三色おはぎ

カフェの隠れた人気メニュー、三色おはぎ。春と秋のお彼岸に、らんママがたくさんたくさん作ります。おはぎといえば和菓子の代表ですが、実は、おすましと合わせるとランチにもなるんですよ。(ちなみにうちの定番は、永谷園の「松茸のお吸い物｣です(笑)。ほんとに合います！一度試してみて！！)

材料　（約６０個分) もち米・うるち米　合わせて１升 ※　割合は、普通うるち米６に対しもち米が４ですが、ＣＡ 　　ＦＥでは柔らか目の５：５にしています。弾力がある方 　　が好きな方は、７：３ぐらいでもおいしいです。) （あんこ） あずき　６００グラム 砂糖　　６００グラム 塩　　　小さじ２〜３

きなこ・砂糖(同量ずつを混ぜる）＋塩少々　適量 青のり　適量 好みで、白ごまなど

作り方 １　あんこをつくる。 　　あずきは、きれいに洗って虫食いなどを取り除き、鍋に入れてたっぷりの水を張り、そのまま７時間ぐらい漬けて 　おく。（寝る前につけて、朝までおいておくとちょうどよい。） ２　７時間たったら、そのまま中火にかける。沸騰したら、一度ゆで汁をすて、再びたっぷりの水を加えて火にかける。 ３　再び沸騰したら、あくを取って、差し水をする。これを２〜３回繰り返しながら、やわらかくなるまでじっくりと煮る。 　　（２時間ぐらいかかります。あずきがはじけて、手で押すと簡単につぶれるくらいまで） ４　水分がなくなって、ふっくらと柔らかくあずきが盛り上がってきたら、ざるにとり、水分を切る。 ５　再び鍋にあずきを入れ、分量の１／２の砂糖を加えて弱火にかける。急に水分が増えるが、めげずに底の方から 　大きく混ぜながら煮る。 ６　５が煮詰まってきたら、残りの砂糖を加え、強火にしてさらに大きくかき混ぜる。さらに塩を加え、最終的に木べら 　でかき混ぜたときに底が見えるくらいの固さになるまで煮る。 ７　ご飯を準備する。 　　お米は洗って、７時間以上水につけてから、炊く。 　　炊き上がったら、すり鉢に入れてすりこぎでギュッギュッ！とつく。 ８　ぬれ布巾を上にかぶせ、表面が乾かないようにしながら冷ます。 　　冷めたら、手に塩水をつけて、適当な大きさに分ける。 ９　しあげ （ふつうのおはぎ）　ラップに、ご飯と同量のあんこを広げ、ご飯をのせて包む。 （青のりのおはぎ）　直径３cmのあん玉を作り、ご飯で包んで、最後に青のりをまぶす。 （きなこのおはぎ）　直径３ｃｍのあん玉をつくり、ご飯で包んで、最後にきなこ・砂糖・塩を混ぜたものをまぶす。 ※　好みで、青のりやきなこのかわりに、白ごまなどをまぶしてもおいしいです。 　　たくさん作った残りは、冷凍保存できます。その場合、電子レンジで温めればおいしく戻ります。