フルーツタルト

材料　（直径22cmのタルト型１台分) （タルト台）バター　120g グラニュー糖　100g 薄力粉　250g たまご　1個（アーモンドクリーム）たまご　１／２個卵黄　1個分グラニュー糖　30g アーモンドパウダー　30～35g バニラオイル　適量卵白　1個分グラニュー糖　小さじ２バター　４0ｇ	（カスタードクリーム）牛乳　１カップ（200ｃｃ）卵黄　２個分グラニュー糖　50ｇ薄力粉　20g バニラエッセンス　適量（生クリーム）生クリーム　1カップ（200cc）グラニュー糖　10g イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、マンゴー、グレープフルーツ、缶詰の黄桃　適量打ち粉用の強力粉　適量
※この分量は、タルトの生地、カスタードクリーム、生クリームの分量を多めに見積もっていますので、 22cmの型で作ると余って来ると思います。タルト生地もクリーム類も、冷凍保存が利きますので、密閉して保存してください。慣れてきたら、ご自分で分量を加減するなどしてくださいね。
作り方１　タルト台を作る。室温に戻したバターをボールに入れ、木べらでクリーム状になるまで練る。２　１にグラニュー糖の半量を入れ、すり混ぜる。完全に混ざったら、残りのグラニュー糖をいれて、全体に空気が　　入って白っぽくなるまで混ぜつづける。

３　２にときほぐしたたまご１個分を加え、混ぜ合わせる。バニラオイル適量（２、３滴）を加える。４　薄力粉をふるい、３に加え、木べらで混ぜ合わせる。全体に混ざったら、木べらでボールのふちに押し付ける　ようにして、粉っぽい部分がなくなるようにする。
※　ぐいぐいと押し付けていると、最初粉っぽかった生地がしだいにしっとりとしてきます。
５　４をひとまとめにしてラップでぴっちりと包み、形を整えて冷蔵庫で約１時間休ませる。

６　広めの台（つくえなど）の上にラップを敷き、生地がくっつかないように打ち粉をして、５の生地をのせる。めん棒で　叩き伸ばし、ある程度のびたらめん棒をころがして、3mm厚さの円形になるまで生地を伸ばす。（途中で生地の向　きを変えたりして均一の厚みに伸ばすこと。）
※　伸ばすとき、ホームセンターなどで売っている３mm厚さの木の棒（板？）を生地の両側に置き、めん棒をそのうえで転がすようにしながら伸ばすと、均一の厚みに伸ばすことができます。
７　６をタルト型の上にふんわりと置き、はみ出た部分を内側に寄せるようにしながら、型にぴっちりと敷きこむ。　穴があいたら、余った生地をのせて埋めるとよい。敷きこんだら、型の上でめん棒を転がして余分な生地を切り　取る。

８　生地のふちの部分をもう一度押さえてぴったりと型に沿わせ、フォークで全体に空気穴を開ける。

９　８にクッキングシートを敷き詰め、タルト用の重石をしっかりと敷き詰める。180℃のオーブンでまず２５分焼き、　いったん出して重石を取ってから、さらに１０分焼く。
※　タルト用の重石は製菓材料のお店などで売っていますが、あずきで代用できます。（真ん中の銀色のが重石、まわりがあずきです。）
10　アーモンドクリームを作る。ボールに、アーモンドクリーム用の全卵と卵黄を入れて溶き、グラニュー糖を加えて　あわたて器で混ぜる。全体が白っぽくなったら、アーモンドパウダーも加えてさらに混ぜ合わせ、バニラオイルを　数滴たらしておく。 11　別のボールに卵白を入れて泡立て、メレンゲを作る。あわたて器で混ぜて、角が立つくらいに固くなったらグラ　ニュー糖を半量加え、完全に混ざったら残りも加える。砂糖を入れるとメレンゲがやわらかくなるので、もう一度　角が立つまで混ぜる。 12　10に11をいれ、ゴムべらでメレンゲの泡を消さないように、静かに混ぜ合わせる。最後にレンジで溶かした　バターを加える。 13　９のタルト台に１２を流し、１８０℃のオーブンで３０分焼く。
※　アーモンドクリームといっても、出来上がりはクリームではなくケーキの生地のようなものです。
14　タルトに詰めるクリームを作る。まずはカスタードクリーム。ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、あわたて器で　混ぜる。白っぽく、軽い感じになったら薄力粉を加えてさらに混ぜる。 15　牛乳を鍋で人はだ程度（鍋の周りのほうに小さな泡が立つくらい）に温めて14に少しずつ混ぜていく。 16　混ざったら、15を鍋に戻し、あわたて器でグルグルと混ぜながら強火にかける。しばらくすると、急にとろみが　ついてくるので、焦がさないようにしっかりと底の方から混ぜながら、ボコッボコッと大きな泡が沸くまで、火を通す。　鍋を火から下ろしてバニラエッセンスを加え、冷ます。 17　生クリームをホイップする。生クリームとグラニュー糖をボールに入れ、角が立つよりは少しゆるめに泡立てる　（カスタードと混ぜるため、あまり固くしない。） 18　16と17を混ぜ合わせて、13のタルト台にたっぷりとのせる。

19　18にフルーツをいろどりよく飾り、ラップをして冷蔵庫で休ませ、食べるときに切り分ける。