 |
| 岩手県・釜石沖で偶然捕獲された 天然 カルーガーを試食するために解体 
これは！美味かったです！ こんな養殖チョウザメが作りが目標です。
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
左から・・・チョウザメのラムソース、釜石沖で捕獲された天然カルーガ－、生キャビア（生きている卵）、チョウザメ中華風すり身団子スープ、チョウザメトマトカルパッチョ、チョウザメ中華風炒めチンゲン菜を添えて、チョウザメ回転寿司（幻の）、スモーク、国産キャビア
チョウザメの〆方 |
チョウザメのおろし方 |
食材の特徴 |
Smoked sturgeontm チョウザメの 冷燻製 燻製の王様です |
お便り紹介コーナー やらせ！と言う噂もあるが・・・ それでも余りある充実の 情報コーナー！！ チョウザメ料理のヒントが満載 説教臭くなく・・・しかも 新鮮な情報 ！ |
|||
キャビア職人の荒業 泳ぎ回るチョウザメが、卵を持っているか・・どうか？ 又、そのおおよその卵径を、瞬間的に判定します。 鼻（吻部）を押さえ（右手）泳ぎを止め、 瞬時に腹部を手で触り判断します（左手）。 嘘の様な・・・本当の話 まさに、１００発１００中 「ゴット・ハンド」です！！ このチョウザメはご覧の様に頭長だけで５０ｃｍ 全長２．４ｍです・・・シロチョウザメの標準的 アダルトサイズです（＾＾） こんな大きな魚・・・ 取り上げて調べられないし・・・ 人も魚も怪我しますね（＾＾） 食べ物に麻酔もかけられないですよね・・・（＾＾） キャビア生産の究極の荒業です！！ キャビア作るときは ただ・・腹の中に卵があれば いいってもんじゃないんです（＾＾） 専門的には第Ⅳ期卵黄形成終期の卵巣卵を 取り出してキャビアを作ります。です・・はい・・  国産キャビア NEW 画像大幅アップしました。 老眼のかた、気の短い方用に 字も大きくして、画像サイズは小さくしてあります。 バリアフリーの精神です。 |
国産キャビア解禁まで秒読み段階に入りました！！ ただ、チョウザメを飼育している・・・って話だけではない 飼育していたチョウザメのお腹に卵が入っていた・・・ なんてオチャラケ話でもない 「え～、将来的にはキャビアを・・・」・・・ なんて夢物語でもない 苦節4年・・・ 多くの方々のご協力や、県・市の研究資金援助をいただきまして 真剣にキャビアの製品開発に取り組んでまいりました。 どうやら平成１５年中には国産キャビア販売に漕ぎ着けそうです。 キャビア生産は、 基本的な製造工程は知られいる通りですが・・・ 日本では、製法のノウハウが未知の技術であり 職人が自ら体験することで得られる 貴重な技術で有ると確信します。 試行錯誤の連続で、 そのたびに壁に突き当たってきました。 「チョウザメ本来の生の卵の味」・・・を 忠実に再現出来れば 国産キャビアの名に恥じないだけのものに成る・・・ と信じ・・・ ここまで進んできました。 （ク～ッ泣かせる文句だぜ～） 当初生産量は１ｋｇ（＾＾）になるか １０ｋｇ（＾＾）になるか・・・ははは 決して多い量ではありません しかし、１０ｋｇ作ったら（＾＾） 確実に、絶滅寸前のカスピ海産のチョウザメの 密漁圧力が１０ｋｇ減ると・・・肝に命じ 微力ながら、精進して行きたいと思います。 平成１４年吉月吉日 チョウザメ課長改め キャビア課長 |
