら少し沈んでしまいますが、大体均等に入れば問題なしです。最初から生地に混ぜ込む、という方法でもＯＫ。 ※※　中に入れるチェリーの量は、多いほうがおいしい！です。上に並べるチェリーの量をはじめに計っておいて（上　の写真では、半割５０個くらい）残りを入れるようにします。 13　12が固まったら、残りのチェリーを、少し斜めにして端を重ねながら、上に隙間なく並べる。最初に取り分けて　おいたチェリーを半割にし、ところどころに加えてアクセントをつける。
シロップに漬け込んだチェリーは味がまろやかでチョコレート風味の生地とよくあうのですが、どうしても色が黒っぽくなってしまうので、見た目をかわいくするため、鮮やかな色の生チェリーを加えます。

材料　（直径１８cmのキャセロール１台分) マスカルポーネチーズ　200ｇ卵黄　２個分砂糖　30ｇ生クリーム　150ｇチョコレート　75ｇ卵白　２個分砂糖　30g	ゼラチン（粉）　５g 水　大さじ２アメリカンチェリー　500g 水　500cc 砂糖250g キルシュ（さくらんぼのリキュール）　大さじ１フィンガービスケット　10～12本くらい
作り方１　アメリカンチェリーは、すべて縦半分に割って種を取り除く。種に庖丁を当てて、くるりと一周切り目を入れ、　両片をそれぞれ片手で持って反対側にねじると､きれいに割れる。１０粒分ほどとりわけ、残りをぜんぶボールに　入れる。
面倒くさい作業だけど、がんばって～！！
２　水500cc、砂糖250gを火にかけて沸かし、砂糖を完全に溶かたあとキルシュを加えて、シロップを作る。　シロップが熱いうちに、１のボールに入れたほうのチェリーにかける。そのまま７～８時間、漬け込む。
左側が漬けはじめの画像。右は、８時間程度つけたあとです。チェリーを漬けたあとのシロップはソースなどに利用できるので、色が変わってしまわないよう、ほうろうびきのボールなどを使うといいと思います。
３　２のチェリーをざるにあげ、水気をよく切っておく。シロップも使うので、捨てずにボールなどにとっておく。　　チョコレート（ここではミルクチョコレートを使いましたが、お好みでブラックチョコレートでも）は細かく刻む。　　水大さじ２にゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。４　キャセロールにフィンガービスケットをすきまなく並べて３のシロップをかけ、しっとりとさせる。冷蔵庫に入れて　冷やしておく。

５　マスカルポーネチーズは室温において柔らかくし、ボールに入れてなめらかに練る。そこに砂糖３０グラムを　加え、すり混ぜる。 ※　マスカルポーネチーズはイタリアのクリームチーズで、ティラミスには欠かせない、まろやかな風味のチーズ　です。でも、今回はチョコの味をつけるし、少し高価なので（＾＾ゞ、普通のクリームチーズで代用してもよいと思い　ます。その場合、クリームチーズは少しレンジにかけて柔らかくすると扱いやすいです。６　卵を卵黄と卵白に分け、５のボールに卵黄を１つずつ加えてよく混ぜる。

７　鍋に生クリームを入れて沸騰寸前まで温め（お鍋の周りのほうに細かい泡が浮いてくるまで）、３のチョコレート　に注いで、チョコを完全に溶かす。８　６の生地のボールに７のチョコレートクリームを少しずつ入れ、よく混ぜる。

９　３のゼラチン液を湯せんにかけて溶かし、８に加えてよく混ぜる。 10　メレンゲを作る。卵白を大きめのボールに入れて泡立て器で泡立て、角がたつくらいに泡だったら砂糖３０グラム　の半量を加えてさらに泡立てる。砂糖が完全に溶けたら、残りの砂糖も加え、しっかりと角がたつまで泡立てる。

11　９の生地を10のメレンゲに少しずつ加えながら、木べらで混ぜる。できるだけ泡を消さないように、でも完全に　混ざるまで混ぜる。（どうしても少しはメレンゲがしぼんでしまうけど、あまり気にしないで！混ぜ終わったときに　何となく生地がふわっとしていたらＯＫです。） 12　４のキャセロールに11を流し込む。半分くらい入れたところで、３のチェリーの半量ほどを並べ、さらに上から　生地をかける。そのまま冷蔵庫で４、５時間、完全に固まるまで冷やし固める。

※　本当は、生地を半分入れたところで一度冷やし、少し固まったところでチェリーを並べた方が、見た目がきれいだ　とは思うのですが･･･、そうすると時間がかかりすぎるのですぐに入れました。上の写真のとおり、チェリーを入れた　ら少し沈んでしまいますが、大体均等に入れば問題なしです。最初から生地に混ぜ込む、という方法でもＯＫ。 ※※　中に入れるチェリーの量は、多いほうがおいしい！です。上に並べるチェリーの量をはじめに計っておいて（上　の写真では、半割５０個くらい）残りを入れるようにします。 13　12が固まったら、残りのチェリーを、少し斜めにして端を重ねながら、上に隙間なく並べる。最初に取り分けて　おいたチェリーを半割にし、ところどころに加えてアクセントをつける。
シロップに漬け込んだチェリーは味がまろやかでチョコレート風味の生地とよくあうのですが、どうしても色が黒っぽくなってしまうので、見た目をかわいくするため、鮮やかな色の生チェリーを加えます。