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RAN・RUN・CAFE風 生春巻き |
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RAN・RUN・CAFE風 生春巻き |
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| えみりんとらんママのオリジナル（いや、どこかにあるかもしれないですけど･･･）の生春巻きを盛り合わせたRAN・RUN・CAFEの生春巻きプレートです。えみりん風は、パクチー（香菜）の香りを効かせた春雨サラダを巻き込んだアジア味。春雨サラダを作るのが面倒に見えますが、意外にすぐできます。らんママ風は、卵・アボカドと生ハムを巻いたちょっと洋風風味。マンゴーチリソースやスウィートチリソースでお召し上がりください。 |
| 材料 （それぞれ３本分。 ただし、春雨サラダは多い目の分量です） 生春巻きの皮 ６枚 （春雨サラダの春巻き） 緑豆春雨 30ｇ（乾燥した状態で） 鶏ひき肉 100ｇ えりんぎ 1本 パクチー 1束（好みで加減してください） ごま油 適量 塩、胡椒、酒、出汁醤油 適量 ☆出汁 大さじ３ ☆酢 大さじ１ ☆塩、砂糖、ナンプラー（醤油で代用可） 適量 ☆レモン汁 １/２個分 |
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作り方 １ 春雨サラダを作る。緑豆春雨は熱湯につけて戻し、流水で洗って水気を切っておく。３分の１長さに切る。 ２ 鶏ひき肉とさいの目切りにしたえりんぎをごま油で炒め、塩胡椒、酒、出汁醤油で味付ける。春巻きに巻くので 少し濃い目の味に。そのまま冷ましておく ３ ボールに☆の材料を合わせ、１の春雨と２、ざく切りのパクチーを入れて和える。 |
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４ 卵は茹でて縦６等分にし、アボカドは薄切りにしておく。 ５ 生春巻きの皮を戻す。ボール（皮が大きいときはフライパンなど口の広いものの方がやりやすい）にぬるま湯を はり、皮を一枚ずつ漬け、少し柔らかくなったら広げたキッチンペーパーの上にそっと載せる。上になっている面の 水気を軽く拭いて、キッチンペーパーごとまな板の上に裏返し、そっとキッチンペーパーをはがす。 ※全部一度に戻そうとするとくっついたり乾いたりするので、必ずひとつ巻き終わってから次のを戻す。 ６ 春雨サラダの春巻きを作る。広げた春巻きの皮の手前から一巻き分開けた辺りに、適当な大きさにちぎった レタスと水菜、３の春雨サラダを載せ、その上にさらにレタスを被せる。手前と両端を折ってから、皮を手前に引く ようにして転がし、具を巻いていく。 ※たくさんサラダが入っている方がおいしいけれど、あまり欲張ると巻きにくいので注意＾＾ ７ 生ハムの生春巻きを作る。アボカドと卵を春巻きの皮の上に交互に並べ（２切れずつくらい）、その上に生ハム 一枚、レタス、水菜、マヨネーズを載せ､さらにレタス、生ハムを被せる（生ハムが表面になるように）。巻き方は、 ６と同じ要領で。 |
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８ 食べやすい大きさに切り、供する。チリソースと出汁を１：１の分量で合わせたものを添えて。 |
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えみりん風といっても、実はらんママお得意の春巻き（揚げる方）を参考にしているのです。
らんママの揚げ春巻きには、甘辛く炒めた春雨がたっぷり入っていて、本当においしいんです*＾＾*
