中国酒
Chinease
この項は、我が家の所蔵品を中心に解説されてますので、若干マイナーなものも含まれます。
また、去る阪神淡路大震災（おなくなりになった方のご冥福を心よりお祈りいたします）の際に、
我が家もかなり揺れ（震度５）を感じたため、多少、汚れが目立っていたり、内容量の少ない物の
写真がございます。ご了承ください。
はじめに
世界で最も歴史の国のひとつである中国は、世界で最も古くから酒造りをしてきた国の
一つでもあります。漢代に編纂された歴史書「戦国策」によると、夏王朝の時代、
儀狄がそれまであった醴（甘酒、一夜酒）を改良して濁酒をつくり、
それを禹王に献上したのが、酒造りのはじまりとされています。
王は、「これは、あまりにうますぎるので、後世これによって災いを起こすだろう」
と言って、酒造を禁じたとあります。いまでも、
「儀狄の酒」という言葉があり、名酒の代名詞として使われています。
殷代の遺跡の出土品にコシキのあったことや、甲骨文字に「酒」という文字のあったことから、
殷代には酒のあったことは確かなようです。「書経」の中の殷高宗の言葉にも、
醴や麹に関する記述があります。
春秋時代の中山国王墓から、青銅製の壷に入った酒が発掘されており、
この時期には確実にあったことが証明されました。
中国酒といっても、多種多様で、原料や製造法で大きく７種類に分けられます。
- 白酒（パイチュウ）
穀類から作った蒸留酒で、中国の種類の８０％近くを占める。茅台酒など。
- 黄酒（ホアンチュウ）
穀類から作った醸造酒。紹興酒など。
- 薬味酒（ヤォウェイチュウ）
白酒、黄酒、果酒に薬草で香味付けした混成酒。
- 強精補酒（チャンチンプーチュウ）
白酒、黄酒、果酒に動物のエキスや人参のエキスを浸漬した混成酒。
- 果酒（クァチュウ）
果実から作った醸造酒。ワインなど。
- 白蘭地（パイランティ）
果実から作った蒸留酒。ブランデーの音訳。
- [口卑]酒（ピーチュウ）
ビールの音訳。穀類から作った醸造酒だから強いて分ければ黄酒。