Bai Jiu
白酒（パイチュウ）
高粱、米、小麦、豆、とうもろこしなどの穀類から作った蒸留酒で、中国の種類の８０％近くを占めます。中国で銘酒と
呼ばれるものは、ほとんど白酒です。
歴史的には、唐の時代には、既にあったいう説が最近では有力です。
汾酒は唐代に起源をもつといわれています。
もろみは、世界でも希な固形ないし半固形で行います。一回の醗酵では完全に澱粉を利用できないので、
醗酵と蒸留を何回か繰り返し、最終的にカスとします。
汾酒（フェンチュウ）
- 産地：山西省汾陽県杏花村
- 原料：高粱
- 麹：大麦、えんどう豆
- アルコール度：６５度
- 解説：度数が大変高いにもかかわらず、香味はあまりなく、軽くて飲みやすいお酒です。唐代に起源を持つといわれています。
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茅台酒（マオタイチュウ）
- 産地：貴州省仁[小襄]県茅台鎮
- 原料：紅高粱、小麦
- 麹：大麹（小麦の粉砕物）
- アルコール度：５５度
- 解説：知名度・酒質とも優れた、中国酒の銘酒の中の銘酒です。蒸留後、カメに封入し、洞穴に三年以上貯蔵してから出荷されます。
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珍品茅台酒（チェンピンマオタイチュウ）
- 産地：貴州省仁[小襄]県茅台鎮
- 原料：紅高粱、小麦
- 麹：大麹（小麦の粉砕物）
- アルコール度：５５度
- 解説：茅台酒をさらに、十年以上熟成させたもので、馥郁たる香りが特徴です。
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五粮液（ウーリャンイェ）
- 産地：四川省宜賓
- 原料：高粱、とうもろこし、糟米、粳米、そば
- アルコール度：６０度
- 解説：上記の五穀を原料とすることから名前が付きました。大麹酒のなかでも特に香気に優れ、近年評価が上がっています。
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西鳳酒（シーフォンチュウ）
- 産地：陝西省鳳翔
- 原料：大麦、えんどう豆
- アルコール度：６５度
- 解説：蒸留後、大きな容器で三年以上貯蔵してから出荷されます。口当たりのよい、香気の整ったお酒です。
- 解説：上記の五穀を原料とすることから名前が付きました。大麹酒のなかでも特に香気に優れ、近年評価が上がっています。
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