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花見弁当（洋風） |
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花見弁当（洋風） |
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| こちらは、洋風の花見弁当です。サンドイッチにパスタサラダ、魔法瓶にはスープ･･･と、一見普通のピクニックのお弁当と変わらないけど、サンドイッチのチキンをラズベリー入りのドレッシングでマリネしてピンク色にしたり、スープに桜の塩漬けを浮かべたりしてお花見らしさを出してみました。そういえば何の変哲もないたまごサンドも、菜の花の色に見えませんか？（笑） |
| 材料 （４人分･･･上の写真は約２人分) （春色チキンのサンドイッチ） 鶏胸肉 １枚 白ワイン １カップ 塩・こしょう 適量
レタス・エンダイブ 適量 |
（ペンネのアラビアータ風サラダ） ペンネ １００ｇ トマト 大１個 モッツァレラチーズ １００ｇ グリーンオリーブ １０〜１５粒くらい バジル（みじん切り） 大さじ１ オリーブオイル 適量 塩・こしょう 適量 たかのつめ 少々 （ブロッコリースープ） ブロッコリー １房 たまねぎ １／２個 サラダ油 大さじ１ 水 ３カップ（６００ｃｃ） チキンブイヨン ３個 牛乳 ３カップ 桜の花の塩漬け（飾り用） ４つ |
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作り方 １ 春色チキンのサンドイッチを作る。鶏胸肉は、塩･こしょうをしてから鍋に入れ、白ワインをひたひたに注いで 火にかける。ワインが沸騰したらあくをすくい、火を弱めてふたをして、さらに５〜７分煮る。 ２ １を火から下ろしてそのまま冷ます。 ３ ２が冷めたら皮をとって、手で適当な大きさに裂く。 |
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４ ドレッシングの材料（ラズベリー以外）をすべて混ぜてよくかき混ぜ、そこにラズベリーをつぶしながら加える。 このドレッシングに３の鶏肉を漬け込み、１時間〜一晩置く。 |
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５ たまねぎは薄切りにして水にさらし、マッシュルームは薄切りにしてレモン汁を振りかけておく。レタスと エンダイブ（なければ省略可）は食べやすい大きさにちぎる。 |
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６ フランスパンを切ってバターを塗り、レタスをひいてから４の鶏肉、たまねぎ、マッシュルーム、エンダイブを 彩りよくはさむ。 ※ 残ったフランスパンで、レタスとたまごサラダ（たまご２個を茹でてつぶし、マヨネーズで和える）のサンドイッチ を作ります。 ７ ペンネのアラビアータ風サラダを作る。ペンネは、たっぷりのお湯に塩を入れて、茹でる（茹で時間は、 ペンネの袋に書いてある指示に従ってください）。 ８ トマト、モッツァレラチーズは一口大に切っておく。 ９ フライパンにたかのつめとオリーブオイルをいれて火にかけ、香りがたってきたら、７のペンネと８のトマトの 半量を入れて混ぜ合わせ、塩･こしょうで味を調える。ドライのバジルを使う場合は、ここで加えて均一に混ぜる。 |
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10 ９をお皿にとって、さます。（このまま食べても充分おいしいので、つまみ食いに注意＾＾） 11 10が冷めたら、トマトの残り半量、モッツァレラチーズ、グリーンオリーブを入れて混ぜ合わせる。 生のバジルを使うときは、最後に加えて和える。 |
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12 ブロッコリーのスープを作る。ブロッコリーは、小房に分けてからみじん切りにし、くきの部分（小房に分けた 残りの部分）も、真ん中の柔らかいところを切り取ってみじん切りにしておく。 13 たまねぎを薄切りにし、サラダ油をひいた鍋に入れて、色づかないよう、しんなりするまでいためる。たまねぎが しんなりしたら、ブロッコリーを加えてさらにいため、水とブイヨンを加えて煮る。 |
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14 そのまま、ブロッコリーが柔らかくなるまで煮、火を止めて室温に冷ます。 15 14が冷めたら、ブロッコリーの房（つぶつぶのところ）を少し取り分けてから、残りをミキサーにかける。 さらに、牛乳も加えてよく攪拌する。 16 15で取り分けておいたブロッコリーの房を少量の牛乳とともにミキサーにかけ、つぶつぶが残る程度に粗く 攪拌する。 17 15･16を鍋に戻して温め、塩･こしょうで味を調える。 18 桜の塩漬けはお湯で洗って塩抜きをし、食べる直前にスープに浮かべる。 |
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さあ、どうぞ！
