桃桃（たおたお）豆腐

材料　（６人分くらい) （桃の豆腐）桃の果肉　450g（中くらいの大きさの桃約３個分）レモン汁　大さじ１　牛乳　１00cc 生クリーム　100cc　グラニュー糖　50g ゼラチン　10g 水　大さじ４	（桃風味のココナッツミルク）桃の果肉　150g（中くらいの大きさの桃約１個分）レモン汁　大さじ1 ココナッツミルク　100cc グラニュー糖　25g 水　25cc
タピオカ　75g	（飾り用）クコの実　適量レモンバーム　適量
作り方１　水にゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。２　桃の豆腐を作る。桃は皮をむき、種をとって適当な大きさに切り、レモン汁をまぶしておく。 ※　桃は、缶詰めの桃でもＯＫです。この場合、レモン汁は省けます。
変色を防ぐため、桃は1つ切ったらすぐにレモン汁をまぶし、それから次の桃を切るようにしましょう。
３　２の桃と牛乳を一緒にミキサーにかけ、なめらかなピュレー状にする。出来上がったら、濾し器を通してボールに　あけておく。４　別のボールに生クリームを泡立てる。途中でグラニュー糖の半量を加え、ふわっと空気が入るくらい（もろもろに　なってしまわなければ、多少行き過ぎて、しっかり泡立ってもかまいません。）。５　４の生クリームに、３のピュレーを入れ、よく混ぜ合わせる。

６　５の味を見ながら、残りのグラニュー糖を入れる。 ※　このレシピではグラニュー糖５０gとしていますが、桃の甘さによって仕上がりが違ってくるので、好みの甘さに　なるよう多少加減してください。
７　１のゼラチンを湯せんにかけてふやかし、６のボールに入れてよく混ぜる。混ざったら、濾し器を通して容器に　いれ、冷蔵庫で冷やし固める。
ここでは大きな容器に入れていますが、グラスなどに直接入れてもかまいません。
８　桃風味のココナッツミルクを作る。桃、レモン汁、ココナッツミルクをミキサーにかけ、よく攪拌する。混ざったら、　濾し器を通してボールにあける。９　水とグラニュー糖を一緒に鍋に入れて火にかけ、シロップを作る。このシロップを、８に加えてよく混ぜる。　このときも、６と同様、味を見ながら甘さを加減すること。冷蔵庫でしっかりと冷やす。

10　鍋に湯を沸かし、沸騰したらタピオカを入れ、1時間30分から２時間、タピオカが透明になるまで茹でる。　タピオカが鍋の底にくっつかないよう、木べらで混ぜ、途中でお湯を足しながら茹でてください。　 11　タピオカが茹で上がったらざるにとって水ですすぎ、表面の粘りが取れたら氷水で充分に冷やす。

12　器に桃の豆腐、タピオカを入れて上から桃風味のココナッツミルクを注ぎ、クコとレモンバームを飾る。

桃風味のココナッツミルクとタピオカだけで、タピオカミルク風にしても。

材料　（６人分くらい) （桃の豆腐）桃の果肉　450g（中くらいの大きさの桃約３個分）レモン汁　大さじ１　牛乳　１00cc 生クリーム　100cc　グラニュー糖　50g ゼラチン　10g 水　大さじ４	（桃風味のココナッツミルク）桃の果肉　150g（中くらいの大きさの桃約１個分）レモン汁　大さじ1 ココナッツミルク　100cc グラニュー糖　25g 水　25cc
タピオカ　75g	（飾り用）クコの実　適量レモンバーム　適量
作り方１　水にゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。２　桃の豆腐を作る。桃は皮をむき、種をとって適当な大きさに切り、レモン汁をまぶしておく。 ※　桃は、缶詰めの桃でもＯＫです。この場合、レモン汁は省けます。
変色を防ぐため、桃は1つ切ったらすぐにレモン汁をまぶし、それから次の桃を切るようにしましょう。
３　２の桃と牛乳を一緒にミキサーにかけ、なめらかなピュレー状にする。出来上がったら、濾し器を通してボールに　あけておく。４　別のボールに生クリームを泡立てる。途中でグラニュー糖の半量を加え、ふわっと空気が入るくらい（もろもろに　なってしまわなければ、多少行き過ぎて、しっかり泡立ってもかまいません。）。５　４の生クリームに、３のピュレーを入れ、よく混ぜ合わせる。

６　５の味を見ながら、残りのグラニュー糖を入れる。 ※　このレシピではグラニュー糖５０gとしていますが、桃の甘さによって仕上がりが違ってくるので、好みの甘さに　なるよう多少加減してください。
７　１のゼラチンを湯せんにかけてふやかし、６のボールに入れてよく混ぜる。混ざったら、濾し器を通して容器に　いれ、冷蔵庫で冷やし固める。
ここでは大きな容器に入れていますが、グラスなどに直接入れてもかまいません。
８　桃風味のココナッツミルクを作る。桃、レモン汁、ココナッツミルクをミキサーにかけ、よく攪拌する。混ざったら、　濾し器を通してボールにあける。９　水とグラニュー糖を一緒に鍋に入れて火にかけ、シロップを作る。このシロップを、８に加えてよく混ぜる。　このときも、６と同様、味を見ながら甘さを加減すること。冷蔵庫でしっかりと冷やす。

10　鍋に湯を沸かし、沸騰したらタピオカを入れ、1時間30分から２時間、タピオカが透明になるまで茹でる。　タピオカが鍋の底にくっつかないよう、木べらで混ぜ、途中でお湯を足しながら茹でてください。　 11　タピオカが茹で上がったらざるにとって水ですすぎ、表面の粘りが取れたら氷水で充分に冷やす。

12　器に桃の豆腐、タピオカを入れて上から桃風味のココナッツミルクを注ぎ、クコとレモンバームを飾る。