エビとアボガドペーストのベーグルサンド

　お次は、えびとアボカドペーストのサンドイッチです。えびとアボカドの相性がいいのはよく知られていて、私も大好きな組み合わせですが、今回はさらにらんママ特製のオリーブオイルのドレッシングをかけてみました。ルックスは、サーモンに比べてちょっとすました感じになりました。

材料　（２人分) プレーンベーグル　２個えび（小さめのもの）　８～１０尾レタス　適量アボカド　１個レモンの絞り汁　適量塩、胡椒　適量	バター　適量マスタード　適量（ドレッシング）オリーブオイルとお酢　２：１の割合で適量たまねぎのみじん切り　適量パセリのみじん切り　適量塩、胡椒　適量
作り方１　えびは背わたをとってゆで、冷ましておく。（調理済みの冷凍のものでもおいしい。）２　レタスは一口大にちぎる。３　アボカドペーストを作る。アボカドは縦半分に切り目を入れ、ねじるようにして二つに割り、なかみをスプーンで　くりぬいてボールに入れる。フォークの背などでそれをつぶしてペースト状にし、レモンの絞り汁、塩、胡椒を加え　る。
※　アボカドペーストは時間が経つと変色するので、すぐに食べてしまうか、密閉して保存する。
４　ドレッシングを作る。お酢をボールに入れ、オリーブオイルを注ぎながら分離しないように攪拌する。たまねぎの　とパセリのみじん切りも加え、塩、胡椒で調味する。

５　ベーグルは、横にナイフを入れて上下二つに切り、布巾に包んでレンジに入れ、少し温めておく。６　５のベーグルにバターとマスタードを塗り、レタス、アボカドペーストをのせ、えびを４のドレッシングに軽く浸して　からその上に並べる。さらにそのうえに、４のドレッシングを適量かける。

一緒に作ったほかのサンドイッチやタルトを持って、
ピクニックに行きました。

材料　（２人分) プレーンベーグル　２個えび（小さめのもの）　８～１０尾レタス　適量アボカド　１個レモンの絞り汁　適量塩、胡椒　適量	バター　適量マスタード　適量（ドレッシング）オリーブオイルとお酢　２：１の割合で適量たまねぎのみじん切り　適量パセリのみじん切り　適量塩、胡椒　適量
作り方１　えびは背わたをとってゆで、冷ましておく。（調理済みの冷凍のものでもおいしい。）２　レタスは一口大にちぎる。３　アボカドペーストを作る。アボカドは縦半分に切り目を入れ、ねじるようにして二つに割り、なかみをスプーンで　くりぬいてボールに入れる。フォークの背などでそれをつぶしてペースト状にし、レモンの絞り汁、塩、胡椒を加え　る。
※　アボカドペーストは時間が経つと変色するので、すぐに食べてしまうか、密閉して保存する。
４　ドレッシングを作る。お酢をボールに入れ、オリーブオイルを注ぎながら分離しないように攪拌する。たまねぎの　とパセリのみじん切りも加え、塩、胡椒で調味する。

５　ベーグルは、横にナイフを入れて上下二つに切り、布巾に包んでレンジに入れ、少し温めておく。６　５のベーグルにバターとマスタードを塗り、レタス、アボカドペーストをのせ、えびを４のドレッシングに軽く浸して　からその上に並べる。さらにそのうえに、４のドレッシングを適量かける。