Huang Jiu

黄酒（ホアンチュウ）

　うるち米、もち米、黍などから作った醸造酒です。日本酒同様、原料や仕込み水の優劣が酒質を左右するので、 名産地は水の豊富なところが多いです。
　五胡十六国時代の「斉民要術」や「南方草木状」には、 麹を用いる黄酒の製法が既に書かれています。