みずたまぐるんケーキ

材料　（約２７cmのもの一本分) （生地）たまご　３個グラニュー糖　60g 薄力粉　50g タピオカ　40gくらいＡ４サイズの紙（広告の裏など、表面のざらついたもの）　２枚	（カスタードクリーム）牛乳　１カップ（200ｃｃ）卵黄　２個分グラニュー糖　50ｇ薄力粉　20g バニラビーンズ　1/4本　（なければバニラエッセンス）バター　10g
作り方１　Ａ４サイズの紙の３方を天板の大きさにあわせて折って立ち上げ（２ｃｍほど）、折っていない部分を重ねて天板に　敷く。
※　ひだりの写真のように紙を折り、少し切り込みをいれて立ち上げ、みぎの写真のように天板にひく。大きさは、天板にあわせて（だいたい２５～２７ｃｍくらいに）。
２　薄力粉は、２回ほどふるっておく。３　たまごをボールに入れてあわたて器で泡立てる。白っぽく、ふんわりしてきたらグラニュー糖の半分を加えて　さらに泡立て、完全に溶けたら残りのグラニュー糖も入れる。さらに泡立て続け、生地を持ち上げたときにとろり　と落ち、下に跡が残るくらいまで続ける。
※　泡立てるとき、湯せんにかけるとよく泡立ちます。電動のあわたて器があるとさらにラク。
４　３に２の薄力粉を一度にくわえ、ゴムべらでさっくりと混ぜこむ。生地が３のときよりさらっとして、心もちつや　つやになるまで混ぜる。

５　４を１の紙に流しいれて表面をならし、２００℃のオーブンで１０分焼く。できれば、天板は２枚重ねて下から　の熱のあたりを弱くする（あまり色をつけないため）。　６　焼きあがったらすぐに、スポンジ生地を紙ごと大き目のビニール袋で包み、そのまま冷ます（最低３０分以上。　時間があれば、一晩置いておくとよい）。袋に入れるのは、蒸らすことで７の作業をしやすくするため。

７　６を袋から出し、生地の表面のこげている部分のはしっこをつめではがし、そのままべろ～ん、とめくりとる。　うまく蒸れていれば、おもしろいほどキレイにはがれる。うまくできなくて途中できれても、何度に分けてもいい　ので焦げの部分をはがしとる。８　裏返して、今度は紙を生地からはがしとる。はがれたら、生地をもう一度紙の上に、紙をはがした側を下にして　置いておく。（紙をはがした側が巻いたとき外になる方がキレイなので）

９　ケーキの生地を蒸らしている間に、カスタードクリームを作る。ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、あわたて器で　混ぜる。白っぽく、軽い感じになったら薄力粉を加えてさらに混ぜる。 10　バニラビーンズをしごいて種を出し、さや、種の両方を牛乳と一緒に鍋に入れる。その牛乳を人はだ程度（鍋の　周りのほうに小さな泡がぷつぷつと立つくらい）に温めて９に少しずつ混ぜていく。 11　混ざったら、10を濾しながら鍋に戻し、あわたて器でグルグルと混ぜながら強火にかける。しばらくすると、　急にとろみがついてくるので、焦がさないようにしっかりと底の方から混ぜながら、ボコッボコッと大きな泡が沸く　まで、火を通す。火を止めて、バターを加え混ぜる。 12　11のカスタードクリームをバットや耐熱のタッパーの容器などに移し、表面にぴったりとラップをはって、　氷水で冷やす（そうすると表面に膜ができません）

13　タピオカは、袋の指示に従って戻しておく。透明になったら、水にさらしてざるにあけておく。
今回は、インスタントのものを使ったので、７、８分茹でて１０分蒸らすだけでできました。便利！＾＾
13　８のケーキ生地の巻き終わり部分の一辺を少し斜めに削いで、きれいに巻き終わるようにしておく。12の　カスタードクリームを生地に塗り広げ、その上に13のタピオカを載せる。巻きはじめの、ケーキの芯になる部分　（手前）はどっさりと、それ以外は薄くまんべんなく。 14　まず手前のタピオカの部分をぐっと手前に巻き込み、芯にする。その部分がしっかり巻けたら、あとは、手前の　紙を持ち上げ、向こう側の、巻き終わりの一辺に近づけるように動かして、その勢いで生地を転がし、ふんわりと　巻き終える。 15　巻き上がったら、紙ごとラップで包み、冷蔵庫で休ませる（30分以上）。

カップに添えているのは、カスタードを作るときに余った卵白で作った
「なんちゃってココナッツマカロン」です。だいたいの作り方はこちらをどうぞ♪